大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题！大家都知道我们四川泡菜是出了名的好吃，口感清脆，咸酸适口，香辣开胃，家家必备开胃神器！而且吃法也很多花样，可以直接吃，拌红油吃，炒肉，烧鱼，烧鸡，炖汤等等！其中我最最爱的是酸豆角肉末，超下饭有没有？

今天就来教大家四川懒人泡菜怎么做？懒人泡菜我们俗称 “跳水泡菜”,头天腌制，第二天就可以吃，特别的简单方便！

[跳水泡菜]

[用料]: 仔姜 胡萝卜 白萝卜 青花椒 冰糖 盐 八角 香叶 小米辣 红海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜种类不限，可以泡自己喜欢的) 矿泉水

[制作方法]:

1. 把要用来泡的新鲜蔬菜，洗净晾干水分，切好，然后准备一个大盆，把切好的蔬菜放盆里，加适量盐抓匀，腌制20分钟先杀出多余水分，盐量比平时炒菜咸就可以了。
2. 然后把杀出多余水分的泡菜装坛，加2颗八角，4片香叶，十颗小冰糖，一小把青花椒，一袋泡野山椒连汁带野山椒一起倒入坛中，然后加适量矿泉水没过所有蔬菜，最后再加2大勺白醋，盖上坛盖，放冰箱冷藏一晚上，第二天捞出来就可以吃啦！加点红油辣椒更香哟！酸辣脆爽，下饭必备！

这下知道饭店每天供应的免费泡菜怎么做的了吧？就是跳水泡菜哟，简单方便又好吃！

要想成功做出好吃的泡菜和酸菜，最重要的就是益生菌的培养！这之中很多人都不知道的秘密，是温度和首次出坛时间

首先解决不会泡的问题

1，矿泉水，或纯净水，或凉开水

2，辛料：姜，花椒，蒜，芹菜，红辣椒

3，色：红皮萝卜，紫色包菜，紫苏

4，调料：无碘盐，冰糖，或红糖

5，益生菌：粮食酒，或酒曲

6，配菜：包菜，胡萝卜

7，容器：可密闭容器

步骤：

1，将以前所有能清洗的洗净后晾干

2，装入水到容器，倒入食盐搅匀完全化开

3，装入辛料，色料，配菜

4，加入少许冰糖或红糖用以发酵

5，加入粮食酒用以发酵

注意：

1，酒和糖，加入越多越酸，越少发酵越慢

2，首次起坛水，尽量不加入绿色食物，容易起花

3，发酵酶进行发酵，在坛内是硝酸盐和亚硝酸盐相互转化的过程，温度不同，转化时间不同，尽量一个月后开坛，不然容易起花，还容易致癌

4，太酸可加入少许食用苏打综合酸性

5，起花是泡菜经常容易遇到的问题，解决办法及预防除以前几条外，还有加入大量紫苏，大蒜，姜，芹菜，少许苦瓜，冷开水做成冰块等方式

6，坛瓶水千万不要进入坛内，坛口可用保鲜膜密封防止坛瓶水误入

7，不要沾油及生水，每次下新菜都要晾干

很多人会有疑问，

为什么饭店没有这么严格的制作方法，那是因为饭店都是洗澡泡菜，随时加入老坛水综合坏菌

为什么老家都是用山泉水或者井水，那是因为老家泡菜都是冬季，发酵时间长，坏菌容易被高盐量杀死

为什么老家泡菜第一次就放青菜，原因同上

很多人没有发现，东北泡菜不容易起花，就是因为东北气温低，发酵时间长，开坛时间长。

只需要记住温度要低，首次开坛时间要长，不要沾油及生水，保持密闭，你的泡菜肯定能成功！至于味道和颜色可以慢慢调整

酸菜非常的好吃历史悠久，又酸又脆，酸爽开胃，又到了腌制酸菜的季节，我们这里家家户户都会腌制酸菜，腌制酸菜白菜洗干净后一定要晾干水分，用开水烫一下，全程要无水无油等，不过每个腌制酸菜的做法也都不一样。

酸菜大家都不陌生，也是生活中经常吃的，又酸又脆，酸爽开胃，酸菜还可以做成很多美食，酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜白肉等等，都非常好吃，我也是很喜欢吃酸菜，每年都要腌制，现在刚好是大白菜丰收的季节，家家户户都胡腌酸菜，不过每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下酸菜的腌制方法。

一、酸菜腌制方法

1、准备食材：白菜、开水

2、腌制酸菜每个地方的做法都不一样，用的食材也不一样，有的地方用芥菜，我们这里一般都是用白菜，选择新鲜的白菜，把白菜外面的叶子剥掉，只要里面嫩的，这样腌制出来的酸菜口感更好。

3、把白菜根部去掉清洗干净，放在框子里摊开，晾晒两天，晾晒至发蔫的状态就可以了，把晒好的白菜切成四小半，准备一个无水无油的盆子，把白菜放进去，准备一个无水无油的锅，锅里加入水烧开。

4、水开后可以直接倒进白菜里面，也可以把白菜放进锅里烫，时间一定不能长，烫焉就可以了，全部烫好后捞出来，准备一个干净的无水无油的大盆或者缸，把烫好的白菜放进去，把烫白菜的水趁热倒进去，开水要没过白菜。

5、上面压上一个干净的石头或者容器，盖上盖子，放在避光处腌制，我们北方温度很低，所以不会坏的，一般三到五天左右就会发酸，就可以吃了，腌制的越久就会越蒜，用来做面条、炒菜、包子馅都非常的好吃。

二、腌制酸菜小技巧

1、腌制酸菜每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，要选择新鲜的嫩一点的白菜，这样腌制出来的酸菜口感更好。

2、白菜洗干净后，晾晒两天，这样做出来的酸菜更脆更好吃，制作酸菜全程都要无水无油，这样腌制的时候才不会坏。

3、烫白菜的时候，时间一定不能太长，不然影响口感，盛酸菜的容器要无水无油，开水要趁热倒进去，上面要找个重物压上，不能让酸菜飘在上面，不然容易坏。

总结：酸菜就腌制好了，又酸又脆，酸爽开胃，不仅好吃还可以保存时间长，腌制的时间越长就会越酸，酸菜的腌制方法也是很简单，只不过每个地方的做法都不一样，上面就是我们这里腌制酸菜的做法，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

你好!很高兴回答你的问题，你说想腌制小坛酸菜的方法，下面我来告诉你，这是我之前腌的心里美萝卜。

1.坛子清洗干净放在通风的地方晾干，不能有水。

2.准备要泡的蔬菜洗净，该切的切，放在筛子里放阴凉处晾干水份，最好晾24小时。

3.5斤水的量准备125克食盐、20克冰糖、20粒花椒、6片香叶、1块桂皮，把香料放到一个盆里加5斤水，放到火上烧开关火完全晾凉开水，再把香料挑出来。

4.把你所准备好的菜放入坛子里，再加入晾凉的开水，倒入50克高白酒，加1小包小米辣连水一起。

5.密封好封子，在边沿加满水，浸泡20天左右就可以开坛。

总结:1.开坛后如果想泡黄瓜、莴笋之类容易熟的食物，时间要缩短，两三天即可。2.开坛后一定不要带生水进坛子里，不然酸水会起白花。

还有不到之处欢迎友友留言补充，希望喜欢，感谢!

我是四川人，我们家家户户几乎都会制作泡菜，在家制作，干净，卫生，零添加剂。保存几年都不是问题的。因为远在北京，就不能依赖妈妈了，所以我都是自己做泡菜。

首先呢，我们准备一些自己特别喜欢吃的蔬菜。比如芹菜，仔姜，胡萝卜，圆白菜帮子，洋葱，豇豆等等，都是可以的，先洗干净菜，再把菜全部切成段，晾干水分。

下一步就是制作酸水了，泡菜坛子最好用那种土坛子，清洗干净，晾干。倒入准备好的蔬菜，加入准备好的凉白开，再加入盐，盐要多放一点，大概半袋盐，搅拌均匀，再往里面加一把花椒，生姜切成厚片或者拍成两半放里面都可以，加入七八颗冰糖，加入大蒜七八半，小米椒七八个，那种市场卖的袋装泡椒倒进去，芹菜提味，加一根进去，放一两个八角，高度白酒倒一杯进去，大概50克，就可以了。

加盖，坛子边缘加满水，一定要放在阴凉通风的地方。只要坛子边没水了就加点，刚才去做泡菜，最好放点心灵美，因为是红色的，泡出来的颜色好看，然后过上一个礼拜后，再把坛子里面的菜捞出来，不要，刚开始第一次泡菜进去的时候主要放红色的菜，养水，这一步是因为刚开始做的泡菜，蔬菜都是用来养坛水的，味道不好，捞出来后再重新泡上自己喜欢的蔬菜，时间越长，你会发现泡菜越来越好吃了，尝尝酸甜味，缺点什么就加点进去就可以了。注意千万不要沾油，或者用有油的手下去搅拌泡菜，用专用筷子比较好，也不能太阳直射，要不然会生花。

最后看看我的泡菜吧。泡菜是蛋炒饭的最佳搭配，哈哈