肥肠、猪肝等7种内脏食材的正确处理方法+7种做法都在这儿！

这刚一开年，就有一道菜火出圈儿了，就是最近让好多人产生心理阴影的“原味九转大肠”。

这道菜的梗来源于2012年的一档美食真人秀节目，节目中，一名选手在烹饪过程中没有完全清洗干净大肠，保留了一部分大肠的味道，把评委们吃得各个面目扭曲。。。

不知道这个梗的朋友，可以自行搜索下视频哈，温馨提示：切勿在吃饭时观看。

我从事“吃”这个工作这么久了，对食物的包容性也是越来越强，在我看来，食物能有什么错呢？现在很多人一提起肥肠就皱眉头，我就忍不住想为它正名，处理干净的肥肠真的非常非常香啊！

除了肥肠，像猪肝、猪肚、猪腰、猪心、鸡胗、百叶这些内脏类的食材，都因为有股特殊的“脏器味儿”，不太被大部分人所能接受。

其实食物本身没有什么绝对的难吃，只要会处理，就可以品尝到它们被异味所遮盖住的那些美好，如果你也对它们有偏见，不妨试试看这些处理内脏异味的方法，做完的菜闭眼尝尝，说不定，从此你就爱上它们了呢~

猪大肠

做法：

1、揪起肥肠一端的边缘，向外翻开，将肥肠内部的白色脂肪取出，直到整根儿肥肠变干净。

2、将肥肠的内外壁用水反复清洗干净，放入盘中，倒入白醋浸泡15分钟，然后用清水冲净。

超级啰嗦：

**肥肠的清洗很关键，这一步处理不好，不管怎么做，肥肠都会有一种难闻的味道。按照步骤（1），先肥肠翻过来，清除掉里面的白油，再翻回来洗外面就很容易了。

**洗净好的肥肠，一定要用白醋浸泡一段时间，再进行后面的操作。用浸泡可以有效的去除非常令人不悦的气味。

参考菜谱：

溜肥肠

【溜肥肠】|“溜”出来的美味，米饭都不够吃~

猪肝

方法1：

在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，不仅能减少异味，还能去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。

如果比较着急的话，就将肝切成片置于添加了白醋的清水中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。

方法2：

将猪肝泡在牛奶里约2分钟后捞出，用清水将猪肝洗净沥干。

超级啰嗦：

**炒猪肝时一定要大火快炒，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬影响口感。

**猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。

参考菜谱：

【今天咱做啥】——海参烧猪肝（喝酒伤肝后最适合吃的菜，内含“猪肝去异味的第2个方法”）

做法：

1、先用盐将猪肚的内外两侧，都反复搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净。

2、将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，冲洗两遍。

3、用白醋将猪肚的内外两侧，再搓洗两遍，用水冲洗干净。

超级啰嗦：

**除用盐和白醋清洗外，也可以用面粉，清洗方法也一样，先把面粉洒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，撒上面粉搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。

参考菜谱：

【今天咱做啥】——白果腐竹煲猪肚（猪肚儿怎么处理才没异味儿？）

猪腰

做法：

1、把猪腰剖开，剔除里面的白色筋膜和脂肪（猪腰的异味儿基本来自于这些白色的东西）。

2、用水清洗干净后，放在小碗里，倒入白酒，反复捏洗猪腰（1只猪腰大概需要1两白酒）。

3、经过揉搓后，白酒会迅速渗入到猪腰内，此时再用清水将猪腰清洗两遍就可以了。

超级啰嗦：

**在烹饪过程中，还可以加入适量的糖和醋来消除猪腰的异味儿哦~

参考菜谱：

【今天咱做啥】——火爆腰花（内含怎样才能将腰花儿炒得又嫩又好吃）

猪心

做法：

1、先用水浸泡20分钟，然后再用清水将表面冲洗干净。

2、将猪心的大血管剪开，把血管里残留的血块清洗干净，边洗边用手挤压里面的凝血。

3、将血块清洗干净后，再用面粉洒在猪心上，用双手搓洗，然后用清水冲净。

超级啰嗦：

**猪心在清洗时，里面的血管要挤干净、清洗干净，才不会有腥味。

参考菜谱：

【安神养心汤】| 喝完这道汤，踏实睡个安心觉~

鸡胗

做法：

1、鸡胗在做之前，要先把表面的杂质鸡油等去除，洗净。

2、将洗净的鸡胗切开，放在水龙头下冲洗干净内部的东西，内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，一定要撕干净。

3、黄色厚膜撕干净以后，再用水彻底洗净。

超级啰嗦：

**鸡胗在炒菜前，经过热水焯烫后使用也能去除腥味，整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。

**提前腌渍也能很好的去腥味。

参考菜谱：

【今天咱做啥】——香辣鸡胗炒腊肉（吃完别忘了评价～）

牛百叶

做法：

1、先清洗干净表面。

2、用略粗点儿的盐粒揉搓百叶，特别是有褶折的地方，如果不好搓洗，可以用干净不用的牙刷刷干净。

3、最后用白醋将牛肚揉搓3分钟左右再彻底洗净。

超级啰嗦：

**牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶，仍会有点腥味，在焯百叶的水里放上花椒和葱，也可以很有效的去除百叶的腥味。

**切记，焯烫牛百叶的水，要滚开，放入后，一定时间不要太久，5—8秒后务必马上捞出。多几秒钟就会变老，口感像嚼鞋底儿。

参考菜谱：

【芫爆百叶】香菜当主角，毛肚儿脆又嫩，我家常吃~

人类的味觉本身也是有可塑性的，那些你觉得不好吃的食材，千万别吃一次就避之不及，换一种操作，给它们个翻身的机会，不然，永远也不能体会到它们存在的美好呦~

对于这些内脏类的食材，你要是还有什么更好的“去味儿”方法or更好的烹饪方法，欢迎在评论区分享哈~

（完）