香椿属于农村野菜，清明前后也就是春季吃的最多，春季的香椿叶片比较厚实特别的嫩，口感好具有浓郁的芳香气味，营养价值丰富。

扫帚菜是农村一种野菜，每年的4月份吃最鲜嫩，扫帚菜的味道清香，不仅味道鲜嫩多汁，而且非常的可口美味。

蒲公英是农村的野菜之一。蒲公英在夏季和秋季采摘使用最佳，春季的嫩芽可以焯水后使用，味道带点苦涩，有清香味，营养较高。

血皮菜是农村一种很常见的野菜。每年的6月份的血皮菜最适合吃，味道略酸带有甘甜，可以消暑除热。

折耳根学名鱼腥草是川贵一大野菜，气味非常的特异，一年四季都有，嚼在嘴里面脆脆的，持久弥香。

薤白，也就是农村很常见的一种野葱。薤白辛辣，苦涩，在每年的夏季田间地头都能看到它的身影，作为日常调料品，深受人们的欢迎。

农村的野菜众多，一年四季都有，例如秋葵，苦瓜，茴香，荠菜，车前草，苦麻菜，泥胡菜，麦蒿，蛤蟆草，野芹菜，马兰头，蕨菜，杠板归，灰灰菜，榆钱，面条菜，苦菊，十香菜，马齿苋，雷公屎等等，很多很多，千千万万，数不胜数，你认识几种？

我很喜欢吃野菜，春天万物生发，野菜也散发着勃勃生机，到野外的田埂上随便走走，就能挑一大堆好吃的野菜，当然菜场也有各种野菜卖，就我们江南来说，常吃的野菜有这些：

最常见的是菊花脑

去野地里摘的时候专掐叶尖尖，特别嫩，可凉拌，可炒，我们这最常见的做法是和鸡蛋打汤，清火败毒，菜场卖得也很便宜，1块钱能买一大塑料袋。

马兰头

买回来焯水，剁碎和香干一起凉拌，是我们这饭桌上的常见菜。拌的时候要放大量的糖，不然会有些苦。

香椿

我家院子外面有棵香椿树，是我们家自己种的，好多年了，每年的香椿都吃不完。香椿炒蛋的做法也很普遍，也可以用来凉拌，香椿上市的时候特别贵，要五六十一斤，这本来是北方人爱的食材，现在我们南方也流行起来了。和榴莲一样，香椿并没获得所有人的喜爱，爱吃的人很爱，不爱的人闻不得那个味儿。

马齿苋

这个菜在我们这唯一的吃法就是包包子，很少有专门买回来当菜做的，马齿苋的包子比一般的包子要贵几毛钱。我不太爱吃马齿苋的包子，总觉得吃起来有些干巴。

芦蒿

最常见的做法是清炒，和肉丝炒，和香干或者臭干炒。芦蒿是芦苇滩上长的，野生的芦蒿短，粗，梗子发红，也没那么直，带弯曲的，吃起来清香味更浓，菜场卖的一般都是人工养殖的。

茭白菜

我一直觉得这个名字是本地人发明的，到现在不知道它的学名是啥，百度了一下大家都叫它野茭白。反正我们这一直叫茭白菜，现在卖到了20块一斤，炒鸡蛋，烧鸡蛋汤，番茄蛋汤里放一点，很鲜美。

我们冬北一到春天的时候，各种野菜都开时长了，到五月的时候，冬北柳蒿牙菜，鸭嘴菜，波波丁，还有四叶菜等等，太多太多的野菜，都是我们冬北吃的家常菜，这些冬北的家常菜特别好吃，我都喜欢爱吃，这些各种各种的野菜怎么样吃都行，包肉包子，饺子，都好吃，我们冬北好吃的野菜太多了，野菜自然香，有菜味，主要冬北气候条件非常好，春天不冷不热，所以冬北的野菜也非常有名，我小的时候就在冬北长大，经常吃东北野菜，吃不够，现在我在海南，很想回条北在吃喜欢各种野菜，特别好。

农村的野菜、野菌太多了。说实话，在老以前，人们都不当回事。谁家吃野菜，那是非常丢脸的事情。都是穷的快揭不开锅的人家才吃野菜。一般人家都是割回来喂猪的。然而，当农村人都羡慕城里的美食的时候，城里人却把农村很多的野菜当做了优良的食材。随便说我们当地的几种：

●灰菜。主要用于凉拌、火锅配菜。

●蒲公英，大同土话叫“木根根”。主要用于凉拌。

●苦菜。主要用于凉拌

●地皮菜。我们本地主要用于做馅料和炒鸡蛋。地皮菜是比较早人们开始说有很高营养价值的野菜。其实地皮菜只是一种普通藻类。

野菜的价值不会像人们所说的那么高。只是现在的农药、激素太多。人们只能选择最安全的野生植物。而且野菜的适口性比较差，这也是长期以来野菜之所以是野菜的主要原因。咱的老祖宗早已经做了抉择。不知大家以为然否？

▲野菌子也算野菜。每到秋天雨季过后，我们这里的山上的蘑菇密密麻麻，根本采摘不过来。走在山林里，脚下踩的全是蘑菇。附近或本地有兴趣的朋友到时可以相邀同行。

我是原生态之二，一个爱嘚啵嘚的农村人。希望大家关注我并参与讨论。谢谢！

吃糠咽菜曾经是苦难岁月里一道抹不去的伤痕。新中国建立初期，贫困交加，一穷二白。中国人民坚苦奋斗，自力更生，勤俭持家，奋发向上。在粮食不足的情况下，人民群众挖野菜充饥，渡过了一个又一个春夏秋冬。农村野菜很丰富，沟渠路边，田间地头，房前屋后，到处都是土生土长的野菜。尤如灰灰菜，天头棵，树苗秧，汽汽芽，马凤莱等等，还有很多叫不出名字的野菜。野菜作为有机食品，可以蒸着吃，凉拌，也可以做汤，十分美味，是家常便饭当中一道不可缺少的调味品。野菜药食双补，各有其用。到农村来吧，品尝一下野菜文化，欣赏一下野菜风景，也许会勾连起你一生难以忘怀的乡愁。