王医生也喜木耳，最长做的几个菜:洋葱拌木耳、木须肉、丸子汤里面放、木耳山药。

怎么吃营养健康呢？

其实只要自己喜欢，炒、凉拌、做汤都行，只有把握低盐低盐的原则就行。

黑木耳是一种健康食材，但很多人把木耳夸大虚吹，大可不必。

网上关于黑木耳的传说主要集中在，黑木耳可以清血管。

黑木耳含有膳食纤维能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于人体内有毒物质的及时清除和排出。

黑木耳含有木耳多糖，研究表明黑木耳能减少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，所以说黑木耳有清理血管垃圾的作用。

但是请大家弄清楚，这些研究大部分都是理论研究和动物研究，也就是理黑木耳含有这种物质能清除血管垃圾，但有没有考虑剂量问题呢？

是吃多少黑木耳才能起到降低血脂，抗血小板，预防血栓，清理血管垃圾的作用呢？肯定吃一盘菜达不到这样的作用，那试问谁有能每天坚持吃很多黑木耳呢？

当然，开始我们也肯定了黑木耳肯定是健康食材，但我们要冷静看待所谓的健康食品。

健康饮食是低盐低脂低糖，多吃蔬菜水果这样大的原则，而不是靠吃黑木耳、洋葱、西蓝花、西红柿、大蒜、茄子……就能预防疾病。

如果您喜欢黑木耳，可以按照自己的口味，只要不放太多盐和油，就能保证健康营养双丰收。

（心血管王医生正式授权原创保护，如有窃取者一定追究法律责任。）

多吃黑木耳对人的身体好处，还是很多的，所以我们在生活中要多吃木耳的菜品或者木耳汤都可以。下面我和朋友们分享几个家常版的木耳菜品。

第一步，我们首先把干木耳用凉水泡开，然后清洗干净，撕成大小均匀的片状，方便入味。

1圆葱木耳

圆葱切丝，加入味达美，醋少许，盐，白糖各少许，辣椒油，香油各少许，最后放些香菜段，红辣椒丝，最后搅拌均匀即可，非常爽口。

2爆炒双耳

银耳提前和木耳一样泡好，撕开备用。起锅烧油，葱姜蒜爆香，放入银耳，木耳，爆炒，加入盐，鸡精各少许，香葱段炒香即可，这道菜以清淡，爽口为主。

3核桃仁炒木耳

这道菜和上道菜的方法一样，都是以清淡为主。

方法不好，仅供参考，谢谢您的支持[耶][耶]

其实黑木耳的吃法很单一，不是炒炖，就是凉拌，也因为烹调方法的局限，让黑木耳如何吃都能保证营养素流失不多，实现营养素最大的吸收和利用！

说说黑木耳的营养

黑木耳在老百姓心中有着较高的地位，这种现状不仅与黑木耳的营养价值有关，相反，黑木耳的营养价值被很多人高估了，而是因为它的颜色——充满神秘的纯正黑色，在国人心中，黑色食物具有超强的保健功效，尤其对肾脏有益。但这种说法在现代医学中并没有被证实，营养学上对于黑木耳的评价也较为中立平和：

• 黑木耳是健康食物，其泡发后热量很低，富含可溶性膳食纤维，经常吃有助于控制体重、降低血脂；
  

• 但营养价值较一般，不能补铁（含量高但吸收率低）。
  

如果您存在便秘、高血脂、冠心病、肥胖等问题的话，可以经常吃木耳，对健康具有促进作用哦！

希望我的回答对您有所帮助！祝好！

生命需要营养，生活也是!

欢迎关注营养玮玮道来!

谢瑶，黑木耳怎么吃最好呢？菊子姐姐觉得这个应该要根据每个人的喜好来说吧，可能有些人喜欢喝汤，有些人喜欢小炒，有些人只要凉拌就好了！菊子姐姐推荐黑木耳的一种很好的吃法，淮山炒木耳，是一道非常简单的家常菜，平时我们聚餐或者在家里也经常会翻牌它，木耳和淮山搭配，菊子姐姐觉得很好吃哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

淮山炒木耳做法简单，营养丰富，推荐吃货朋友们平时可以多做哦~

食材：淮山切片，用清水加入盐和白醋浸泡使其不变色。胡萝卜切片点缀用，泡发木耳洗净，用手撕小块待用，盐，鸡精，生抽，白糖，小葱切小段。

做法：锅里加水烧开放木耳下锅焯水煮3~4分钟，锅里放油，放入胡萝卜，淮山，和木耳一起下锅翻炒放入调味料炒均匀，起锅前撒上葱段，一道简单的家常菜，淮山炒木耳完工咯！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，木耳炒肉也很好吃，不过菊子姐姐还是比较喜欢淮山炒木耳还有凉拌木耳！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。

本期导读：黑木耳怎么吃既营养又健康？

每种食材都有它固有的属性和特点，这就要求厨师们做菜必须按照食材的特点来烹饪，力求最大限度保证食材的营养，食之健康。

就拿黑木耳来说，它是生活中常见的食材，别看它黑乎乎的，但是营养价值很高，富含蛋白质，矿物质铁、钙等。常吃能降血压降血脂，润肠胃。

制作方法也是多种多样，可以凉拌，炒食，炖煮。但是要做到营养而且健康，很多人不一定能做到，因为在处理食材和烹饪过程中需要掌握很多细节和技巧。

首先，它颜色黝黑，褶皱多，不易清洗干净，这就要求我们在清洗方面需要掌握技巧，做到洁净卫生。

其次，泡发需要技巧，只有充分发泡胀大，才能保证肉质嫩，食之润滑，有脆感。

其三，它的肉质厚实鲜嫩，富含胶质，要充分做熟但是又不能加热太久，否则营养会流失较多。

了解木耳这三个处理和烹饪的特点，才能很好的做出一道营养又健康的菜肴。借助今天的话题，为大家分享一道用黑木耳制作的菜肴，既简单又营养健康，一起来看看吧！

---【凉拌黑木耳】---

【主料】干黑木耳1小把

【配料】蒜瓣2粒，红辣椒2个，花椒10粒，香菜2根，淀粉适量。

【调料】油，盐，生抽，香醋，鸡精各适量

---开始制作---

（1）泡发黑木耳

准备大一点的容器，先加适量凉水，再加1勺淀粉，充分的搅匀，使淀粉完全溶化。接着放入黑木耳，边加水边观察水量的变化，水量以淹过木耳为准。让黑木耳自然地充分吸饱水分，大概3-4小时，黑木耳就泡发完全。（注意：一定要用凉水泡发，后面解释）

（2）备辅助食材

在泡发木耳的时间里，我们准备些辅料。

● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；红辣椒去籽切细丝；香菜切成小段。

● 准备一个小碗，加2勺生抽，1勺香醋，小半勺食盐，1勺鸡精，充分调匀，做成酱汁。

（3）蒸熟黑木耳

● 将泡发好的黑木耳再过一遍清水，洗去杂质，沥干水分。将根部切掉，再撕成小朵装盘。

● 净锅烧水，水开后，将黑木耳上蒸屉，盖严实，大火蒸制2-3分钟即熟。

（4）做凉拌黑木耳

● 将蒸好的黑木耳取出，表面铺一层蒜泥，辣椒丝，香菜。

● 净锅烧干锅中水分。开中火，加2勺油，看到油“冒烟”的时候，将花椒下入油锅，炸出麻辣的香味即可关火，将花椒捞出丢掉。

● 将热油倒入调制的酱汁，充分搅匀出香味，趁热将其匀洒在木耳上，简单的拌匀，凉拌木耳就做好了，

特点：成品香味扑鼻，吃上一口，一股麻辣鲜香（咸香）的味道沁入心脾。木耳脆爽，厚实多汁，混合酱汁的味道，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么黑木耳一定要凉水泡发呢？用温水或者开水泡发不可以吗？

》》》黑木耳营养丰富，如果泡发的方法掌握不当，泡发后的木耳不仅骨朵小，肉质不饱满，显得分量少，而且营养也会大打折扣。而用凉水泡发的效果和营养是最佳的。

首先，干制的木耳，肉质是既干又脆，类似”皮革“的状态。如果想恢复到新鲜如初的状态，需要一定的时间。用凉水，水能自然地渗透到木耳细胞，而且水温适宜，能够激发细胞的活性，木耳又能恢复到新鲜和透明的状态，这样泡发的木耳品质好，看起来数量也比较多，口感脆

其次，很多人喜欢用温水（或开水）泡发黑木耳，因为这样泡发的速度快，时间短，其实这种方法是非常不可取的，理由有三：

（一）：用温水（或开水）泡发，木耳能较快的泡发起来，但是这只是一个表象。那是因为温度能使干木耳能迅速的变软，看似变软，其实木耳并没有很好的胀发起来。因为温度的受热不均，木耳泡发的质量就参差不齐。

（二）：温度或高或低，影响木耳细胞的活性，只有接近适宜的温度，细胞活性才能充分的激活，吸水才更好。凉水最佳，温水次之，而开水会抑制细胞活性甚至杀死细胞，木耳也就泡发不起来。

（三）：有温度的水，相当于给木耳加热。浸泡在热水中，加热的过程也是营养元素渗透于水的过程，温度越高，营养流失越快。

（2）泡发黑木耳为什么要加淀粉呢？

》》》黑木耳的特点是颜色深黑，褶皱多，不容易清洗干净。

首先，黑木耳全身黝黑颜色深，脏的东西会附着在表皮，如果洗的次数少，洗的方法不当，很难判断木耳是否洗干净。

其次，黑木耳的褶皱多，杂质和脏物会隐藏在褶皱里面，也是不易清洗干净的。

经常食用面粉的人就知道，淀粉有很好的吸附性能，利用这一特点，可以将木耳表面和褶皱里面的脏物充分地吸出来，再用清水简单的冲洗两遍，基本上就能洗干净，简单快捷。

（3）木耳可以用开水焯熟，为什么你这里是用蒸的方法呢？

》》》食材烹饪的方式多种多样，只有烹饪的步骤越少，食材的营养才能最大限度的保留。

煎、炒、焖、炸、煮等方法不仅容易使食材的营养流失，甚至有时候还会产生有害物质，影响健康。蒸是最简单最有效的烹饪方式，它是以蒸汽加热，让食材充分成熟酥烂，步骤少简单，保证食材的形状（品相好）和原汁原味。蒸熟后的菜品油脂少，不油不腻，最大限度保证食材的营养不流失，食之更加健康。如今的广东菜系很多菜肴都是采用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鲜营养。

木耳用开水焯熟也是可以的，只是煮的过程，部分营养会流失。因为加热的过程，木耳中的营养元素会渗透到开水中，温度越高，渗透越快，营养流失也越大。

---凉拌黑木耳制作之”技术TIPS"---

（1）黑木耳泡发一定要用凉水，效果好，品质佳，营养全。

（2）泡发的时候可以加适量的淀粉，达到清洁的效果。

（3）凉水泡发木耳的时间一般控制在3-4小时，超过这个时间，木耳会滋生细菌，变质变味，甚至“脓”掉，就不能食用。

（4）蒸木耳的时候一定要盖严实，防止水蒸汽与木耳充分接触吸水过多不脆。另外蒸的时间一般2-3分钟即可，因为木耳所含胶质多比较嫩，容易蒸熟。如果蒸的时间太长胶质容易酥烂，吃起来口感不脆。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

谢谢你的邀请，我喜欢做汤，凉拌。

黑木耳味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效

下面娟子就来介绍一道美味的木耳香菇蒸鸡，希望大家喜欢；

鸡腿，老抽，蒸鱼豉油，香油，盐，白糖，淀粉，香菜

1；香菇、黑木耳提前用温水泡发洗净

2；鸡腿洗净，剁成块；姜去皮切丝，放入容器中

3；取一碗放入料酒、酱油和蚝油，蒸鱼豉汁，糖，盐，香油，淀粉拌匀调成料汁

4；把调好的料汁倒入容器中，放入洗净的香菇和木耳

5；蒸锅中加水烧开，把拌好的鸡块和材料倒入大碗中上锅蒸至25分钟左右，蒸至鸡块熟烂

6；撒上香菜即可食用。

您觉得娟子做的这道菜如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

黑木耳属于菌类食物，别名云耳、木耳，因其外形与人的耳朵相似而得名，呈黑褐色，是药食兼用的食物，并且具有较高的营养价值及保健作用。

黑木耳本身就是口感脆爽、营养健康的食材，所以怎么吃就看个人的选择了，保留充分的营养价值比较重要，当然选择上好的黑木耳也是很有必要的。

黑木耳的烹饪方法多种多样，不仅可以凉拌，还可以拿来炒菜，具体得看个人口味。让我推荐黑木耳好吃又营养的吃法，那呢非这两种吃法莫属了。

第一道，凉拌木耳。

这道菜绝对是道上好的下酒菜，它是木耳、香菜与辣椒的交织，香辣可口，让人垂涎三尺。具体做法如下：

提前将木耳洗净泡发，然后焯水，捞出来沥干。再调料汁，料汁对于凉菜而言很重要，关乎菜品的味道。葱姜蒜切碎，把辣椒切成小段，然后倒入生抽、醋，加入适量的盐和味精搅拌均匀即可。然后起锅热油，放入花椒，待花椒炒香，连油倒入料汁中，把料汁浇在木耳上，撒上少许香菜方可。

第二道，木耳炒肉。

如果凉拌木耳是道下酒菜，那木耳炒肉绝对是下饭神器，木耳和肉汁混合在一起，绝对是舌尖上的美味。具体做法如下：

提前准备好猪里脊肉，然后切成片，加入料酒、生抽腌制二十分钟。木耳洗净泡发，然后撕成小朵，葱姜蒜切好备用。起锅热油，把姜放进去，再把肉片倒进去炒至变色即可。然后起锅热油，放进葱姜蒜及辣椒，再倒入木耳，炒一会加入肉片，再加醋、盐、鸡精等调料即可。

黑木耳之“疑难解惑”

1.凉拌木耳怎么保证它清脆的口感？

待木耳泡发之后，把锅中加水烧开，然后放少许油，再把木耳放进去焯水，2分钟后捞出，过一遍凉水然后沥干。过凉水能保证木耳不会变软，从而保持它清脆的口感。

现在人们吃黑木耳，觉得口感有所差别，比早些年吃的相差甚远，这是什么原因呢？仔细分析，觉得主要包括下面两个原因：

（1）之前吃的黑木耳大多是野生的，长在榆树、洋槐树等阔叶树上，主要分布在我国东北、华北等地，像黑龙江、吉林、云南等森林茂密的地方。但是自从人们看到市面上供不应求的现状，就开始人工栽培，所以口感自然产生了变化。

（2）菌类的培养对技术要求特别严格，像打眼、接种等步骤缺一不可，复杂的工序使市面上的掺假木耳特别多。一般的掺假木耳口感差，特别薄。所以怎么挑选优质木耳很重要。

2.木耳好吃健康又营养的前提是，如何挑选优质的黑木耳？

（1）看颜色。优质的木耳颜色为乌黑色，分布均匀，背部是灰白色，色泽明亮。

（2）看外形。外形较大，像耳朵一样，并且中间紧缩在一起，呈现半透明状。

（3）闻气味。优质的木耳有一股清香的气味，而低劣的则有霉味。而且优质的木耳尝起来比较鲜。

关于烹饪“黑木耳”的小技巧

无论是凉拌，还是炒菜之前都要将木耳洗净泡发。因为它是长在木头上，所以根部有很多杂质，要洗干净。泡木耳时最好选用凉水，现在气温低也可以选择用温水来泡，一般泡4个小时左右即可，最长不要超过8个小时。泡太长时间容易产生较多的细菌，所以一定要控制好时间。

泡发的木耳最好在一天内食用，如果不能及时食用要用保鲜膜包好放到冰箱冷藏上面保存。

结语

黑木耳是一道比较好烹饪的食材，而且口感脆爽，老人小孩都比较喜欢。现在人们也喜欢把它下到火锅里或者吃麻辣烫时放一些，比较好入味，而且含有丰富的维生素和铁物质，对人体有益，所以平时可以吃一些哦！

我是美食控木木，美食充满力量，可以治愈人心。希望大家多多支持，可以一起探讨美食哦！

黑木耳是一种很普通的家常便菜，它也深得一部分人的喜爱。用它来凉拌、炒菜、煲汤都可以，吃法多样。那么黑木耳到底好在哪里呢。

黑木耳性味甘平，有凉血止血、和血养颜的功效。又可滋补健身。黑木耳中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血，含有的维生素K，可预防血栓症的发生。它适宜肥胖、高血压患者食用。但有痔疮、消化不良人不宜。

黑木耳怎么吃营养又健康呢。

黑木耳与豇豆——豇豆具有解渴健脾、益气生津的功效。两者同食对高血压、高血脂、糖尿病有防治作用。

黑木耳与大蒜——两者同食，可养生保健。

黑木耳与黄瓜搭配成菜——有补脑健脑的作用。儿童宜吃。

黑木耳炒肉——滋补养颜。

黑木耳炒黄花菜——可明目润发。

黑木耳煲鸭汤——补气生血补血、养胃生津。

猪肝黑木耳汤——对于白带夹有赤色、味腥臭者有疗效。

黑木耳炖红枣、以及木耳冰糖水——可消除疲劳、对妇女病后及产后血虚、血瘀等证，有一定的疗效。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。说到木耳，是大家经常食用的。

木耳活血止血、排毒，预防血栓形成，黑木耳可阻止胆固醇在血液中沉积、凝结，能有效减少血液凝块，防止形成血栓，同时对冠心病和心脑血管病的治疗有积极作用。木耳还有减肥的功效，黑木耳中含有丰富的纤维素、植物脏质，促进肠道排泄脂肪食物，减少对脂肪的吸收，可以起到减肥的作用。木耳营养的食用价值是众所周知的，平时多吃木耳对身体有益。

不过木耳也是有禁忌的，孕妇不能吃太多。有慢性腹泻、出血性疾病的人也最好不要食用。

黑木耳怎么吃呢？平时吃的时候还是挺多的，不论是凉拌还是炒食，都是非常有营养而且美味的。

肉片炒木耳

提前泡发木耳，清洗干净，买来猪里脊肉，切片，用料酒、淀粉抓匀腌制。做锅烧油，滑入肉片点入料酒，变色盛出。另起锅，爆香葱姜、干辣椒碎，入木耳翻炒，肉片回锅，加入食盐、生抽、白糖提味提鲜，点缀香葱，翻炒均匀出锅。肉片嫩滑、木耳香韧，营养美味。也可以加入胡萝卜、青红椒配色。

凉拌黑木耳

准备干黑木耳、黄瓜、胡萝卜、青红椒、小米辣、白芝麻、调味料。

提前将黑木耳用温水泡发好，洗干净，摘去根蒂，手撕成小朵，入锅中焯水，水开后煮1分钟。黑木耳捞出，浸入冰水中过凉、控干水份。将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，小米辣切碎，倒入黑木耳中，加入食盐、鸡精，生抽、陈醋，爆香辣椒油，趁热淋在木耳上，撒些白芝麻，拌匀、开吃喽。在黑木耳再加入银耳一起拌食，也是非常好的。

黑木耳营养、味美，你喜欢吗？来留言吧。