世界上最大的“奶酪之王”一刀切开卖5万，为什么这么贵？

世界上有两种奶酪，一种是其它奶酪，另一种是埃门塔尔奶酪。埃门塔尔奶酪被称为“奶酪之王”，看到这种奶酪，很多人就会不自觉地想到《猫和老鼠》。如果杰瑞来到埃门塔尔奶酪的制作工厂，那么它一定会认为自己来到了天堂！

埃门塔尔奶酪

阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布湖泊和雪山，拥有广袤的高山草场。那里的人们世代放牧为生，每家每户都饲养了大量的奶牛。奶牛每天都会产奶，由于产奶量太大，自家喝不完，卖也卖不出去，过不了几天就会腐坏变质，所以牧民们只好把鲜牛乳加工成奶酪。

埃门塔尔奶酪

十五世纪中叶，瑞士埃门塔尔山谷地区有一户牧民制作出了一款外形和口感都非常独特的奶酪，很快就受到整个瑞士国民的欢迎，被称为“奶酪之王”，其制作工艺一直流传至今。

奶酪

在埃门塔尔奶酪的加工作坊里，工人们每天清晨就开始忙碌起来。当地的新鲜牛乳在被挤出后两个小时之内，就会被运到这里。

当地的新鲜牛乳可不是一般的牛乳。埃门塔尔地区的奶牛一年四季只吃青草或者干草，从不喂食人工饲料，这种奶牛能够产出的高品质有机生牛乳，是制作埃门塔尔奶酪的关键原材料。

牛乳加工

新鲜牛乳被运送到加工以后，就会被倒入一个个巨大的圆桶中，每个圆桶能够装下1吨以上的新鲜牛乳。工人们首先要将牛奶中的乳脂和乳清进行分离，只留下乳脂。然后再放入嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌、费氏丙酸杆菌和食盐，进行搅拌、挤压、压模和成型等加工过程。

牛乳加工

制作奶酪的过程当中之所以要放入食盐，一方面是为了调味，另一方面能够调节熟成进度，促使牛奶中的蛋白质和脂肪转化成别具风味的小分子。一般的奶酪含盐量约为1.5%-3%，而埃门塔尔奶酪的盐含量只有约0.7%，可以说是含盐量最少的一种传统奶酪。

奶酪成型

成型之后的奶酪，需要在21～23℃的温度下发酵8到9个星期。在这一过程中，奶酪中的费氏丙酸杆菌扮演着关键的作用。费氏丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同时产生一个个的气泡。这种气泡的直径最大能够达到15毫米，是埃门塔尔奶酪区别于其他干奶酪的重要标志之一，这也让埃门塔尔奶酪成为世界上颜值最高的一款奶酪。

奶酪熟成间

经过两个月左右的初步发酵之后，这些奶酪将会被转移至另外一间“奶酪熟成间”，这里的温度只有10到11℃。除了恒定的温度，“奶酪熟成间”里的通风条件、空气湿度也是经过专门调节的。在这里，埃门塔尔奶酪还要经过至少10个月的发酵。

而要想获得口感最为醇正的埃门塔尔奶酪，需要耐心地等待24个月。

检查奶酪品质

在埃门塔尔奶酪的发酵过程中，每隔一段时间，工人们就需要仔细检查每一个奶酪的“健康”状况。一旦发现某个奶酪出现了“健康”问题，工人们就会毫不犹豫地将它扔掉。这些被扔掉的不合格奶酪会被送到当地的养猪场，用来饲养生猪。当地养猪场吃着奶酪长大的生猪，肉质肥嫩、口感香醇，最适宜制作陈年火腿。

发酵中的埃门塔尔奶酪

经过24个月的漫长等待之后，埃门塔尔奶酪终于可以上市销售了。每一个奶酪都酷似巨大的“轮盘”，直径达100厘米，重约100公斤。从1000公斤生牛乳到100公斤干奶酪，这个过程凝结着工人们的辛劳和大自然的馈赠。

切开埃门塔尔奶酪

埃门塔尔奶酪的外壳相当坚硬，用锤子敲击会发出独特的响声，工人们需要使用特殊的工具才能把它切开。

切开之后，奶酪内部金黄莹润，还密密麻麻地分布着许多可爱的大圆孔，令人食欲倍增。

在众多的干酪当中，埃门塔尔奶酪的口感算是相当温和的了，它闻起来有微甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁风味，总体而言口感平稳而厚实。

埃门塔尔奶酪披萨

埃门塔尔奶酪的吃法有很多，可以夹在三明治或者汉堡里，也可以撒在披萨或者意大利面上。当然，最推荐的吃法是将其切成三角形的块状，直接用手拿着吃，然后再配上一杯法国红酒。

埃门塔尔奶酪

埃门塔尔奶酪选用优质奶源，几乎全部手工制作，发酵过程极其漫长，又是世界公认的“奶酪之王”，价格自然不菲。网上有种说法，埃门塔尔奶酪一刀切开能够卖到5万块钱，显然就很夸张了，这又不是茅台，哪儿能炒到这么高的价格呢。

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