西北地区的面条最地道，岐山臊子面、牛肉面、油泼面、剪刀面、biangbiang面、蘸水面......等等都是特色，面食的灵魂口感则是调味，味道要出挑醋才是最关键的那一味，岐山天缘醋，地道西北味，西北面食的拯救者！

河北农村的，二十年前去西安上学，吃了四年的面食，后来跑遍了大半个中国了吧，本人也好吃，唯独喜欢吃小吃，面食一类的，本人觉得哪个地方的面条都不如陕西。至今仍然对西安的各种面食念念不忘。二十年了，想起学校周边的那些好吃的面馆就流口水。记得怀孕时，有一天夜里就想吃西安的臊子面，都想哭了，真的是馋哭了[捂脸]。我们河北也是以面食为主的，面条也是几乎天天吃的，以西红柿打卤面为主，再简单点就是炝锅面了。没出去之前以为面条都是这么个吃法，（当然后来小县城里也开始有了兰州拉面，安徽板面的，以前我们本地也就是有个烩饼，焖饼之类的）直到去了大城市西安才知道原来面条真的可以吃出这么多花样来。那时候就是围着学校周边的小饭馆，小面馆吃个遍。刚开始只会点西红柿鸡蛋面，后来各种面，臊子面，biangbiang面，裤带面，油泼面，扯面，饸烙面，哎呀，好多好多，每天换着花样吃。而且那时候的面两三块钱一大碗，那个便宜啊！别的不敢说，我敢说陕西的面真的是别的地方比不了的。再看我们河北保定人哈，外面几乎就俩出名的面，啥呢？板面，拉面，都不是我们河北的特色，确实我们河北人的最爱！

我是河南人，我当时上学的时候在陕西上学，我的媳妇是山西人。所以说河南的面条，陕西的面条和山西的面条我都吃过，那么我就来谈一谈我个人的经验和感觉。

河南的面条

河南的面条当属河南烩面是最出名的。但是其实在河南来说普通老百姓吃烩面的比例并不是很多，也不是说特别的常见。河南人主要中午吃的是捞面条，比如说河南的北部以及开封等地。这些地区他们中午都会来这么一碗捞面条，捞面条最经典的就是西红柿鸡蛋捞面条，你在河南很多地区的大街小巷的饭馆都会看到卖捞面条的，要比河南烩面多很多，更加受大众的欢迎。

河南的捞面条简单来说就是盖面。把用面条机压好的面条煮熟以后捞出来再炒一个西红柿炒鸡蛋，或者是其他菜盖到面上拌一拌，在开封一些地区，他们还会在面条上面放上蒜汁荆芥，味道不错。

那么捞面条其实吃起来口感一般，毕竟是用机器压的，面比较软，没有筋道。但是他的优点就是非常的方便，不用手工制作，在超市都可以买到，简单方便，省事。尤其是比如说工作比较忙，没有时间做饭，简简单单去超市买上半斤面条，几分钟就做主好了，吃起来非常的方便。

我家是在河南的北部，从我小时候记事开始，我们村里家家户户都有一个的面条机，非常流行。但是我媳妇儿是山西的，他说他们村里面用面条机做面条的非常少，还是以手工制作为主。

而河南烩面更多的是在饭店里做的比较多，在老百姓家做河南烩面不算多。河南烩面主要是羊汤烩面。那么既然要做羊汤烩面，这个羊汤就是需要熬一些高汤，这个比较费劲，而且需要一些技术。而做烩面的时候，用到的就是烩面坯，需要用手拉一拉，也特别的快，吃起来还是比较有劲道的。不过河南烩面关键在于汤，吃起来还是非常鲜美。

陕西面条

我是在陕西上研究生。因此，陕西的面条我还是吃了不少。我简单谈一谈，我经常吃的主要是两种陕西面条。首先来说是油泼面，油泼面可以来说是陕西面条的一大特色，面条煮好以后，在面条上撒上厚厚一层辣子，再用菜籽油加热以后泼在上面，立马是香气喷喷的，冒着烟气。油泼面吃起来比较有食欲，因为主要是撒上了辣子，泼上了油，非常的下饭。

但是我也发现陕西油泼面很少有肉，甚至有时候主要就是加一个青菜，泼上辣椒，吃起来比较简单。这个很有可能是以前老百姓生活条件一般留下的传统。总的来说，吃油泼面，我感觉营养搭配还是有些欠缺的。因为主要吃的是面条，里面就加了几个青菜，没有鸡蛋，没有肉，但是油泼面非常的下饭。

此外，我在陕西还经常吃一种叫裤带面，有的地方叫杨凌蘸水面。杨凌蘸水面的一大特色就是面条像裤带，面条非常的宽，然后当你在吃面条的时候，他们会加上一些野菜，一起煮进去。裤带面的核心主要是卤汁，就是在一个碗里面放上西红柿鸡蛋卤汁，用面条蘸着西红柿鸡蛋卤汁吃，吃起来味道也是非常不错的。

山西的面条

那么下面我就来详细讲一讲山西的面条。因为我的媳妇儿是山西人，他家是山西吕梁附近的，我到我丈母娘家住过很多次，吃到了原汁原味的山西手工面条。

山西刀削面，大家应该很多人都吃过，我在山西也吃过很多次，我比较喜欢吃炒刀削。刀削面也非常的劲道，以前很多刀削面都是手工制作，口感还是非常一流的，但是现在随着刀削面机器的使用，很多刀削面都是用机器给切的，口感稍微差一点，但是总体来说，口感还是非常不错的。

我在我媳妇家里，还吃过猫耳朵。应该是用筷子做的，就是把面用手揉成一些比较细的圆柱状，再用筷子，或者是一个工具，把它做成类似猫耳朵的是一个一个的椭圆形的面团。然后搭配上西红柿的卤汁儿吃，然后再配上几个凉菜，搭配的是味道还是挺不错的。我发现山西人非常喜欢吃西红柿，不管是吃什么面都喜欢弄一个西红柿的酱汁，搭配进去，酸酸甜甜的，味道还是非常不错。

总结

我吃过河南的面条，陕西的面条和山西的面条，这几个地方的面条各有特色。

那么简单来说，如果你喜欢吃比较筋道的面条，那么首选的就是山西面食，山西面食基本上都是纯手工制作，口感一流；如果你喜欢吃味道鲜美的面条，也就是带着汤的面条，那么你可以选择河南的羊汤烩面，汤非常的鲜美，绝对不会让你失望；如果你想吃重口味的面条，那么建议你选择陕西的油泼面，那油泼的辣子非常促进你的食欲。

北方人从小到大都是吃面食长大的，尤其是河南人，山西人和陕西人，他们的主食里面离不开面条，所以说，如果你喜欢吃面食的话，来这三个地方就对了。

当然甘肃的兰州牛肉拉面也非常有名，南方地区也有非常多的面条，比如说武汉的热干面，安徽的牛肉板面，还有重庆小面等等，这里就不再描述了欢迎大家补充交流。

我是地地道道的河南人，老婆是陕西宝鸡凤翔人，由于宝鸡离甘肃兰州也不是很远，时间充裕的话我们也会去兰州尝尝拉面。所以三个省的面食都吃过。我感觉各有各的特色，各有各的口感。

（一）烩面是河南面食的代表。最有名的是合记烩面，萧记烩面，地方上比较有名的是南阳市方城烩面。其实烩面做法也比较简单，就是和面时稍微软一些，放少许的盐，并多次扯面、醒面，以便吃起来更劲道，再将其撕成手指宽的面片儿放到开水里煮熟后盛到碗里备用。把制好的粉条、木耳、黄花菜、调料等辅料放到面上，最后把熬制好的羊汤浇到上面，一碗热气腾腾的烩面就做好了。

虽然说烩面是河南的面食代表，但是由于烩面所需要的羊汤对于老百姓家庭来说不易制作，想吃的话只能去烩面馆。对于我们老百姓来说，其实没有一碗热气腾腾的西红柿鸡蛋打卤面来得实在，如果面条是手擀的话就更美味了。

（二）陕西的面食太多了，有biangbiang面、油泼面、饸饹面等等，其中我最喜欢吃的是岐山臊子面。

每年去媳妇老家时，我丈母娘都会给我做家常版的臊子面。吃的面条是她亲自手擀的，和面、擀面、切面、下面、最后把面捞到提前盛好的浇头里，上面铺了一层红红的辣子，看着就非常有食欲。其实我最喜欢吃的是干拌臊子面，把所有的料放到面上，搅拌均匀后那叫一个美味。

有时在去宝鸡的路上也会刻意在西安歇脚，尝尝西安的美食。记得在小寨附近有一家面馆，那里的裤带面特别美味，最主要的特点是碗大面“少”而宽，面条被油和辣子裹着，吃的时候就着大蒜，我能吃一大碗，吃完后是唇齿留香，回味无穷。

（三）甘肃兰州的牛肉拉面又是另外一种感觉。我记得有一次，带着媳妇的父母去了一趟兰州，没有专门找有名的店面，而是在一条小路边的小店，但是食客特别多。一般选择这样的店是错不了的。

拉面上来后，看着上面的葱花，辣子，还有好几片牛肉，一看就非常有食欲。面确实很劲道，汤也很鲜美。真的是不可多得的一道当地美食。听说兰州人都是从一碗牛肉面开始的，吃完面感觉神清气爽，精神百倍。

其实我国每个地方都有自己的饮食特点，都有自己独特的美食。例如重庆小面，四川粉肠面，武汉热干面，北京炸酱面等等。

欢迎朋友们也介绍一下你们当地的面食。

我是土生土长的西北人，吃面食长大。因为工作原因，几乎走遍了中国，到了每个地方，也都会找机会尝尝当地的面条。

俗话说，“世界面食在中国”，先来盘点一下走过的地方吃过的面条:新疆的拌面、武汉的热干面、安徽的板面、沈阳的鸡汤抻面、四川的担担面、重庆的小面、北京的炸酱面、上海的葱油拌面、阳春面、苏州的苏式汤面、金华的牛肉面、延吉的冷面、天津的打卤面、山东的炝锅面、湖南的酸汤开胃面、贵州的肠旺面、福州的线面、海南的腌面、镇江的锅盖面、杭州的片儿川、广东的云吞面、台湾的担仔面、香港的车仔面、澳门的竹升面……

小时候生活在兰州，自然，吃的最多的是牛肉面。现在全国各地开花的兰州拉面，叫法是不对的，正确的叫法是牛肉面。

标配:牛肉面、煮鸡蛋、一小盘泡菜。

牛骨加白萝卜片熬汤，牛肉切片，绿的是蒜苗，红的是辣椒油。

老兰州人的一天，是从一碗牛肉面打开的。

当然甘肃的荞面，陇东一代的饸饹面，都很出名。

十二岁到了西安，开启了老陕面食。

陕西的面条五花八门，油泼面、臊子面、裤带面（biangbiang面）是代表。

最下饭的当属油泼面，一碗手工扯面，上面撒上辣椒粉、蒜泥、花椒面、葱花，一勺热油泼下去，香气四溢，加点酱油、醋，有的还会加点烫熟的豆芽、青菜，拌起来，颜色鲜亮，鲜香扑鼻。

因为临近山西、河南，这两地方也没少去，自然，当地的面条也没少吃。

山西，最出名的自然是刀削面。

刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，据说是唐朝驸马柴绍发明，也叫“驸马面”，是文化程度最高的面条。

刀削面的浇头很多，番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，万物皆可浇。

山西人喜好面食，高粱面、莜面、豆面等，做出形式各样的面食，比如剪刀面、推窝窝、顿顿等。

河南，不用说，最出名的自然是羊肉烩面了。

除此之外，捞面条、蒸面条、浆面条、糊涂面，也是非常受欢迎。

烩面，讲究的是一碗汤，用嫩羊肉、羊骨加上一些中药熬煮五六个小时，把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又叫白汤。配以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，味道鲜香。

可惜的是，我这正宗的西北人，却没长能吃羊肉的胃，看着浓浓的羊肉汤，我唯有望面兴叹。

每个地方，自然环境不同，造就了不同的饮食文化。

要问哪个地方面条最好吃，百人百口，很难下个定论，你得尝过才知道。

朋友们，你的家乡，还有哪些好吃的面条呢？