豆腐在你儿时的记忆是什么，你用豆腐做过哪些美食？

70后儿时吃的“美食之一”就是豆腐，包括水豆腐或者干豆腐。都是不可多得的好东西，在乡下绝对可以称得上美食了。

儿时的记忆中，乡下村里就有豆腐坊，一头毛驴或者马拉着大石头碾子，碾压豆浆，离着老远就能闻到豆腐的香味和卤水的糊香味。

那时的黄豆比较好，做豆腐使用的全部是黄豆，绝对不掺假的。豆腐可以不用钱买，可以用黄豆来换，大概一斤黄豆可以换二、三斤豆腐。小时候换豆腐这事基本上由我去跑，妈妈把称好的黄豆装在一个小袋子里给我拿上，再拿个小盆子，一路小跑去换豆腐，由于离得近，十分八分钟的就回来了，豆腐还是热气腾腾的，到家后妈妈会拿出小碗，切上半块儿鲜热的豆腐让我吃，拌上一点酱油或者自家的酱，哇塞，吃的好香噢！三下五除二就消灭掉了，抹抹嘴唇回味无穷啊!

水豆腐一般两大类吃法，一种鲜吃，做酱炖豆腐居多，猪肉酸菜炖豆腐，小杂鱼儿酱炖豆腐，白菜炖豆腐，搭配上二米饭，绝配啊。再有就是把鲜豆腐切块冻上，之后做白菜炖冻豆腐，酸菜猪肉炖粉条炖冻豆腐，都是美食呀，小时候可是不可多得的。

再有就是干豆腐，这个也是好吃，一张张薄如纸片的金黄的干豆腐。做成尖椒炒干豆腐，干豆腐炒豆芽韭菜，炝干豆腐丝、一品干豆腐那是硬菜，再有就是蘸酱菜少不了干豆腐，配上葱段、黄瓜、辣椒、香菜就成了。

儿时饮食方面的物资匮乏，鱼肉等等是不可多得的食物，豆腐就成了一年四季的好嚼果了，豆腐营养丰富，老幼皆宜，是养人的日常食品，时至今日，家里餐桌上也是少不了豆腐的身影。

我是七零后，在儿时是不能经常吃豆腐的，只有在小年后，每家每户都要做一筛（筛是农村的一种竹制盛具）豆腐，我们就会在大人的身边期待美味，最开始享用的是豆汁，然后是豆脑，最后吃的就是豆腐了，吃的不亦乐乎幸福满满。今天和大家分享一道虾仁烧豆腐。虾仁的营养价值很高，是人们饮食中蛋白质的重要来源之一。豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品，它是植物食品中蛋白质比较高的，含有8种氨基酸，具有益气、补虚的功效，老少皆宜，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

嫩豆腐一块（约三百克），鲜海虾二百克

配料：

花生油五十克，葱花十克，姜丝五克，黄酒十克，生抽二十克，湿淀粉十克，鸡汤三百克，味精半克，胡椒粉半克，香葱末十克。（喜欢吃辣的朋友可放适量红辣椒）

制作：

一，将嫩豆腐切丁备用。把海虾洗净，剥出虾仁用牙签挑出沙线，放碗内加黄酒腌制备用。虾头留用。

二，锅内倒入油，烧热放葱姜炝锅，放入虾头煸炒，用手勺按压虾头，使虾脑煎出，加鸡汤大火烧到汤剩一半，捞出虾头。

三，把切好的豆腐倒入锅内，加生抽小火炖十分钟，放入腌制的虾仁炖二分钟，放胡椒粉，味精，香葱末出锅即可享用。

我的记忆中，小时候都有担着担子叫卖豆腐的人，老远就能听到：豆腐咯，豆腐、相干。每到这个时候就会拿个大碗跑过去，买上2-3片大白豆腐，有时候豆腐上还冒着热气呢。

小时候没有啥零食吃，经常在豆腐还没被做成菜的时候，就被我们小孩子偷偷的拿来拌着白糖当零食吃了。

夏天的时候，卖豆腐的小贩还会卖豆腐花。家里一般会把豆腐花分成两份，多的那份加白糖就这么吃了，少的那份会做成酸菜豆腐汤当一道菜来吃。

现在豆制品的品种、品类越来越多，但是还是觉得小时候吃的豆腐最美味。

豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，每周可以安排5-6次豆腐和豆干，用豆制品补充蛋白质是高血脂、高血压、高血糖人群非常不错的选择哦。

小时的豆腐，花样没那么多，都是卤水点的，点多的是老豆腐，点少的就成嫩豆腐。

老豆腐，父亲会用作臭豆腐，不是现在满大街当小吃的那种，而是类似腐乳，只不过没有辣椒和糟，纯用盐，是配饭的主菜！

嫩豆腐，就跳不出简单但文雅的吃法，“一清二白”——小葱拌豆腐：先把豆腐汆水，去下豆腥味，然后撒上葱花，点入酱油即成，后来条件允许，加上了些许香油，更好的拌入皮蛋，但中心是不变的：一清二白的做人！

豆腐在儿时是个奢侈的东西，记忆中只有在过年过节的时候才能吃到，基本是干炒豆腐，或者烩菜里放些豆腐，再就是过年的时候自己家做豆腐了，蘸辣椒水吃特别香，现在你只要想吃豆腐随时都能吃到，而且做法很多，但是现在好吃的东西太多了，偶尔吃豆腐还是喜欢儿时的简单做法。

豆腐在我儿时的记忆里，记忆深刻。每逢街上有走街串巷吆喝卖豆腐的，有的是一辆破旧的大二八后面驮着一个木盒子，豆腐上面盖着一层花包布，拿到手里的豆腐有的还热乎乎的，小的时候，蘸上些酱油，就这样吃起来了！

上学的时候，家里买的豆腐，我喜欢蘸辣椒酱吃了。家里经常做的是小葱拌豆腐，香椿芽拌豆腐，还有大葱甜酱豆腐。而我自己喜欢鸡蛋炒豆腐，把豆腐捣碎，磕入鸡蛋，放点盐，搅拌均匀。油热放在锅中。豆腐吃起来软软的，还有鸡蛋的味道。

工作的时候，豆腐的吃法也有了新吃法。过年的时候，把豆腐放在油锅里，炸至两面金黄，炖肉的时候，放在里面，吃起来香喷喷的。还有麻婆豆腐，肉丁下锅，炒好放置一边，锅里放油，油热，放入辣椒酱，炒拌，然后放入切好的小豆腐块，倒入炒好的肉丁，一道山东版的麻婆豆腐就好了！

儿时的记忆是：豆花（豆腐还没压榨成型的豆制品），配以糍粑海椒或红油辣椒面沾水，那个味 真是不摆了。 记忆犹新的是，一次在父母的带领下 下乡走亲戚，亲戚主要以豆花招待，俺干了三中碗豆花 ，吃得小肚皮园圆溜溜的成为长辈们的笑资