梨

是我国采食利用历史最为悠久的水果之一，享有“百果之宗”的美誉。

从古至今在水果界都地位超然。

梨是中国人再熟悉不过的一种水果，但或许有的朋友还不知道，梨分两类（指主要栽培种），其一是原产于我国的“东方梨”，也叫“亚洲梨”，国内市场上的秋子梨、砂梨、白梨等国产梨品系均属于“东方梨”种。

其二是西洋梨，也称“西方梨”，原产于欧洲高加索地区（准确的说应该是栽培种起源于那里），市场上的红啤梨、青啤梨均属于西方梨种。

与中国人爱吃中国梨一样，在欧美国家，西洋梨同样颇受喜爱和推崇，但在我国水果市场和其它“洋水果”不一样的是西洋梨的处境一直不温不火。

很多消费者误以为西洋梨是近十几年才出现在国内水果市场，其实不然，早在一百多年前，我国就已经引种了西洋梨品种（我国西洋梨的栽培时间早于1871年，由美国传教士传入山东烟台，随后威海、辽宁部分地区也有栽培）。

它确实是一直不温不火而不是因为接触的时间短还没到火的时候。

今天我就和大家来聊聊西洋梨，谈谈它的起源传播，讲讲它的形态口感特性，说说它为何成为一个“火不起来”的“洋水果”。

东西相望却同源同宗

西洋梨和东方梨均是蔷薇科梨属植物，虽在植物学它们是两个不同物种，虽东西相望一个原产于我国，一个原产于欧洲，但却同源同宗有着共同的祖先植物。

梨属植物最早起源于我国西南地区，据植物学家考证梨的原始种至少在第三纪（距今6500万年—距今260万年）就已在我国西南地区分布。

随后漫长的时间里，梨的原始种群开始向外“迁徙”，逐渐分化出诸多植物种。

向东北方“迁徙”的梨中，出现了当前“东方梨”栽培种的祖先，向西北迁徙的梨中，在欧洲高加索地区出现了当前西洋梨栽培种的祖先。

我国科学家研究发现，梨属植物分化出东方梨和西洋梨的时间应该在距今6.6——3.3百万年前。

西洋梨在欧洲和东方梨在我国的早期境遇有着很大的不同，虽然欧洲人采食、种植西洋梨的历史也相当悠久。

但在漫长的采食利用历史进程中，准确的说西洋梨都不能算是一种水果，这是因为在16世纪之前，无论是野生还是栽培的西洋梨，其果实成熟后都非常硬并且不像当前西洋梨品种那样能后期软化，因此只能蒸煮后才可以食用。

直到16世纪以后才出现了类似于当前的西洋梨品种，成为真正意义上的水果，并开始向外广泛传播，至今已成为欧洲、美洲、大洋洲、非洲南部的主栽梨品种。

西洋梨虽然起源于欧洲，但是当前西洋梨种植面积最大的地区却在美国，我国最早引种的西洋梨品种，也由美国传入。

如今，西洋梨已成为世界梨果贸易的重要组成部分，深受欧美国家消费者的喜爱，我国在21世纪以后也开始规模性的进口西洋梨。

西洋梨和东方梨的区别不只外型

见过西洋梨的朋友都知道，西洋梨在外观上和我国原产的东方梨品种有着较大的区别。

国产梨一般情况下果型多为椭圆形或卵圆形，比较“圆润”，颜色上多为黄绿色或绿色；而西洋梨果型则较为“瘦长”，用直白的话讲就是“大肚带把”的外观，早期中国消费者还将其叫作“香蕉梨”，颜色上西洋梨有绿色、黄绿色和红色之分。

除了外型之外，西洋梨和东方梨更大的区别是口感和味道。

我们的国产梨突出特点是质脆、味甜、汁水丰富，部分石细胞较多的品种有渣感，石细胞含量少的渣感较弱。

西洋梨虽然石细胞的含量比东方梨少（突出的少），但绝大部分品种刚采收后，直接食用的话非常硬并且甜度非常低，需要放置一段时间，等果肉变软后才是最佳的食用时期，吃起来口感软糯并且芳香味要比东方梨浓郁的多。

这其中原因，简单的说就是西洋梨和东方梨一样作为一种呼吸跃变型水果，其果实成熟受乙烯影响，但是在西洋梨采收前其内源乙烯的分泌并未启动（东方梨在树上内源乙烯的分泌就已经启动了），采收后促进果实成熟的乙烯才会被大量分泌。

西洋梨果肉在内源乙烯启动后会发生质的变化，其含有的淀粉会转化成葡萄糖和果糖，原胶质会转化成可溶性胶质，挥发性芳香物质和维生素等营养物质的含量会显著提升，体现在口感上就变得软糯香甜。

为何西洋梨“火”不起来？

客观的看，西洋梨果型有特点，口感味道也不差，对于对水果包容性极好中国消费者来说，传到咱这百余年了，为啥西洋梨“火”不起来呢？

我认为有如下几个原因：

首先，在东方梨3000多年的熏陶下，中国消费者习惯了，采收后能吃、质脆、味甜、汁水丰富的国产梨，西洋梨虽然好看，但是对于国内大众消费者来说，接受需要放置、软糯的西洋梨需要漫长的时间，毕竟从古至今中国消费者就不喜欢软糯的水果。

其次，推广科普力度不够，西洋梨不论是作为植物种还是商品进入我国的时间都不短了，但是推广宣传时，多是在讲它怎么怎么健康、如如有营养。

而在如此推广宣传之下，很多消费者连最基础的食用方法都搞不清楚，不少消费者第一次吃西洋梨时都直接就啃了，可以想象质硬还不甜的西洋梨会给消费者一个怎样的印象。

再者，不“火”在一定程度上来讲是国内消费市场庞大东方梨体量下的“假象”，事实上从世界范围看当前我国西洋梨的种植面积并不小，当前的年产量已在20万吨左右，并且每年还会从欧美国家进口一定量的西洋梨，据国外数据显示当前我国已成为世界范围内第五大西洋梨消费国。

但是西洋梨的“大”在东方梨面前就是“小”了，我国2021年梨产量约为1887.59万吨，也就说西洋梨只占1%左右。

所以我们才会觉得西洋梨在国内水果市场没“火”起来。

西洋梨有一定的发展前景

文章最后谈谈我对西洋梨在国内市场发展前景的看法，我个人觉得，西洋梨在国内梨产业大背景之下，有一定的发展前景。

毕竟西洋梨“有颜值”、“有味道”，在体量庞大的东方梨中算是具备稀有的特点。

另外其实还有一个方向，那就是用西洋梨和东方梨杂交育种，从而改变我国梨果种植业的架构，促进我国梨产业的发展。

但还是要提醒农民朋友，“有发展前景”，不意味着种就赚钱。

仅就我了解的从事国内从事西洋梨种植的朋友，有赚有赔，因此要发展种植的话切不能盲目。

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