天冷，用这3样炖一锅，有肉有菜，软糯鲜香又解馋，吃着真热乎

一夜之间，广东进入了速冻模式，冷风吹得直哆嗦，这大冷天，就想吃点热乎的。今天逛市场看到一条非常漂亮的五花肉，立刻把它拿下，准备做一锅香喷喷的卤肉，想起都要流口水了。

卤肉饭是台湾省的经典美食，据说在旧时物资匮乏的时候，一个妈妈用肉贩不要的一些猪皮、肉碎等边角料卤成一锅，和白饭拌在一起，让寡淡的白饭变得有滋有味。卤肉饭的做法很简单，把五花肉切成小粒，用葱油煎到金黄，再放入香菇、鸡蛋、酱油一起焖煮，肥肉肥而不腻，瘦肉软糯鲜香，汤汁醇厚诱人，肉香、酱香紧紧把米饭包裹，一大口塞嘴里，超级满足！

食材

五花肉 一条、鸡蛋 适量、干香菇 适量、冰糖 5块、香葱 1棵、生姜 1块、大蒜 少许

生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 1勺、食盐 少许

买一根肥瘦相间的带皮五花肉，最好买猪腹部的五花肉，也就是“下五花”，这个部位的五花肉肥瘦均匀，比例接近，不会太过肥腻。

抓一把干香菇，香菇是卤肉的灵魂，一定不能少了。把香菇用清水泡软，然后揉搓一下里面的褶子，以免有沙子。洗净后剪掉香菇蒂，如果用的是比较小的香菇不用切，香菇大就切开两半。

准备多点葱段，生姜和大蒜剁碎。锅里放适量油，先放姜蒜和香葱，小火煎出香味，把香葱煎到颜色变深变脆后捞出不要，锅里留葱油。

五花肉冷水下锅，焯水后捞出，五花肉沥干水后倒入锅里，小火煎到五花肉表面微黄。

五花肉煎好后倒入适量的热水，放入生抽、盐、料酒、冰糖调味，再放一勺老抽，放老抽的目的是增色，让炖出来的卤肉颜色更好看。大火把水煮开。

水煮开后把锅里的汤水连同五花肉一起倒入瓦锅里，放入香菇。提前煮一些鸡蛋或者鹌鹑蛋，剥壳后也放入锅里，喜欢吃蛋就多放几个。中小火焖1个小时左右即可。

肥肉酥烂，肥而不腻，天冷了，煮上一锅卤肉，拌饭或者拌面吃，别提多开胃了。

再配上几棵青菜，有肉有菜又有蛋，营养丰富，美味爆棚。

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