茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。

再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。

再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

如果太干，加少许清水稀释一下。

再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。

色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。

厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香

当然除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等等其他美味菜肴。

酱汁都可以用同样的鱼香酱汁，或者自行改良哦，喜欢的朋友别错过。

大家好，这里若千，很高兴回答这个问题。

炎炎夏日，天气炎热，凉菜深受大伙的青睐。凉拌茄子就是一道好菜。

那么凉拌茄子怎么做呢？很简单的:

茄子去蒂清水冲洗干净，对半切开（这样更容易蒸熟）。锅中烧水放入茄子清蒸，蒸至茄子变色，表皮起皱纹的软烂程度及可，盛出放凉，撕成条状摆盘。

准备葱、蒜、小米辣清洗干净，将蒜切成蒜末，葱和小米辣切小段。把葱、蒜、小米辣一起放入碗 中备用

起锅烧少量食用油，烧至冒烟盛出，把热油淋在葱、蒜、小米辣上面（这样就有了诱人的葱蒜辣椒的香味儿）。碗中放适量的盐、鸡精、生抽、陈醋、耗油、红油辣椒。少量的香油、白糖（提味）。搅拌均匀，淋在茄子上，翻抹均匀就好啦！

谢谢邀请，很高兴回答这个问题，茄子营养丰富，含铁等多种微量元素，具有抗衰老和预防心血管急病的辅助作用。在四川茄子的做法很多：凉菜有凉拌茄子、烧椒茄子、麻香茄子等等；炒菜有青椒茄切片、炝炒茄子等等；烧菜有红烧茄子、肉沫烧茄子、豇豆茄子煲、鱼香茄子等等。茄子做法虽然这么多，今天只给大家分享一下鱼香茄子的做法，因为这道菜在茄子的做法中它是最霸气的，在素菜里吃出了荤菜的感觉和味道。

一、食材准备：1、墨茄两个，洗净竖着对破两半，两只筷子分开放半边茄子两边，切成不断刀细格。2、泡姜、泡辣椒切碎丁，蒜泥，葱花，盐，白糖，醋，鸡精，生抽，老抽、郫县豆瓣（一小勺），小粉。

二、烹调方法：1、热油（油多点），茄子过油二十来秒出锅备用；2、热油下蒜泥炒两个再下泡姜泡辣椒，接着下郫县豆瓣炒出颜色倒入一小碗水，放盐、生抽、老抽、白糖、醋，将过好油的茄子入锅煮入味，放鸡精，小粉收汁放葱花出锅喽。

这道菜色泽红亮，鱼香浓郁，好吃下饭。

鱼香茄子是四川特色名菜之一。

属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。

是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。

它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。

不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。

鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

吃茄子最好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。

鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。

所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。

但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。

但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子里挑鱼肉还真有。

鱼香茄子

食材清单：

茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量

豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

烹饪步骤

1.茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。

再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

2.加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

3.碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。

再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

4.茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

5.锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

如果太干，加少许清水稀释一下。

6.再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

7.出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。

8.色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。

美味呈现

厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。

茄子是我们生活中经常吃的蔬菜，口感软糯，营养丰富又好吃，茄子的做法有很多种，四川茄子是中国名菜之一，就是用茄子和各种调料制作而成，灵魂就是酱汁，香浓入味，非常好吃，深受大家的喜好。

茄子大家都不陌生了，也是我们生活中经常吃的蔬菜，口感软糯，营养丰富又好吃，关键是实惠，茄子的做法有很多种，都非常的好吃，我也是很喜欢吃茄子，四川茄子是中国名菜之一，也就是鱼香茄子，香浓入味，非常的好吃又下饭，做法也是很简单，下面就来分享一下四川茄子怎么做。

一、四川茄子制作步骤

1、准备食材：茄子、淀粉、葱、姜、蒜、泡辣椒、白糖、黄酒、生抽、醋、盐

2、准备配料，把泡辣椒切碎，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，把茄子洗干净，去掉两头把皮去掉，切成大小均匀的小条放盆里，加入适量的淀粉，抓拌均匀。

3、使每一块茄子条都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉，锅里加入油，油温八成热，把茄子块放进去，用中火炸至制，稍微炸一下就可以了，捞出来控油。

4、准备一个碗调一个料汁，碗里加入盐、白糖、醋搅拌均匀，白糖和醋的比例是一比一，再加入一点黄酒、生抽、味精，再加入一点水和适量的淀粉搅拌均匀。

5、锅里留一点底油，把泡辣椒放进去，炒出香味，再把姜蒜末放进去，翻炒出香味，把调好的料汁倒进去，翻炒至黏稠，把炸好的茄子放进去，快速翻炒均匀，加入葱花翻炒均匀就可以出锅了。

二、四川茄子小技巧

1、做四川茄子要选择新鲜的嫩一点的茄子，做出来口感才会更好，茄子不要切得太大，不容易入味，茄子裹粉的时候，不要裹得太厚，影响口感。

2、炸茄子的时候，要用高温炸制，这样炸出来的茄子吃起来才不会腻，四川茄子想要好吃，料汁很重要，调料汁的时候比例要掌握好，做出来才更好吃。

3、炒制配料的时候，用小火炒制，要把香味翻炒出来，这样做出来才好吃，茄子放进去后，要快速翻炒均匀，这样炒出来的茄子才会酥脆入味，口感更好。

总结：四川茄子就做好了，色香味俱全，看着就非常的有食欲，香浓入味，酸甜开胃，好吃又下饭，做法也是很简单，不过每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，主要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的四川茄子，喜欢的可以试试。

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