分享几个我很爱吃的凉拌菜，80年代的餐厅都在卖，现在居然吃不到了

现在很多餐厅都不做了

不知道是真的这些菜过时了

好吃简单，回味无穷，也许又是代表一个时代吧

进入主题

凉拌拉皮：胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、还带、紫甘蓝都切丝，拉皮切条，肉丝用酱油炒一下，然后放入调好的麻将汁，麻将汁用酱油和白糖还有醋泄开即可。

红油百叶：水法百叶切条，用水焯一下，放红油，生抽，白糖加上香菜段一起拌匀。很好吃

凉拌羊肝：羊肝煮熟切片，放上大葱花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌匀，好吃

京糕梨丝：鸭梨切丝，山楂糕切丝，撒上白糖一起拌匀，酸甜可口

凉拌松花蛋：做法自便就行，爱吃什么放什么（最可气的是很多餐厅没有松花蛋卖了）

凉拌拍黄瓜：做法也自便吧，每家都有自己的口味，好吃是王道

尖椒拌金针菇：金针菇焯熟，小米椒切碎煸出油，放上葱花和蒜末、生抽白糖一起拌匀

凉拌腐竹：腐竹泡开切断用水煮软，放红油、葱花、蒜末、盐、醋一起拌匀，能下饭的凉菜

凉拌莲藕：莲藕切片煮熟，放辣椒、蒜末盐、糖、醋拌匀，酸甜微辣，爽口的菜

夫妻肺片：牛百叶、牛肉、牛心、牛口条都煮熟切片，放红油、生抽、芝麻、盐拌匀，辣中甜咸适中，下面垫上黄瓜片爽口。（可气的是很多餐厅连这道名菜都没得卖了）

吃起来吧老铁，都是我最喜欢的凉拌菜

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凉拌菜简单快捷，不管是下饭，当做下酒菜都非常不错，什么凉拌菜好吃？百人百味！

下面分享下我自己每次做凉拌菜的方法，仅供参考！

自己在家调的凉菜没有饭店的好吃，今天给大家分享下凉菜拌汁的做法，拌什么都香，也可以用来做蘸汁

所需要的食材:小米辣.小葱，大蒜，芝麻，辣椒面

做法步骤: [1]把小葱，小米辣，大蒜，分别剁成末放入碗中备用

[2]加入五香粉 适量白芝麻炒熟，放入碗中 锅中倒入油，油热放入花椒粒爆香捞出

[3]油温放凉至8成热，泼油边泼边搅拌 搅拌均匀即可，趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀，

这样做出来拌汁，非常的爽口，美味，拌什么都香，喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁，可以拌凉菜，凉面，面皮，做为蘸汁(包子，饺子)等等都非常的美味

我是唐小糖，每天分享不一样的家庭美食，喜欢的朋友点赞，转发，评论，点击关注，是对小唐最大的支持和鼓励，谢谢大家，祝大家愉快！

一到夏季，凉拌菜就成了餐桌上的抢手货，各种蔬菜都可以用来凉拌，做凉拌菜方便快捷，还无油烟，营养不流失，开胃又下饭。那么凉拌菜怎么做好吃呢？今天我给大家介绍一道家常凉拌菜——凉拌西芹黑木耳。黑木耳是人体的清道夫，清肠又排毒。西芹富含粗纤维，和多种维生素，有降血压的功效，胡萝卜富含丰富的维生素和ℓ胡萝卜素，这样搭配，口感更丰富，健康又营养，我家隔三差五做一次，全家人都喜欢。

准备材料：西芹200克 黑木耳50克 胡萝卜1根 大蒜 小米椒（适量）
西芹洗净，斜刀切片。
大蒜切粒。
胡萝卜去皮，斜刀切段，再切片。
锅里水烧开，下入黑木耳。滴入几滴油，放入小半勺盐，煮2分钟。（水里放入几滴油，可以使焯过水的西芹颜色更鲜亮，看起来更有食欲）下入胡萝卜和西芹，再煮2分钟。
捞起所有的蔬菜。
过凉水，沥干水分，这样口感更脆爽。
放入蒜末，小米椒。
加入一勺热油，淋在小米椒和蒜末上，激发出香味。加入小半勺盐，半勺白糖，一勺生抽
，一勺香油，拌匀。这道菜色泽诱人，清脆爽口，配上一碗小米粥，倍儿爽!喜欢的朋友赶紧试试吧！

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对于凉拌菜每个人的口味都不同，所以今天分享几种我个人比较喜欢的凉拌菜做法，希望对大家有用

五香花生米

花生米一斤，盐一两，大料一钱，花椒一钱，葱姜适量，干辣椒适量，老抽适量，水2.5斤左右

制作方法～把花生米洗净然后用水泡两个小时左右，锅内加入2.5斤左右的水开火然后放入盐，花椒，大料，干辣椒，葱姜，老抽（调色用的）搅匀然后放入泡好的花生米煮熟，然后连汤带花生米倒入盆内晾凉放冰箱备用，吃多少拿多少即可

凉拌麻辣粉

粉丝六两，白糖五钱，酱油一两，辣椒油五钱，香醋三钱，花椒粉一钱，味精一钱，蒜片适量，太椒，芝麻，葱花适量

粉丝用水泡软然后把粉丝切断放入盆里，然后放入酱油，白糖，盐，味精，醋，辣椒油，花椒粉，蒜片，太椒搅匀然后放入盘中撒上芝麻葱花即可

呛土豆丝

土豆丝一斤，盐一钱，青红椒丝适量，干辣椒段适量，蒜末适量，葱丝适量，热油适量

制作方法，把土豆切丝放开水中焯一下然后捞出冲凉，放入盐和青红椒丝搅匀，然后在土豆丝上面放蒜末，葱丝，干辣椒然后浇上热油搅匀即可

老厨子一枚，亦是吃货一个，喜欢吃凉拌菜，在整几瓶啤酒，爽爆整个夏天。

我喜欢的凉拌菜种类挺多，酸辣、香辣、麻辣，清爽、酸甜只要是凉菜都是我的下酒菜。

凉拌干豆腐丝

这道菜采用东北干豆腐做主料，配圆葱丝，红椒丝，香菜梗，蒜蓉，盐，味精，白糖，小磨香油，花椒油一同拌制，鲜咸适口，拌均装盘即可。

备注:吃辣，加辣椒油，炸香的树椒段拌均。

清爽金针菇

凉拌金针菇是我最长吃的一道凉拌菜，主料金针菇，配料尖椒丝、胡萝卜丝，蒜蓉，盐，味精，白糖，材料油，木姜油一同拌均即可。

备注:金针菇去根焯水，透凉，攥干，然后和其他配料，调料拌均即可。

凉拌海带丝

海带丝我喜欢酸辣的，放点陈醋，辣椒油，盐味精，少许糖，蒜蓉，香菜末，拌均即可。非常简单，现在市场可以买到鲜海带丝，回家洗净控水，改刀，加我上面说的调味料拌均就可以吃啦！

备注:凉拌海带丝洗净后一定要焯水，焯水的目的是去腥，去粘液，处理好的海带丝想拌什么口味就拌什么口味。

凉拌猪耳

凉拌猪耳采用卤熟的猪耳朵，熟猪耳朵市场熟食卤味店有售，熟猪耳朵切丝，香菜，适量的盐和味精，熟猪耳朵已经有咸淡，因此盐不要过多，加点红油或辣椒油拌均即可。

写在最后:凉拌菜比热炒简单，喜欢吃在家就能拌，没那么复杂。

凉拌菜好吃的太多了，花生拌菠菜，凉拌莴笋丝，凉拌木耳，凉拌腐竹，凉拌长豆角等等，这些都是夏天常吃的菜，今天为大家分享一道花生拌菠菜的视频，味道不错，做法简单

还有好多好吃的凉拌菜，关注我以后都可以看的到。

拍黄瓜

材料

——

黄瓜 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 小米椒 / 香油

步骤

——

❶

黄瓜洗净后，用刀身将黄瓜拍裂开，不要太碎，随后切成小块放入碗中。

❷

碗中撒入盐、蒜泥、香油、少量陈醋、小米椒拌匀即可盛出。

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这种热天我更想做一棵海带

凉拌海带丝

材料

——

海带 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 剁椒 / 红油

生抽 / 香油 / 香菜末 / 鸡粉

步骤

——

❶

海带洗净切丝，在沸水中焯熟，捞出冰水中过凉后放入盆中。

❷

取一只空碗，倒入蒜末、盐、陈醋、剁椒、红油、生抽、香油、香菜末、鸡粉搅拌均匀。

❸

最后将调好的汁倒入盛海带的盆中拌匀，即可盛盘享用了。

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夏天里的大丰收情结

五彩大拉皮

材料

——

拉皮 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 黄瓜 / 木耳 / 精瘦肉

生抽 / 陈醋 / 蒜末 / 香葱粒 / 辣椒油 / 白糖 / 麻酱 / 香油 / 淀粉 / 鸡粉 / 芝麻

步骤

——

❶

精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅中油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。 加入芝麻炒香，随后依次加入生抽、盐、糖、鸡粉大火煸炒后盛出晾凉备用。

❷

拉皮切条，清水漂洗完沥干。将胡萝卜、黄瓜、木耳切丝备用。鸡蛋打成蛋液在煎锅中煎成薄饼后切成细丝，为了使鸡蛋饼不易碎有韧性，可以在蛋液中撒入少许淀粉搅拌。

❸

取一空碗，将麻酱用香油泻开，加入酱油、陈醋、蒜粒、香葱粒、辣椒油、白糖调匀。

❹

将瘦肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝，木耳丝摆盘，中间放拉皮，将酱汁淋在上面拌匀即可享用了。

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人生如此酸爽炝辣

炝拌土豆丝

材料

——

生抽 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 花椒 / 白糖 / 辣椒粉

步骤

——

❶

将土豆切成细丝后，先用清水洗去表面的淀粉，再用清水浸泡15分钟，这样土豆丝吃起来会很爽脆。

❷

锅内放入适量的水烧开，放入土豆丝，烫煮约1分钟，土豆丝变色即可捞出放入凉水中过凉，捞出沥干放入盆中。

❸

放入陈醋、生抽、盐、白糖、鸡粉、蒜末、葱花、辣椒粉，将花椒放入热油中炸香，立刻浇在辣椒粉上面，然后将酱汁与土豆丝拌匀即可盛出享用了。

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也许你还有机会成为大力水手

陈醋菠菜花生米

材料

——

花生 / 菠菜 / 盐 / 陈醋 / 红油 / 蒜 / 糖 / 鸡粉

步骤

——

❶

菠菜洗净在热水中焯熟，随后放入凉水中过凉再捞出备用。

❷

炒锅中油热后放入花生米小火慢炸，炸好后捞出备用。

❸

将蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡粉放碗里调匀，菠菜沥干水分放入盆中，将料汁倒入菠菜里拌匀，再加入炸好的花生米即可。

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是谁发明的松花蛋？

皮蛋豆腐

材料

——

内酯豆腐 / 皮蛋 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 红油 / 剁椒 / 香菜 / 生抽 / 糖

步骤

——

❶

将内酯豆腐从盒子中取出倒扣在盘中，用刀切成5毫米的薄片。

❷

将皮蛋去皮切成小块放在切好的豆腐上面。

❸

取一空碗，将蒜末、盐、糖、生抽、陈醋、红油、剁椒、香菜末、剁椒倒入碗中，搅拌匀后洒在豆腐上即可享用了。

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你们那嘎达叫它“豇豆” 、“线豆”，还是？

凉拌豇豆

材料

——

豇豆 / 大蒜 / 姜 / 盐 / 辣椒油 / 小米椒

步骤

——

❶

豇豆去筋摘好洗净。水烧开后加少量的食用油焯豇豆，焯好的豇豆放入冷水中过凉后捞出放入盆中。

❷

向盆中依次放入蒜末、姜末、盐、鸡精和辣椒油拌匀即可盛出装盘，最后撒上小米椒即可享用了。

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一个罐子里泡出的美味

四川泡菜

材料

——

心里美萝卜 / 红辣椒 / 生姜 / 莴笋 / 胡萝卜 / 豇豆 / 芹菜

桂皮 / 八角 / 香叶 / 花椒 / 盐 / 水

步骤

——

❶

把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。倒入开水，自然晾凉。

❷

所有蔬菜切成条放入容器中，并将蔬菜压实。向容器中倒入晾凉的调料水，没过蔬菜即可。盖好容器的盖子密封保存。（装罐前要确保罐子里无油无水哈。）

❸

腌制的时间：春秋季节大约5-6天，夏天3-4天，冬天8-10天。腌好后即可取出食用了。

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一开始不知道它是啥，但我吃了两盘子

马兰头拌香干

材料

——

马兰头 / 香干 / 盐 / 白砂糖 / 香油

步骤

——

❶

将马兰头洗净，放入沸水中烫3分钟捞出，放凉水中清洗挤去马兰头中的汁水，捞出剁碎备用。

❷

香干剁碎放入水中煮开后捞出，沥干水。

❸

将剁碎的马兰头和香干放入盆中，撒入盐、白砂糖、香油搅拌均匀即可盛盘啦。

什么凉拌菜好吃？（怎么做？）

美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式。当您还在犹豫的时候，已有15万的好友关注了我们！

说起凉拌菜，其实在我家，吃的比较多的凉拌菜，也就那么几种，比如夏天吃的比较多的：凉拌毛豆、凉拌莴苣丝、凉拌黑木耳、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜等等；

冬天由于天气寒冷，吃凉拌菜的频率就少了很多很多，但是冬天有一道凉拌菜，我家还是偶尔会做，凉拌萝卜丝，选用新鲜的白萝卜，削去老皮，手工切成萝卜丝做出一道凉拌菜，清甜爽口、酸甜微辣，非常开胃；

家中的父母年纪大，思想传统，到了冬天就爱唠叨，主要是表达冬天吃萝卜有众多好处，比如利尿通便、解毒生津、润肺降燥预防感冒，其实只要到了萝卜上市的时节，爸妈都会将这段话重复的说给我听，我以前认为，是萝卜吃的少，二老是在向我传播普及科学知识，后来为了不让爸妈担心，明显加大了萝卜的进食量，他们也是看在眼里的，但是第二年的秋冬季节，二老还是会再说一遍，后来我才逐渐明白，这是父母的关心，我也有一天会像他们一样，将这些话说给我的孩子们听，我想这就是父母最朴实的疼爱；

说起凉拌萝卜丝，看似简单，但是做凉拌萝卜丝这道菜肴做的好吃也不是件容易的事，还是有那么几个小技巧的，主要是如下几点：

1、食材选择，新鲜的白萝卜一个，不能太大，中等大小的即可，不要选择干辣椒，要用新鲜的小米辣，最好准备一点熟的白芝麻；

2、凉拌萝卜丝，将萝卜切得越细口感会越好，萝卜丝最好是手工切丝，不要用刮丝器哦；

3、萝卜丝需要通过放入食盐腌制出水后，口感才会爽脆；

4、锅中加热至滚烫的色拉油，需要直接淋在萝卜丝和小米辣上面，通过热油激发出萝卜丝和小米辣的香味，之后再放入调料汁，这样味道会更好；

5、醋的选择，我一般都是用白醋、最好不用味精，放入少量的白砂糖来提鲜；

题主还问到了好吃的凉拌菜该如何做？那我们也给题主简单介绍一下，凉拌萝卜丝的制作方法，大家往下看，我来给您慢慢介绍：

1、将萝卜丝手工切成比较细的萝卜丝，放入大碗中，之后放入少量的食盐搅拌均匀，腌制大约10分钟的样子；

2、腌制出水后的萝卜丝才会爽脆，见下图，这是腌制10分钟左右的萝卜丝，我们倒掉腌制出来的汁水；

3、将新鲜的小米辣切成细丝，放在腌制出过水的萝卜丝的上面，之后锅中将色拉油加热至沸腾，淋在辣椒丝和萝卜丝的上面，激发出辣椒和萝卜丝的香味；

4、下面就开始调味了，放入一勺白砂糖、小半勺生抽、大约2勺的白醋、最后撒上适量的白芝麻，搅拌均匀即可，如果口味重的，可适当加入少量食盐；

什么凉拌菜好吃？（怎么做？）

冬天有一道凉拌菜，我家还是偶尔会做，凉拌萝卜丝，选用新鲜的白萝卜，削去老皮，手工切成萝卜丝做出一道凉拌菜，清甜爽口、酸甜微辣，非常开胃，我觉得凉拌萝卜丝蛮好吃的；

说起凉拌萝卜丝，看似简单，但是做凉拌萝卜丝这道菜肴做的好吃也不是件容易的事，还是有那么几个小技巧的，主要是如下几点：

1、食材选择，新鲜的白萝卜一个，不能太大，中等大小的即可，不要选择干辣椒，要用新鲜的小米辣，最后准备一点熟的白芝麻；

2、凉拌萝卜丝，将萝卜切得越细口感会越好，萝卜丝最好是手工切丝，不要用刮丝器哦；

3、萝卜丝需要通过放入食盐腌制出水后，口感才会爽脆；

4、锅中加热至滚烫的色拉油，需要直接淋在萝卜丝和小米辣上面，先通过热油激发出萝卜丝和小米辣的香味，之后再放入调料汁，这样味道会更好；

5、醋的选择，我一般都是用白醋、最好不用味精，放入少量的白砂糖来提鲜；

写到最后，感谢大家的阅读和支持，我们会加倍努力的，如果大家也有比较好吃的凉拌菜的做法，您也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您，再次表达对大家的感谢！

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炎热的夏天马上就要来临，吃凉拌菜的时节到啦！夏天最适合吃凉菜了，我也最喜欢吃凉拌菜，基本上每天都会做上一两样来解馋。

在我心目中好吃的常吃的凉拌菜有以下几样:

凉拌豆腐皮

这是所有凉拌素菜里面我最喜欢吃的一道凉菜，夏天经常做来吃，百吃不厌，我一个人可以吃上一盘子。豆腐皮清洗干净切成细丝，然后在开水中把豆腐皮和胡萝卜丝焯水两分钟，捞出来沥干水分，冷却后加入辣椒油、豆瓣酱、大蒜沫、剁辣椒、炸花生米、香油、香菜、香葱、盐、生抽、耗油等佐料，充分拌均匀，静置几分钟，让其充分入味后就可以吃了。

凉拌海带丝

这道凉菜自从多年前在朋友家吃过一次后，我就爱上了它。后来拜师学艺，自己也会做了。厚皮海带一小块，泡发半个小时后用面粉彻底清洗干净。然后在开水中焯水，最后捞出来切成细丝。冷却后加入辣椒油、豆瓣酱、大蒜沫、生姜沫、剁辣椒、炸花生米、香油、香菜、黄瓜丝、白芝麻、香葱、盐、生抽、食用醋、耗油等佐料，充分拌均匀，静置几分钟，让其充分入味后就可以吃了。

凉拌拍黄瓜

夏天怎么能少了凉拌拍黄瓜这道好吃营养又廉价的凉菜呢！每年的夏季，自家地里种的黄瓜成熟后，我家基本上每餐饭的餐桌上都会有一大碗凉拌拍黄瓜。麻辣爽脆很开胃，给夏天闷热的我们增添了不少食欲。

凉拌西红柿

夏天的时候我也喜欢凉拌西红柿，新鲜熟透的西红柿采摘回来，清洗干净后，切成小块，然后装盘，在上面放上一两勺子白砂糖，拌均匀后，放在餐桌上，几分钟秒光。酸酸甜甜特别开胃好吃，小孩子特别爱吃。

凉拌竹笋

这道凉菜以前在老家时，隔壁邻居花婆婆特别会做。每年吃竹笋的季节，花婆婆都会上山扯很多小花竹笋回来，做成凉拌菜，给左邻右舍送上一两碗。那是我小时候吃过最好吃的凉拌菜，香辣爽脆，特别有味，吃了会上瘾。可惜我没学会，不会做，离家后，在各大餐馆里也点过凉拌竹笋这道凉菜，可惜都欠点味道。

凉拌猪耳朵

这道凉菜我只会吃不会做，都是在门店里买现成的吃。以前上学的时候我们学校附近不远的一家菜市场里，有一个老爹爹专门卖凉拌猪耳朵，一年四季都卖。生意特别火爆，老爹爹的摊位前经常排长队。听说他家凉拌猪耳朵的秘方已经传了好几代人了，那时还没有外卖，有些住得比较远的本地人想吃凉拌猪耳朵了，不惜从城西开一个小时的车来城东老爹爹摊前买一只猪耳朵。

当时我们寝室几个人经常凑钱一起买猪耳朵回宿舍吃，老爹爹的猪耳朵配料给得很足，好看还好吃，香辣爽脆不油腻，特别适合期末考试晚上温书时用来提精神。这可是我吃过所有凉拌荤菜里最好吃的了。

大家好，今天给大家分享五道凉拌菜，这是从我们家经常做的二十多道凉拌菜中挑选出来的，主要是做法简单，下饭爽口少油的健康菜品，味道吗我自认为比餐厅里做的好吃。

第一道：烧椒舂茄子

第一步：把二荆条辣椒用火烤熟，用小刀刮去烤黑了的部份，放在舂钵里，放适量的盐，在把辣椒舂烂。舂烂后倒在盘子里。

这就是舂钵

第二步：把茄子