猪头肉可以说代表了一代人的情怀，因为做为70后，小时候，最盼望的就是过年的时候烀猪头吃。

猪头肉那时候是一年才能吃的上一次的美味，因为这个东西只有过年的时候才会供应。所以一到年根的时候，我居住的大院里。大人们都会烧点沥青，然后糊在猪头上，放入凉水浸泡冷却后去毛。然后刮洗干净，加点佐料开始烀它个一两小时，直到骨酥肉烂。

劈开的猪头里有一块桃子大小的“瘦肉枣”，这个一般都是家里最小孩子的独享。后来读《金瓶梅》里有一段，用一根劈柴就可以把一个大猪头烧的，烂而不化甚是羡慕！这说明猪头肉“自古以来”，就是餐桌上的美味。

猪头肉很好吃，到底吃猪头肉健不健康？

• 我的老父亲今年86岁了，身体特别健康，一般年轻人干不动的活，他都能干。虽然退休很久了，但是他现在一天也没有闲着的时候。就喜欢自己鼓捣东西。他“不抽烟，不喝酒”，最大的爱好就是吃肉，而且特别爱吃猪头肉，基本一周最少买一次，一次一斤分二次吃完。年年体检身体各项指标都正常，那么吃猪头肉健不健康看样是“因人而异”的。

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• 猪头肉不健康的原因，大家可能是认为它的胆固醇含量高，而且肥肉居多，吃起来虽然过瘾。但是这些东西吃多了，容易发胖而且容易引起“三高”。加上猪头肉的制作过程中，因为添加了不少香料，加上为了追求口感和风味，可能加了很多的添加剂。所以认为猪头肉不健康！

其实我觉得猪头肉做为一个美味，偶尔吃它几次，只能有益无害。但是凡是皆有度，否则就会“过犹不及”了!还有猪头肉在老百姓口里属于“发物”，也就是一些身体有慢性病，或者生疮容易上火体质的人要慎食。

对于美味的猪头肉健不健康，这个问题我是这么看的，凡是一种食物。本身没有什么健不健康的说法，只要你想吃，就说明是身体需要。要是什么都按书本和专家的说法来，基本什么都不用吃了！

湖北有道菜叫“猪头三吃”，是很大的一个卤水拼盘，用猪头上的猪耳朵、猪脸和拱嘴拼成的凉菜，对于喜欢喝酒的湖北人来讲，可谓是下酒菜中的精品，如果三五个好友聚在一起喝酒没有这道菜，自然也就很没面子了。

退休前我每年都有大半年的时间在全国各地出差，从山东曲阜到安徽徽州，从四川到广东，无论是高档酒楼还是夜市中的大排档，猪头肉的身影可谓是无处不在，它们都有一个共同的雅号都叫——“有头有脸”。

都说猪头肉不健康，吃猪头肉真的不健康吗？

猪头肉不健康的说法，主要源自于以下几个依据

1、世界卫生组织把猪头肉是定义为“2A类致癌”物清单的范畴中的。

2、猪头肉组织中富含淋巴腺体，血管。

3、生猪在生长过程中，曾经在这个部位大量注过各种药物和抗生素，所以猪头肉有较重的药物残留。

吃猪头肉真的不健康吗？其实不然！

按欧美人对肉制品的饮食习惯，就动物内脏而言，除了鱼籽和鹅肝，他们几乎拒绝所有的动物内脏，包括猪头、猪脚、鸡脚、鱼头鱼尾等等。针对动物的宰杀方式也不一样，他们用所谓的人道主义方式宰杀动物，用水淹电击等方式，把血液保留在动物体内。

中国人和欧美人的饮食习惯相差很大，所有的肉质在食材加工前，把血液和杂质都剔除干净了。更为重要的是，中国人制作肉食的方式不一样，欧美人制作肉食的方式是以煎、炸、烤为主流，成品以六成熟七成熟为上品，而中国人制作肉食加工前，会剔除一切自己认为不能食用的组织，再经过高温焯水，烧、炒、炖、卤、蒸、煮等等一系列长时间的高温加热方式，肉质以鲜、糯、软、烂、酥为美食。这样一番骚操作下来，最大程度的保留了肉质自身的风味，长时间的高温制作也基本消除了肉品中的有害物质。

为什么中国人从南到北，从东到西都喜欢吃猪头肉

中国人有句俗话叫“苍蝇也是肉”，那猪头肉就更是肉了。我们先来看看权威部门提供的猪头肉营养成分。

能量：468kj(热量单位）

蛋白质6.07g

脂肪1.2g膳纤维3.3g

碳水化合物19g，维生素e1.1

以上数据除胆固醇和脂肪含量偏高，其它都是很正常的数值。

之所以猪头肉备受中国人的青睐，主要还是来自猪头肉的以下几种特性

1、猪头肉中的肉皮占比很大，肉皮主要成分是胶原蛋白，无论是哪一种做法，都具有Q弹爽口的特质。

2、猪头肉没有明显的肥瘦之分，常常有着肥肉的外表又不失瘦肉的口感，就算多吃一点也不油腻。

3、猪头肉中有大量的脆骨，食用时有层次感，有嚼劲。

4、中国民间常用猪头当供品，代表着尊贵与吉祥。

5、价格低廉也是广大民众普遍能接受的一个重要原因。

猪头肉常见的做法

1、卤水猪头肉，大部分猪头肉的名菜，都是在卤水猪头肉的前提下，二次加工的美食。广东人常常用猪头肉做烧腊猪头肉，也是卤水猪头肉的一种。对于喜欢喝酒的朋友们来讲，原汁原味的五香卤水卤制后，直接切片摆盘，胜过任何下酒菜。

2、腌制腊猪头肉，农历腊月，把猪头肉连同其它猪肉一起腌制，晒成半干后，就是香味无比的腊猪头了，无论是直接清蒸还是和其他的食材一起搭配炒制，都是非常开胃下饭的美食。

购买猪头肉一定要注意以下几点

1、新鲜的猪头肉应该和鲜猪肉的颜色应该是相近的，注意不要购买颜色太白的猪头肉，这些颜色太白的猪头肉是经过的双氧水处理后的结果。

2、颜色过于鲜红的猪头肉也不要购买，很多不法商贩利用添加剂和色素，修饰猪头肉的颜色，把冷藏时间很久甚至变质的猪头肉拿到市场上以次充好。

3、选购猪头肉时，建议用手指按压一下，新鲜的猪头肉弹性良好，劣质的猪头肉手感很硬。

总结与建议：

猪头肉胆固醇和嘌呤的含量比较高，建议老年人适量食用，有些卖鲜肉的商贩，常常在肉案上放几个猪头，来表示自己的猪头肉是很新鲜的，要特别引起注意，如果自己在家里制作猪头肉，先用沥青或松香把残余的毛囊处理干净，没有沥青或松香，用喷灯烧一下也可以达到同样的效果，对猪头肉中包含的杂质、血管、淋巴组织一定不要手软，全部清理干净。

我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。

营养师小糖来为大家解答。爱吃猪头肉的人都知道猪头肉的鲜美，用四个字来概括就是：肥糯香脆。但我们总是听到有人说吃猪头肉不健康，那么猪头肉到底有没有营养？吃多了会不会有什么危害？

总体来说，猪头肉和猪身上的肉营养相差并不大，猪头肉含有丰富的蛋白质和铁，能补血，改善缺铁性贫血的症状。猪头肉中还含有丰富的胶原蛋白，但是胶原蛋白属于非优质蛋白，进食后并不能被人体直接吸收，而是要分解为氨基酸再进行吸收利用。所以，胶原蛋白并不能美容，猪头肉也没有美容功效。

猪头肉有哪些缺点？

1.猪头肉脂肪含量很高，所以吃起来才那么香软。猪头肉的胆固醇和嘌呤含量也很高，尤其是胆固醇，每百克猪头肉的胆固醇可达3000毫克，几乎是同等量蛋黄的2倍。所以三高患者、痛风患者、肥胖者最好不要吃猪头肉。

2.市售的头肉里面会含有一些没有处理干净的淋巴结，淋巴结里面毒素比较多，吃了会有健康风险。所以我们在处理猪头肉的时候要仔细点，把里面的淋巴结切掉。

健康人可以适量吃点猪头肉，每日食用量控制在50克内为宜。营养师更建议吃猪身上的其他部位，如猪里脊，味道鲜嫩，有补肾养血、滋阴润燥的功效。猪里脊的脂肪含量没那么高，每日食用量控制在100克内即可，三高患者也可以吃，每周可以吃2-3次。

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吃猪头肉不健康，这个说法由来已久，有的人活的很仔细，这也怕不健康，那也怕有毒，整天提心吊胆，神经兮兮的，吃点东西至于那样子吗？

猪头肉肥而不腻，有时馋了，上市场割上半斤熏好的头肉，回家切成片状，剝几瓣大蒜，实在是下酒的上等美味，什么叫不健康？有人为了健康，去农村买土鸡下的蛋，吃鸡蛋把蛋黄扔了，市场上卖的肉鸡不吃，非得去农村买蹓跶鸡，嫌吃家禽家畜不健康，变着法儿去吃野味儿，弄的野生动物逐年减少，自己还可能染上重疫。

谁都希望自己健康，心情可以理解，但是凡事儿都要有个度，猪头肉味道美，有谁能拿它当饭吃？天下美味儿无数，一日三餐全吃这些美味儿，是神仙也要吃夠的。

有资料统计，一些长寿的百岁老人，在吃食上大都随心所欲，有的喜欢清淡，有的喜欢大鱼大肉，有的烟不离手，有的无酒不欢，其实到底是什么样的食物健康，多年来专家们也在争论不休，一会儿说胆固醇有害，一会儿又说胆固醇有利于健康就是最好的例证。

爱吃什么就放心大胆的吃吧，放下包袱，打消一切顾虑，这才是最健康的活法。

感谢邀请。

喜欢吃猪头肉的也不是题主一个，猪头肉本来也是一道淮阳名菜，猪头肉肥肉相间，看起来肥肉多，但吃起来一点也不油腻，很多朋友都爱吃。一些乡村，小镇每逢过年过节，或者大型活动、仪式，猪头肉也是不可少的上桌菜肴，它代表着衣食不缺，五谷丰登，人们生活幸福富裕。不过猪头肉也的确有不足之处，那就是脂肪含量还是够高，所以对于一些有心脑血管疾病，高血脂、高血压的朋友来说可能不适合多吃。

猪头肉的主要成分是脂肪、蛋白质、部分脂溶性维生素和部分矿物质，其实营养也不缺，但脂肪、胆固醇、热量较高，可能被一些朋友认为是“不健康”的食物，不过脂肪也是营养占比的其中一部分，只要我们合理利用，它们也并不能算是不健康的食物，比起那些热量高，可能带有致癌物质的油炸食品，比起营养较低而热量高，还可能有对健康不利的反式脂肪酸的甜点、零食来说，猪头肉可能要健康多了。到没有一定是垃圾食物的说法，主要看我们怎么来吃了。

其实仔细看一下，猪头肉中的营养价值算很高，其中的钾元素、磷元素、钙质含量都十分丰富，而且还含有多种人体所需的微量元素，如铁元素的含量不低，还有锰、铜、锌、硒等等，维生素E的含量丰富，优质蛋白也不差，除了脂肪较高，胆固醇较高以外，猪头肉还是挺不错的食材，每天吃个30~40g猪头肉没什么太大影响。当然，猪头肉中的脂肪含量较高，我们可以搭配其他肉类共同吃，膳食指南推荐每日的肉类摄入可在45~70g左右，在吃猪头肉的同时，精瘦肉、或脂肪较低的鱼虾肉、禽肉等混合食用会是更好的选择。

至于担心猪头肉会不会加重高血压、高血脂的朋友也不用担心，高血压、高血脂的问题并不是一时半会儿吃点猪头肉就会引起的问题，是和遗传因素相关，加上长期高油高脂的饮食，不良的生活习惯累积而成的，我们合理摄入猪头肉，控制总热量，分配好蛋白质、碳水化合物、脂肪的供能占比，其实是科学的饮食方式，并不会加重慢性疾病的风险。

【专业医生为您做解答】

猪头肉，一种让不少人听到就会流口水的美食，喜欢吃的人大有人在，但都说猪头肉不健康的说法，却不知从何而来？可以这样说，既然是大自然馈赠的食物，就有它存在的理由，摆上餐桌就没有什么问题。如果没有说错的话，对吃猪头肉有疑虑的人，大概是患有“三高”的人，特别是血脂高的对它会心有顾虑。那么，真的高血脂的人就不能吃猪头肉吗？

先来看看什么是高血脂？血脂是血液中所有脂肪的总称，通常的血脂检查主要包括四项，分别是总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，很多人都会认为血液中的这些脂肪都是来自于食物，其实这是一个大大的误区。

事实上，血液中的胆固醇80%以上由机体在肝脏中合成，且这些胆固醇在体内可以被循环利用，每天只需要通过饮食补充另外20%，大约300mg的胆固醇即能满足人体的需要；需要知道的是，人体对食物中胆固醇的吸收率只有30%左右，且当吸收的量达到300mg后，吸收率即会迅速下降，因此所吃的食物即便胆固醇较高，只要注意控制一定的量，吸收的胆固醇一般不会过度超标，这也是美国营养学会取消对每日胆固醇限量300mg的原因。

再说甘油三酯，它并非直接从食物中摄取，而主要是肝脏将食物中的脂肪酸与葡萄糖的分解产物甘油加在一起合成而来，要降低合成量，不仅要控制脂肪酸的摄入量，同时还必须限制主食量才能真正降低甘油三酯水平。因此，不吃猪头肉，但不控制主食，甘油三酯仍然可能升高。

而脂肪酸是食物中脂肪的主要成分，分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，简单地说前者分子小、软而流动性大；后者分子大、硬而呈相对固态度，在动脉粥样硬化和斑块形成中起主要作用。因此从健康饮食的角度来说，应当对饱和脂肪酸有所限制，但并非越少越好，饱和脂肪酸（主要在动物食物中）和不饱和脂肪酸（主要是植物油脂）的比例1:3较合适。

了解了这些知识，再来看猪头肉中的脂肪含量，每2两中含有约1200mg，按30%的吸收率大约有360mg的脂肪被吸收，血脂高的人如果只吃一两左右，则完全没有必要担心对血脂会有影响，而猪头肉中含有大量的胶原蛋白，却能为人体提供容易消化的优质蛋白，因此有“三高”的人每天吃一两猪头肉，想吃就吃吧。

其实，“三高”人群的饮食控制是要控制全天摄入的各种营养成分的总量，是通过各种食物的合理搭配来实现，并非是限制吃或不吃哪种食物，比如吃了猪头肉就要相应少吃点其它肉类食物，炒菜的植物油也不要过多即可。

总之，怎么吃与健康的关系很大，学会吃才能既品尝了自己想吃的，又不会损害身体的健康。

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猪头肉软糯浓香最是解馋，更是下酒菜中的“圣品”，所以武断的说猪头肉不健康，必然是不合理的。在271年前就连美食圈经常提到的“美食帝王”乾隆皇帝，他也是猪头肉的忠实拥趸，江苏宿迁的“乾隆老汤猪头肉”已经传承了10代了。

（不过到底是宿迁的猪头肉有名，还是六合的猪头肉更佳，还是留给当地朋友讨论吧，下面我们只针对题目的“猪头肉健不健康”的问题来解答。）

其实这个事情咱们可以分不同情况来思考一下：

1、一个人如果每天吃不少肥腻的肉类，水果蔬菜吃的本来就少，那么他如果再特别喜欢吃猪头肉的话，确实对于他来讲猪头肉是不够健康的，这没什么毛病。

2、但是如果一个人的饮食是挺均衡的、或者是比较偏素食的，那么他偶尔吃猪头肉的话就没什么不健康的，甚至因此补充了一些动物性营养，还是有利于健康的。

3、而对于生活物资特别困乏的人，不管因为什么原因吧，生活太困难了一年到头也吃不到几次荤腥的，那猪头肉就已经恨不得是“大补”了，说是强身健康也不为过。

所以有些食物对于身体健康的影响就不能简单的一言以蔽之了，要从个人的饮食习惯和身体状态来全面的看待这个问题。低血糖的人喝一碗蜂蜜水能解除不适症状，但是糖尿病患者谁没事敢来碗蜂蜜水的？同样一个东西对于不同的人就会有不同的结果，严重点说这就是“甲之蜜糖，乙之砒霜”的道理。

猪头肉的情况就比较明显了，它还有大量的蛋白质、碳水化合物和脂肪，还有一些其他的微量营养元素，比如一些脂溶性维生素和矿物质等等。这些物质几乎都是人体所需要的，比较有争议的就是猪头肉的蛋白质有一部分是比较不优质的胶原蛋白，还有就是猪头肉含有过多的脂肪。单就这两点而已，只要吃的人适量进食，就完全不会有什么“不健康”的问题存在。

不过关于这个“猪头肉不健康”的说法，也有可能是因为另外一个原因，那是几年前我看到的新闻，当时引起过比较多关注的“猪头肉用沥青拔毛黑窝点被查处”的事件。有不法商贩用沥青松香等混合熬煮，然后将猪头放进去烫几秒之后扔地上冷却，等猪头冷却之后毛就直接随着沥青脱落了，他们是“省时省力”了，但残留的有些物质会对消费者造成伤害，比如重金属铅等。所以这类熟食还是到自己做，或者在口碑好的正规店家购买，辨别的方法就是用了沥青之类东西拔毛的猪头肉凑近闻会带有一点淡淡的苦味。

以上就是这次关于“吃猪头肉健不健康”的问题的解答了。

那么你喜欢吃猪头肉吗？你觉得吃猪头肉是不是健康的呢？

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大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第959个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：都说猪头肉不健康，但是很好吃呀，那么猪头肉到底健不健康了？

我可以明确告诉大家，猪头肉这种食物，确实是有点不健康的，但只要我们平时少吃一点，那么也就没有什么事情的，毕竟猪头肉的种种不健康行为，就是针对那些三高人群的，对于大部分的普通人群来说

还是没有多大事情的，但也不能仗着没有多大事情经常吃些猪头肉的，毕竟猪头肉的胆固醇含量，确实是远远超标的，而只要胆固醇超标了，那么只要长期食用的话，就是身体再好的人

也会因为胆固醇含量超标，从而引发各种疾病的，何况有些商家在制作猪头的时候，又会为了猪头肉好看，有味道，从而给猪头肉添加各种添加剂的，而只要猪头肉添加了这些添加剂，

那么这些猪头肉就已经从健康食品，变成不健康食品了，毕竟再好的添加剂，也多是化学手段制作而成的，而只要是化学手段制作的添加剂，那么在健不健康的问题了，就肯定是不健康的了

毕竟只要是化学手段做成的添加剂，那么就或多或少的对人有这样那样危害的，只不过这些危害在平时比较小而已，但只要长期食用这些添加剂猪头肉的话，那么这个平时比较小的危害，

就会因此引起一个质变了，而一但引起质变了，那么就要面临着就医的风险了，所以光从自己的身体健康考虑，也确实不能经常吃些猪头肉的，而且越是那些看起来光亮的猪头肉，就越是不能吃的

因为这些看起来光亮的猪头肉，基本多是使用添加剂制作而成的，毕竟一个猪头肉要是没有使用添加剂的话，那么卤出来的猪头肉，是远远达不到光亮效果的，哪怕就是再好的配方，估计也是做不到这点的，

所以我们在购买猪头肉的时候，最好就是购买那些看起来颜色普通的猪头肉，虽然这些猪头肉在颜色上面没有那些上色的猪头肉好看，但在猪头肉的健康程度上面，确要远远超过那些颜色光亮猪头肉的

猪头肉当然好好吃了，最喜欢肥瘦相间的猪头肉，来点蒜泥洋葱搭配一下，无论是搭配白粥，还是配上馒头，感觉都是非常下饭，而且价格还不高，想要实惠的解馋，猪头肉真的是个好选择。

但是猪头肉健康吗？别说，猪头肉还真的不是什么健康食品，虽然看起来肥瘦相间，但是事实上，猪头肉含有的胆固醇含量还是非常高的，先别说吃多了会胖，对于本来就存在有三高问题的人们来说，猪头肉仍然需要少吃。

经常吃猪头肉，摄入过量的胆固醇，容易造成高胆固醇血症，增肥的同时，还会让心脑血管疾病的风险升高。如果我们喜欢吃猪头肉，偶尔吃一次解解馋可以，最好不要经常吃。

猪头肉还有一个健康的风险，那就是在处理以及烹煮的过程中，往往会为了入味，加入比较多的盐，而且有一些不法商贩，为了让自己的猪头肉看起来好看，可能还会违规添加一些色素，甚至加入一些违规添加剂，让猪头肉更好吃。

偶尔吃一次，少量吃猪头肉一般不会对我们的健康有多么大的影响，但是经常吃，吃多了，就可能会影响到我们的健康，所以，猪头肉虽然好吃，也要控制啊！

猪头肉很好吃，正常情况下不存在不健康问题，因为猪头肉本身和猪肉一样，除非病死猪，肉是安全的

猪头肉之所以好吃，是它的肉质结构不一样，看着肥，但不是脂肪，胶原蛋白占多数，然后都是肌腱和韧带筋膜。所以，无论怎么做，熟透软烂，还是七分熟，一口咬个茬，都有特定的味道，好吃的不得了。

猪头肉的做法主要有两种：卤煮和烀猪头肉。其中的烀猪头肉不多见，主要是份大肉烂带汤，不好营业性质的经营。卤猪头肉正好相反，可以保存几天，可以任意分切，方便携带，随便拌拌就是菜。

但在家里做这个菜也不是很方便，还是因为份大，一张猪脸2-3斤，家庭卤汤罐子一次放不下。即便的放下，卤熟了也一次吃不完，又不会连着吃几顿。所以的家里卤猪头肉不多，一般的都在熟肉店买。一次三两半斤的，回来就是一道菜，方便解馋。

所以这里不分享怎么做这道菜，只说怎么挑着买，买到好的猪头肉，不要买到有问题的。好的猪头肉主要三个标志：

1. 颜色正常有光泽。卤好的猪头肉，有着糖色的米粉色，呈玉石般通透状。色重色红，或斑块般的颜色不均匀，要警惕。
2. 味道纯正。好的卤猪头肉，透着老卤的熟香和猪肉的浓香，混合着刺激食欲的浓浓味道。有腥味、中药味或其他不正常的味道，要慎重。
3. 肉质新鲜。卤好后捞出24小时之内的猪头肉，外表带着糖色，切开后，里面的肉红白分明，看着新鲜，与表面也形成鲜明对比。如果里面的肉有暗晦的感觉，那就是不很新鲜，放了时间比较长，回卤的肉。这样的肉，买着要慎重。