血脂高是指人体血液中的脂质物质含量过高，包括胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等。血脂高不仅对血管造成损害，导致动脉硬化，还可能增加心脑血管疾病等疾病的发生风险。因此，血脂高的人要注意饮食，特别是肉类的摄入。

但是并不是说血脂高就不能吃肉了。肉类虽然含有较高的脂肪，但是其中的营养元素相对较为全面，如蛋白质、铁、锌、钾等。因此，适度的肉类摄入对人体的健康仍然是有益的。

那么血脂高的人可以吃哪些肉类呢？

首先，要选择瘦肉。相对于脂肪含量高的肉类（如猪肉），瘦肉（如鸡肉、鱼肉）所含的脂肪含量较低，但是蛋白质含量丰富，对维持身体健康非常有帮助。

其次，应该注意烹饪方式。烤、煎等高温烹饪方式会使肉类产生烟熏物质，增加致癌物质的摄入量，不利于身体健康。建议采用炖、蒸、煮等健康烹饪方式，同时可配以蔬菜等食物，既能保证营养，又能降低肉类的脂肪摄入量及热量。

此外，血脂高的人还应该控制肉类的摄入量。建议每日的肉类摄入量不要超过100-150克。除了肉类外，血脂高的人还应注意脂肪摄入，避免吃过多的油炸食品、甜点等高脂高糖食品。

总之，对于血脂高的人来说，不是不能吃肉，而是要适量、均衡地摄入肉类。同时，还要注意饮食卫生、健康烹饪等，多摄入蔬菜、水果及粗粮等食物，增加膳食纤维的摄入量，有助于控制血脂及维持身体健康。

血脂偏高，还能不能吃肉？甚至有人连鸡蛋都不敢吃了，其实真的戒了肉和鸡蛋，血脂就能降下来吗？

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血脂异常是很多人都有的一个常见病，我国成年人中，血脂异常的比例占到46%以上。其主要表现为总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯偏高，高密度脂蛋白偏低等各种情况的单一出现或综合出现。发现血脂异常，一定不要任其发展，通常来说可以从两个方面纠正：1. 改善生活方式，通过生活方式干预控制血脂；2. 对于心血管疾病风险的患者，应服用他汀类药物等进行心血管疾病的预防和降血脂。具体的服药方案在此不多说，今天主要跟大家说下生活方式干预中的饮食问题。

高血脂到底还能不能吃肉？

对于高血脂这样的慢性疾病，可以负责任的说，没有哪种食物是绝对不能吃的。因此，高血脂不能吃肉，不能吃蛋黄，这都是危言耸听。

1. 肉可以适量吃，吃肉不吃肉不是控制血脂的控制，控制血脂的关键是控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，一般情况下，高血脂患者建议每日摄入的饱和脂肪酸的量不超过日常总热量的7%，胆固醇摄入量不超过300mg/日，这么算下来，每天吃2两以内的瘦肉，是没有什么大问题的。猪油偶尔也可以吃一点，猪油的胆固醇含量其实并不高，60mg/100g左右，如果偶尔吃到猪油炒的菜，也不必过分担心，胆固醇含量真正高的食品是动物内脏、蟹黄、鱼籽等；饱和脂肪酸含量最高的是牛油（包括黄油）、羊油等油脂，猪油相对好一些。不管怎么样，要少吃，适量吃，不存在不能吃的情况。

2. 蛋黄也可以吃，蛋黄除了含有少量的饱和脂肪酸外，还含有卵磷脂、铁、钙、维生素A等多种营养，是一种优质食品，高血脂患者建议隔天吃一个鸡蛋，对血脂没有任何影响。
   

3. 碳水化合物的摄入有技巧，摄入过多的碳水化合物，特别是能转化为糖的碳水化合物比多吃肉还要不利于高血脂，建议通过全谷类或薯类来摄入碳水化合物，其中添加糖的摄入量不要超过人体摄入总能量的10%。为什么要严格控糖？因为糖一样能转化为甘油三酯，升高血脂。同时还不利于控制体重。

4. 多注意粗膳食纤维的摄入：富含膳食纤维，特别是水溶性/黏性膳食纤维的食物，对于高血脂患者是很好的食材，可以适当多吃，柑橘、苹果、香蕉、柠檬，石榴等水果和洋白菜、甜菜、洋葱，苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的水溶性膳食纤维。

5. 减少食盐的摄入：虽然食盐的摄入与血脂的形成没有直接关系，但实际上，吃盐过多会导致高血压，高血压会损失血管壁，而血管壁内膜的损伤会导致血脂堆积，因此，控盐对于高血脂患者同样重要。

除了饮食上的调整和干预，对于高血脂患者的生活方式干预，还需要注意控制体重、戒烟限酒、适度运动等，最后给大家分享一下2016版血脂诊疗指南中的一句话，血脂控制生活干预的方式和目标是：

在满足每日必需营养需要的基础上控制总能量；合理选择各营养要素的构成比例；控制体重，戒烟，限酒；坚持规律的中等强度代谢运动。

当然不是！

高血脂危害请看下图:

血脂一般包括四项内容:

总胆固醇 2.8～5.17mmol/L

甘油三酯 0.56～1.7mmol/L

高密度脂蛋白胆固醇 ＞1.04mmol/L

低密度脂蛋白胆固醇 ＜3.12mmol/L

对于单纯甘油三酯高，不是吃不吃肉的问题，是油炸食品，和肥腻的食物都要少吃，包括主食也要少吃，因为主食吃多了也会引起甘油三酯升高。

对于胆固醇升高的饮食建议:

1）控制摄入，不要吃蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高的食物。避免油炸的食物，少吃动物脂肪。动物脂肪胆固醇含量高，可加速动脉硬化。少吃甜食，甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进肥胖和动脉硬化。

2）多吃鱼类，新鲜蔬菜，大蒜、洋葱，燕麦片、荞麦等粗粮，以及海带、魔芋和新鲜蔬菜富含膳食纤维的食物。

3）运动，运动可以消耗掉体内热量以及脂肪，可以明确降血脂。

高血脂可以吃肉，像鱼肉是鼓励吃的。但对于红肉白肉相对来说控制量即可，不是一点都不能吃。而很多胆固醇含量高的食品尽量少吃，请参考上图表格。

还有一个问题，胆固醇一部分是内源性产生，即使有一部分人不吃肉，瘦子，也会发生胆固醇升高。对于这部分人，只能靠吃药来降低胆固醇了。

我是小王医生，长期普及心脑血管疾病的知识。如有血脂疑问❓请您@小王医生说健康 。

可以吃，但是一定要选用低脂肪高蛋白的肉类，不要吃肥肉。原因是肥肉里的饱和脂肪酸含量很高，而蛋白质含量偏低。中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》中对高血脂的建议是：高胆固醇者要限制饱和脂肪酸，小于总能量的7%。这个供能比看起来不是很好理解，要是换成克数就是每天小于15克。

饱和脂肪酸会促进胆固醇的合成，使血液中的坏胆固醇低密度脂蛋的胆固醇升高，胆固醇升高是动脉硬化的危险因素。饱和脂肪酸的食物来源有两大类：一是肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、奶类。肉一定要选择里脊肉，蛋白质含量高，脂肪含量低。不要吃肥肉，肥肉里的饱和脂肪酸很高，蛋白质含量偏低。肥肉包括五花肉、肥牛、肥羊、肥鸭、肥鹅、还有排骨，排骨看起来很瘦，但是脂肪含量是很高的，这就是为什么排骨特别香，口感嫩。还有就是不要吃猪皮、鸡皮、鸭皮等，这种皮里面，胆固醇是很高的，而且脂肪是以饱和脂肪为主。为了避免吃到肥肉，要是在家做菜的话有一个办法，就是把肉眼能看见的脂肪，那种白花花的脂肪都给它去掉。现在吃肥肉不单是胆固醇和饱和脂肪酸摄入过多的问题，如果畜禽的饲养环境不好，会被污染，重金属、兽药残留都会堆积在脂肪里，所以吃肥肉比吃瘦肉更危险，哪怕它们是同一头猪或牛、羊。

二是食用油：除了炒菜用的油以外，还要注意加工食品里的饱和脂肪，例如：饼干。

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师

王兴国老师营养特训班三期学员

有的人听说肉类的胆固醇含量很高就不敢吃了，害怕吃肉会引起高脂血症。有些已经有高脂血症的人更是“谈肉色变”，对肉敬而远之。还有的人认为吃素不吃肉就能控制血脂，甚至可以把高了的血脂降下来。这些都是错误的观念。

人体需要从饮食中获得各种营养物质，肉类食物富含大量动物蛋白质等人体必不可少的营养物质，并且这些营养物质不能够简单通过吃素等途径代替。完全素食、偏食对身体是很不利的，很容易导致人体内各种营养物质失衡，进而导致营养不良、骨质疏松症等。所以，不应该因为害怕引起高脂血症就完全不吃肉，只吃素食。已经有高脂血症的人也不必过于限制肉食，当然也不能够多吃。需要注意的是，做肉食的时候一定要控制油的摄入量。少用煎、炸、炒等用油多的烹调方式，而以采用煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式为好。另外，重要的是应该保持积极运动和健康的生活方式。这样，既可以享用肉食的美味，又不会因为吃肉食而增加血脂。