老话说：“饭前饭后一碗汤，胜过良药方”，餐前的一碗汤水，可以有润肠好处，还可以帮助人体产生饱腹感，减少对主食的摄入，有减肥瘦身的作用。饭后一碗汤，则有化食助消化的作用，都是人体所需要的。

但是想要炖出一碗靓汤也是需要点小技巧的，比如你最低也得知道以下这5点：

1.喝汤凉水炖，吃肉开水炖：肉类凉水下锅炖汤可以让肉中的鲜味物质充分释放到汤水中，如此汤水更加鲜美。而开水下锅的肉类外部直接凝固，鲜味物质被锁住，吃起来则更鲜美，肉质也更适口。

2.炖汤调料别乱用：加各种香辛料是炖汤的大忌，比如八角，花椒，桂皮，香叶等等，容易改变汤水色泽，而且香辛料会遮盖汤水的鲜美味道。

3.炖汤火候很重要：全程大火可以使汤水中的脂肪颗粒被打碎，呈现乳化发白的色泽，但是容易影响肉质的口感，解决方法是炖好汤关火焖一段时间。中小火的汤水是透明的清汤，食材中的鲜味充分释放，汤水更鲜美，肉质更嫩。

4.水量要合适：最佳的食材和水的比例为1:1.5—2之间，水量太多，影响汤水色泽和鲜味。水太少则容易烧干，过程中加水也是大忌。

5.食材搭配要合理：荤素搭配最佳，“荤”中的骨与肉搭配要遵循3骨7肉的比例，这样“肉”出鲜味，“骨”出香味。“素”则要根据自身体制需求和季节的变化来挑选，比如莲藕可以润肺润燥，萝卜去火养人助消化，冬瓜清热解暑利水利尿，海带补钙降血压，花生调和脾胃滋养皮肤。

今天就分享一道用板栗和猪脊骨搭配炖汤的做法，板栗的作用是补肾强筋骨，益气养血，健脾养胃，每周炖一次，腰不酸，腿有力，健康又营养。

——板栗脊骨胡萝卜汤——

食材准备：猪脊骨，板栗，胡萝卜，葱姜，食盐，料酒

第一步：猪脊骨用清水浸泡一个小时，如此可以浸泡出血水，减轻腥臊味，如果是夏季比较炎热，建议放入冰箱冷藏浸泡，防止变质。

第二步：板栗一把清水冲洗干净，而后在尾部切开一道，再把板栗壳划开一道小口子，如此开水下锅煮3分钟左右捞出，稍微冷却后趁热就可以轻松去壳，千万不要等到板栗被完全冷却。

第三步：再来准备胡萝卜切滚刀块备用，再准备一点葱姜备用。

第四步：猪脊骨凉水下锅，加入葱姜和少许料酒烧开焯水，捞出后再用温水冲洗干净。肉质比较新鲜的则可以忽略焯水这一步，直接凉水下锅炖汤，撇掉浮沫即可。

第五步：另起锅烧开水，将猪骨下锅，加入葱姜片，大火烧开后转为中小火加盖继续炖制30分钟，时间到后加入胡萝卜和去壳板栗继续炖至15分钟即可出锅。

猪骨肉质软烂鲜美，板栗软糯鲜香，汤水滋味丰富，鲜美无比，餐前餐后来一碗，营养又健康！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪技巧：猪脊骨，大棒骨，排骨等都非常适合来炖汤，有特有的骨香味又鲜美无比。只需注意炖汤时间最好不要超过1.5个小时，否则易产生嘌呤，危害健康。

不喜欢油腻的，可以在炖汤的时候将表明的油脂撇除干净，如此汤水就比较清新爽口，适合更多人食用。

最后要注意，板栗虽然看着比较耐煮，其实煮得久了就很容易碎掉，下锅煮15分钟左右就蒸好。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客，秋天喝汤可以喝这道板栗猪骨汤，补肾强筋骨，营养又鲜美，一定别错过。

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