记得我的父辈说过，它们以前去买肉就喜欢买肥肉，是越肥的越好，因为这个肥肉可以用来炼猪油。对于现在的人来说猪油吃多了不好，但是猪油的营养价值也是很高的。猪油还有特殊的香味能增加人们的食欲，用来炒蔬菜那香味一下就能拉升一个级别。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

猪油在很多地方的叫法都不同，有点叫荤油，也有的叫猪大油，刚炼出来的猪油是略黄色半透明液体，而在常温下则凝固为白色或浅黄色的固体。一般我们炼猪油都是用猪板油和肥膘肉（简称肥肉），要说这2种那个炼出来的猪油营养价值更高，哪个的口感更好呢？这些和选材和炼油法都会有直接的联系，所以我从猪油要怎么炼开始说起，慢慢地抽丝剥茧把问题说清楚。

炼猪油是要用猪板油还是用肥肉更好？

一般情况下猪身上有2个部位适合来炼猪油，那就是猪板油和肥肉。从表面来看这2个部位都能炼出猪油，最后产生的副产品都是猪油渣。但是这种在炼油上是有区别的。

猪板油：猪板油是猪肚子里有薄膜包裹的，很大一块的肥油，这种肥油脂肪含量高，所以出油率也高。

肥膘肉：是猪身上的肥肉，这种肥肉没有猪板油的脂肪含量高，所以出油率不及猪板油的高，但是肥肉炼油后的猪油渣要比猪板油的要更香，更好吃。

一般炼猪油有几种方法？

在民间炼猪油都方法很多，但总结一下就2种，那就是水炼法和油炼法。水炼法就是用水作为媒介，而油炼法则是用油作为媒介。

水炼法：用水炼出来的猪油在常温凝固后的颜色要比用油炼出来的猪油的颜色更白，质地更软。

油炼法：油炼法要比水炼法的出油率高，也更宜长时间保存。

猪油要如何炼才能雪白漂亮，香味浓，无腥味呢？

1、下面我就以为肥肉为例，来说说猪油要怎么炼？首先把肥膘肉（1500克）切成片，不宜太大，也不宜太小，太大会影响出油率，太小炸出来的油渣会太小而没口感，要知道这个油渣可是绝对的美味，一般切成0.4厘米厚，3厘米大小的片即可。

2、还要准备一些增香的材料，老姜（50克）切成大片，老姜是用来去腥增香用的，大葱（50克）切成段，这也是用来去腥增香用的。另外还要准备一些香料来增香，比如1个八角，1小块桂皮，2片香叶。香料不需要多，多了就会喧宾夺主，先用香料用清水清洗一下，这样既能洗去香料表面的灰尘，还可以让香料湿透而不至于在炸制的时候那么容易烧焦变味。

3、现在的猪都是吃饲料长大的，异味和各种说不清的东西都很重，所以在炼油之前最好做焯水处理，虽然焯水会失去一小部分油脂，但是焯水后炼出来的猪油会更香更醇。肥肉冷水下锅后开大火，随着水温的升高，肥肉中的血水和异味就开始慢慢释放出来，血水释放出来后就随着温度的升高而变成浮沫，从白色的浮沫慢慢变成灰黑色的浮沫，而且会会越来越多。当锅中的水沸腾后计时1分钟就把肥肉倒出，再用清水把肥肉表面的浮沫清洗干净后控水。

4、先把锅清洗干净，再往锅中加入清水（300克），把焯过水的肥肉倒入锅中，然后开大火让锅中的温度慢慢升高，期间把清洗干净的香料也加入锅内，还要加高度白酒（20克）进去，高度白酒有很好的去腥增香的效果。随着温度的升高，锅中的水会慢慢蒸发，当锅中的水在慢慢地蒸发的时候的时候，肥肉中的油也开始慢慢往外溢出。

5、锅中的油会越来越多，开始这个油会很混浊，这是因为里面还有大量的水分，慢慢地水分蒸发了，油也就慢慢地变清亮了。在这期间要多搅动，让肥肉受热更均匀，出油效果也就越好，同时也是为了防止糊底。

6、油温随着时间慢慢地升高，肥肉的颜色也从白色慢慢地变深，由当初的白色变成金黄色，体积也随着油脂的外溢而慢慢缩小。为了把肥肉中的油脂榨干些，可以往锅内加入高度白酒（50克），这样不仅可以增香，也可以把油温降下去，这样做也给肥肉争取了往溢出油脂的时间。加白酒的时候先把火关小或者关闭，加好后再开水，还有加的时候多注意，防止溅出油来伤到自己。

7、一直把肥油炼到金黄，体检变小变脆就要出锅，把猪油渣捞出后再用密漏把残渣过滤一下。装油的容器一定要洗干净并擦干水分，否则猪油装进去容易变质。在把猪油倒进去的时候先往容器中撒点食用盐，加进去的盐不需要多，有3-5克左右即可，在猪油中加盐可以增加保存的时间。

8、炼好的猪油只要不接触生水，在常温的状态下一般保存3-6个月是没什么问题的。炼猪油产生的猪油渣直接就可以吃，或者撒点椒盐就更有风味了。

9、如果用油炼的方法来炼的话做法和水炼的是一样的，只不过一个是用水，在炼制的过程时间要长一些，一个是用少量的油，炼制的时间要稍微快一些，剩下其它的都是一样的。

猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？

看完炼油过程后我们再回到主题，猪板油中的脂肪多，也比较细腻，所以炼出来的油相对来说口感要更好，也更香。而肥肉炼出来的猪油渣要比猪板油的猪油渣更香更好吃。从理论上来说肥肉炼出来的油要比猪板油炼出来的油更有营养，但是差别不是很大，从大体上来说可以忽略不计。

结语：

猪油和植物油来比，猪油有特殊香味，特别是可以给蔬菜带来很好的增香效果，并且可以可以增加人们对食物的食欲。人体对猪油的吸收消化能力也是非常的高。猪油虽好，但毕竟是动物的油脂，对于有些人还是不宜过多食用。还有最重要的一点就是猪油必须是要自己炼的，不建议去外面买成品猪油，知道是为什么吗？

看到这里，相信你也对于猪油的那点事有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

这个问题提得还真比较有价值，一个是问两种猪油，哪个口感好，也就是味道好，另一个就是营养价值的问题，下面就结合着猪油的相关知识，具体来回答一下。

一，猪油到底有没有营养

1，国内的老百姓早就有吃猪油的习惯

年轻人不知道，但是年龄稍长的人都有记忆，猪油可是他们童年记忆中一道不可多得的美味。以前过年的时候，特别是在农村，家家户户都要杀年猪，而这个时候正是炼猪油的时候。炼出来的猪油可以炒菜，可以做最简单的猪油酱油拌饭，剩下的猪油渣可以炒菜、炖菜，还能直接吃，那个香就别提了。

2，多年前有人说猪油不健康，现在已经没人再说了

然而在多年前，突然有人提出来说猪油不健康，接下来的几年，吃猪油的人就很少了。当然这里面的原因很多，不过跟出现的越来越多的成品桶装植物油有关系，并且很多人看着包装高大上的桶装植物油，也是觉得猪油是动物油，觉着不健康，其实这种看法是错误的。

后来权威期刊《柳叶刀》发表了文章，指出猪油不仅是健康油，而且相比于其他植物油，更有营养价值，所以很多人才又重新开始吃起猪油，想想也很有意思。其实有一个现象很能说明问题，很多农村的老人就是吃了一辈子猪油，并且身体还很健朗，这本身就说明猪油是个好东西。

3，猪板油和肥肉，哪个炼出来的猪油更有营养

这个就没什么区别了，我也翻查了很多资料，但是单从权威的说法来看，猪板油和肥肉说白了本质上都是脂肪，营养价值是没有什么区别的。

二，猪板油和肥肉炼出来的油，哪个口感更好

1，怎样分辨猪板油和肥猪肉

炼制猪油，所用的猪肉不一样，一种是猪板油，一种是普通的肥猪肉，平时炼猪油就是用的这两种肥肉。经常买猪肉的人很轻易地就能分出来这两种肥肉，肥肉很好分辨，猪板油就是那种一整块、质地很细腻的肥肉，猪板油不适合直接做菜，只能用来炼猪油。其实也很简单，不认识猪板油的，买的时候直接告诉老板，“我要买块猪板油，拿回去炼猪油”，猪肉摊老板自会帮你挑出来。下图，就是我原来买过的一块猪板油。

2，两种猪油，外观和味道还真不一样

如果从外观上来看，猪板油炼出来的猪油更好看，颜色比较白，比较纯净；而猪肥肉的颜色则是稍微黄一些，颜色上来看不是太纯。

但是要从味道上来说，猪板油炼出来的猪油，味道明显香很多，这是肥肉炼出来的猪板油没法比的。平时喜欢自己炼猪油的人，都知道要用猪板油去炼制，因为味道明显要香很多。

三，猪油的炼制方法

猪油有两种炼制方法：一种就是什么都不放，直接将切成肉丁的猪板油放在锅里，慢慢炼制；另外一种就是先在锅里放少许清水，然后将猪板油切成丁放在里面熬制，等水分都挥发完了，猪油也就差不多炼好了，注意火不要开得太大；另外，还有人喜欢在炼制的时候，在里面放一些葱段、洋葱和香菜，这样的猪油有一种复合型的香味。

上面介绍的，就是猪板油和肥肉炼制猪油的区别，营养价值一样，但是猪板油炼制的味道更香。猪油的味道确实很香，我平时在家里做菜，就非常喜欢用猪油。用猪油炒制素菜，或者是做好的汤在出锅前放一点猪油，菜的味道立马就会提升一个档次。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

问:猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？那个营养价值更高？

猪身上有三处油，猪板油，乱肠油，和肉膘油。

猪板油是在猪的腹腔内，乱肠油是和肠子乱在一起的，

肉膘油就长在猪的下皮内部。

这三处油脂的功能不全一样，肉膘油是给猪保暖的，冬天人睡觉不钻被窝就冷，猪在零下二十度寒冷地方坦然入睡，就是肉膘油给保的暖。板油和乱肠油是猪聚积的过剩营养，猪肥了板油就多，猪一星期不喂饿不死，消耗的能量就是板油。

这么看，还是板油的营养价值高，因为那是猪沒有食物时的热量能量，而肉膘油只起保暖作用。

猪的板油耗出来的油叫大油，乱肠油和肉膘油耗出来的油叫水油，水油营养应该就不如大油。板油的油渣少，肉膘油的油渣多，说明板油的主要成份就是脂肪，肉膘油里还有别的纤维成份。

烙脂油饼时用的是板油而不用肉膘油和乱肠油，说明板油也比肉膘油和乱肠油的口感好，又香又好吃。

猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？

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昨天晚上睡不着，看完湖北台六集联播的电视剧后，没有像往常那样去洗澡，而是给老婆去做她想吃的红烧肉烧鸡蛋；

五花肉焯水后改刀成小块，为了减少油腻的口感，我习惯将肉块在锅中反复煸炒，煸炒出肉块中的油脂，这时肉块的体积会严重缩水，一大块变成一小块，之后将铺满锅底的油脂倒出，冷却之后凝固，这就是一小碗猪油；

这时，老婆将我的茶杯拿过来，给我倒满茶水后，询问到，这一小碗算猪油吗？和爸妈往日里熬制的猪油有什么区别？

我专心锅里的五花肉，说道，你等等啊，我先将五花肉调味后炖煮起来，然后再给你解答。晚上11点多在厨房做红烧肉，按照简单的方法来，没有炒糖色，而是直接用老抽调色，放入2勺的白砂糖调味、一大勺生抽调味，适当的放入几颗花椒，让五花肉的肉香更加馋人，当满屋飘香，煸炒出五花肉的肉香后，加入大半锅开水，大火煮沸后转中小火盖上锅盖，焖煮50分钟，将五花肉焖煮软烂；

肉块在锅中炖煮着，打开房门通风，散一下红烧五花肉的香味，端起茶杯，整好是满口茶，喝下一大口之后，小夫妻开始讨论猪油的问题，主要围绕着这个话题展开，猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？

1、猪板油，不是肥肉，准确说是肥膘，是猪肚子上呈条状的肥肉，也可以说是猪肚子里的肥油，由薄膜包裹着，很大一张，一板一板的，是熬制猪油的最佳原材料，家家户户熬制猪油，几乎会选择猪板油；

2、猪板油在肉摊上销售，其实买的人不多，相对来说，价格也便宜，主要是，现在大家都比较注重健康，担心动物脂肪性的油脂，吃多了影响自己身体，所以植物油是大多数人的选择，猪板油相对来说，没有猪肉好卖；

3、猪板油和肥肉，在单位重量相同的情况下，脂肪含量越高所含有的能量也就越高，所以，我们可以得出这样一个结果，猪板油和肥肉，熬制出来的猪油口感应该没有什么区别，抛开熬制猪油的方法，它们直接的营养成分也没有区别；

4、猪油即为猪脂肪，带有特殊的香味，熬制猪油，最佳的原材料是猪板油和猪皮里面，与瘦肉紧挨着的肥肉，但是以猪板油熬制猪油为最简单的原材料获取方法；

5、无论是用猪板油，还是用肥肉熬制猪油，所得到的猪油的营养成分都是相同的，都包含：脂肪、胆固醇、维生素A等营养成分，所以它们的口感和营养价值几乎可以说是相同的；

6、无论是用猪板油，还是用肥肉熬制猪油，它们的熬制工艺也是相同，所以，们的口感和营养价值几乎可以说是相同的；

7、无论是用猪板油，还是用肥肉熬制而成的猪油，在食用方法、保存方法、用途等方面来说，它们也并无区别，主要是用来炒菜、制作酥皮点心；

8、在猪油的生产加工上，国家也有相关规定，生产猪油的原材料应该为猪的纯脂肪组织，最重要的是，必须经过检疫，才能作为原材料，从这里也可以证明，猪板油即为纯脂肪组织，而肥肉，大多需要剔除瘦肉之后，才能进行加工，所以，肥肉大多时候，可以用来制作红烧肉、粉蒸肉、腌制腊肉，对于大多数家庭来说，几乎不会舍得，用肥肉来熬制猪油；

写到最后，还想啰嗦几句，对于熬制猪油，我大胆揣测题主为何有此一问？想必，还是猪油在当下，家庭使用比较少，导致好多的80年代之后出生的孩子，可能都没有看见过自己的家长在家熬制猪油，或者说，猪油都吃的少；

由于没有见过、没有吃过，或者是见的少吃的少，对这件事了解的比较模糊，所以，才会有这样的提问，如果是稍微年长一些，比如60年代或者70年代出生，他们见过看到过，心里是非常清楚的，连肉都吃不上，哪里会舍得将肥肉用来熬制猪油，用猪板油来熬制猪油时，连最后剩下的油渣都不舍得丢弃，最后还会被当做零食；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您和猪油的哪些故事，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

导读

猪板油和肥肉都是猪的脂肪组织，它们分布在猪的不同部位；猪板油和肥肉的主要营养成分都是脂肪，但含量相差较大，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例不同，其它营养成分含量也不相同，因此，炼出来的油的口感、外观和营养价值等有一定的区别。那么，猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？

猪板油和肥肉中的脂肪和水分含量

100克猪板油(生)中，脂肪含量约为94克，水分含量较少，约为4克；100克肥肉(生)中，脂肪含量约为56克，水分含量较多，约为34克。因此，猪板油的出油率高，肥肉出油率低。

猪板油和肥肉中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例

100克猪板油(生)中，饱和脂肪酸含量约为45.2克，单不饱和脂肪酸含量约为7.3克，多不饱和脂肪酸含量约为37.2克，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例约为1.016，用猪板油炼出来的油中，饱和脂肪酸的含量比不饱和脂肪酸的含量高约1.6%。因此，用猪板油炼出来的油，凝固点较高，如在30℃以上仍然是固态，这种油的最高凝固点为48℃。

100克肥肉(生)中，饱和脂肪酸含量约为20.4克，单不饱和脂肪酸含量约为23.7克，多不饱和脂肪酸含量约为9.5克，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例约为0.614，用肥肉炼出来的油中，饱和脂肪酸的含量比不饱和脂肪酸的含量少约38.6%，因此，用肥肉炼出来的油，凝固点较低，如超过24℃就会部分或全部变成液态。

猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感好？

在炒蔬菜的时候，用猪油和用植物油(如大豆油，调和油等)炒出来的菜口感不一样，猪油炒的菜比植物油炒的菜口感好，吃起来软和滑润，这主要是由于猪油的凝固点比植物油的凝固点高的缘故。

猪板油和肥肉炼出来的油哪个营养价值更高？

食用油的营养价值与消化率，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，亚油酸含量，脂溶性维生素含量等密切相关。本文以猪板油(生)和肥肉(生)中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量推算炼出来的油中各种脂肪酸的比例。

1、消化率

不饱和键越多、链越短，熔点越低，越容易消化，肥肉(生)的不饱和脂肪酸含量比猪板油(生)的高，肥肉炼出来的油中不饱和脂肪酸含量比猪板油炼出来的油多，因此，肥肉炼出来的油比猪板油炼出来的油易消化。

2、饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例

中国营养学会推荐的食物中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1，猪板油炼出来的油中，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:0.162:0.823；肥肉炼出来的油中，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1.16:0.466。因此，肥肉炼出来的油比猪板油炼出来的油更接近中国营养学会推荐的比例。

3、亚油酸含量

有证据表明:猪油中不饱和脂肪酸的含量越大，油酸、亚油酸、亚麻酸的含量越大，而亚油酸是重要的人体必需脂肪酸。

猪板油炼出来的油中的不饱和脂肪酸含量比肥肉炼出来的油中的不饱和脂肪酸低，因此，肥肉炼出来的油中的亚油酸含量比猪板油炼出来的油中的亚油酸多。

小结

猪板油和肥肉分布在猪的不同部位，主要营养成分是脂肪，猪板油中的脂肪比肥肉中的脂肪多，猪板油出油率高。

猪板油中的饱和脂肪酸含量比肥肉中的饱和脂肪酸含量高，因此，猪板油炼出来的油熔点高，易凝固，肥肉炼出来的油熔点低，不易凝固。

猪板油炼出来的油的口感更好，想要炒的蔬菜好吃，应选择猪板油炼出来的油；肥肉炼出来的油的营养价值更高。

我@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。