舌尖上的贺州美食，是贺州人难以割舍的乡愁味道

贺州一直是我喜欢的地方，广西贺州是“世界长寿之乡”，贺州人民在历史长河中，沉淀了深厚的美食文化，一方水土养一方人，从美食，看地方风情看地方人文，美食，造就人类繁衍生息。

1、贺州“十八酿。

贺州最出名的美食那就是贺州“十八酿。豆腐酿，竹笋酿，苦瓜酿、田螺酿、蕃茄酿、辣椒酿、茄子酿、香芋酿、萝卜酿........在贺州几乎所有食材到了贺州人手中都可以“酿”。

2、瑶家烟熏腊肉

瑶族烟熏腊肉采用农家土猪肉，配上特有的米酒腌制，具有肉香味浓，口感好，肥而不腻。

3、客家盐酒鸡

4、富川鱼仔干

鱼仔干产自贺州富川碧溪湖，用柴火烘烤干，是广西贺州市著名的风味美食。

5、贺州三角包

广西的粉饺大多是饺子的形状，而贺州的粉饺却做成了三角形，并且个头也比较大。

6、贺州黄田扣肉

黄田扣肉与众不同，是“双扣”，将两块没有切断的五花扣肉中间夹着油炸过的芋头在里面，看起来似乎很肥，但吃起来清爽不腻，看起来让你流口水。

7、牛肠酸

牛肠酸是广西贺州市特色的有名小吃，贺州的大街小巷随处可见卖牛肠酸的摊子，让你完全无法拒绝，实惠好吃。

8、白糯糍粑

白糯米糍粑是贺州市八步区的美食，美味香甜、松软爽口。

贺州当地有很多特色美食，让小编为大家一一介绍~

一、田螺鸡煲，是把田螺与三黄鸡件混和在瓦撑锅里的美食，配上甜笋、生姜、紫苏等料，肉嫩汤鲜，香味诱人，味道鲜的眉毛都要掉下来。

二、公会牛肠酸，是贺州代表性小吃之一，挑选上好的牛肠，保证牛肠本身不腥、不臭，而不是依赖其他调味品掩盖。集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味，是贺州的小伙伴疯狂安利的小吃哦~

三、南瓜花酿，是一道地道的客家菜肴，用南瓜花、猪肉等做成，味道鲜美清甜，颜色金黄靓丽，吃多少都不会腻！

四、黄姚豆腐，把黄姚当地水豆腐掏烂揉碎，放入馅料捏成小包，加入黄姚豆豉小火慢煎。秘诀只在黄姚古镇千年古井中的水，长寿之水哦！

五、信都三黄鸡，贺州特产了，因毛黄、嘴黄、脚黄而名之。三黄鸡个体适中，体型紧凑，骨细肉嫩，肌肉结实，味美可口，香而不腻。做成白切鸡，素以鲜美、软滑、幼嫩、甘香等特点。

六、富川鱼仔干，是贺州富川瑶族自治县著名的风味美食之一，是当地的特产。

说到贺州美食，无论是家常菜、特产、或是街头小吃，总会吸引着吃货费尽心思前往。因其得天独厚的地理环境，丰富的物产，多族群、多方言的交汇融合，造就了贺州与众不同的多元饮食文化，它既有粤菜、湘菜、川菜等著名菜系的特点，又容纳了瑶族、壮族、客家等特色美食的风味，可以说是各具特色。

一、信都三黄鸡

信都三黄鸡，因其羽黄、嘴黄、脚黄而得名。肉厚而嫩滑，皮脆而骨软，入口骨肉自然分离，最宜作“两广”人爱吃的“白斩鸡”。制法是将宰后去毛及内脏的鸡悬挂滴水梢干后入锅，文火烧水沸后15分钟取出凉后切块上碟，吃时蘸上袢有姜丝、葱头、芝麻油的酱油，嚼之满口香味，让人回味无穷。

二、贺州酿菜

贺州最具特色的菜，当然离不开贺州的各种酿菜，几乎无所不酿，各种酿类食物数不胜数。豆腐酿曾经还是朝廷贡品，在贺州这道菜家家都会做，人人都爱吃，每逢喜庆佳节，大锅大锅的酿菜香飘十家，令人垂延欲滴。花瓜酿清香爽口，口味独特，大人小孩都爱吃。

三、南乡白糯米糍粑

南乡白糯米糍粑是广西贺州八步区特产之一，它是以上等糯米为原料，将糯米掏洗净后浸透，放入蒸笼内，蒸至熟软松化。捞出放入石舀内，后用木棒捣碎后上锅蒸。再将蒸熟的糯米饭捣烂成软韧的糍粑，捞在盆内，趁热分成小团，再将小团捻扁成圆形。此食品具有美味香甜、松软爽口等特点。

四、钟山油茶

油茶，顾名思义就是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。它最初流行于钟山县的红花、两安两个少数民族乡镇。据说是那是地处高山地区，比较阴凉，而且饮用的都是山泉水，偏凉性。人们为了驱寒，就用山上自产的茶叶与姜，蒜头等做成油茶，用以驱寒，喝上一口，酸甜苦辣的结合，让你从一碗油茶里体味人生。

五、贺州蚝豉扣

贺州蚝豉扣是一道疍家菜，被誉为水中珍品。它是选用新鲜蚝豉，与猪肉糜、香菇、马蹄等放入生抽、耗油等佐料中搅拌，再用脂肪猪网包起蒸熟，做法奇特，寓意“好事连年”。

六、牛肠酸

牛肠酸是广西贺州市最具特色的小吃了，据说，要做好一锅牛肠酸有两个要点：一要在汤底中加入陈年的野生酸梅，二是加入本地米椒做成的酱料，这些可是牛肠酸在全国独一无二的秘诀。牛肠酸在贺州真可谓无人不知无人不晓，它集酸、辣、香、甜、咸一身的独特口味，令市民和游客们流连忘返，想想都直流口水......

七、黄田扣肉

贺州的扣肉属黄田最有名，是用芋头和五花肉做的，看起来似乎很肥，但吃起来肥而不腻，入口即化。因为它在制作过程中加入了冰糖，而且它又是“双扣”（将五花肉中间切开，但不切断，把芋头夹在肉的中间），吃时夹起两片五花肉，中间的芋头恰恰好中和了五花肉的油腻。（扣肉：没有了芋头，我只是一块肥肉）

八、豆豉排骨

黄姚豆豉为黄姚盛产，是“黄姚三宝”之一。用黄姚豆豉蒸排骨，排骨肉质鲜嫩入味，将豆豉的味道与肉味完美结合，有无与伦比的独特风味。用豆豉排骨配米饭，麒大宝能吃上十碗饭。

九、富川酸辣鱼仔干

富川酸辣鱼仔干是贺州富川瑶族自治县著名的风味美食之一，是当地的名优特产。制作酸辣鱼仔干，首先把糟辣和黄豆入锅炒香，然后放入烘烤好的鱼仔干，翻炒。豆香、酱汁吸收进鱼仔干中，鱼仔干本身产生的浓厚鲜味，不需要复杂的烹饪，便能唤醒他们浓缩的精华，鱼仔干鲜味的奥妙也被完全释放了出来。色香味俱的小鱼仔，咸香鲜味混合着糟辣的酸辣味，将味蕾全部打开，唾液旺盛的分泌，十足的鲜、香、酸、辣随着不停地咀嚼在口中蔓延开来，越嚼越香，好过瘾！

十、信都红糟辣椒

信都红糟辣椒历史悠久，颇负盛名，是贺州传统特产之一。选用信都当地特有的优质新鲜白玉辣椒、加特制的红糟糯米甜酒红米，采用独特的传统工艺酿制而成，是所有酸制辣椒中的佳品。信都人对红糟辣椒怀有独特的感情，因其色泽圆润、醇香酸辣而区别于普通的酸制辣椒，它酸而不呛，辛辣爽口，祛寒开胃。

十一、信都红瓜子

“南国红瓜子，八步独称魁。朱砂色香甘，仕女争购归 ”。信都红瓜子是贺州有名的特产，信都红瓜子亦称"八步红瓜子"、"贺州红瓜子"，在贺州栽培已有四百多年历史。因其粒大、皮红、味醇香、营养丰富，深受人们喜爱。信都红瓜子外表色泽红艳、板粒宽大、颗粒匀称饱满、籽仁晶莹如玉、清香甘酣、香脆可口香味纯正，且有生津、消食、润肺之功能，一直被广大消费者视为酒宴茶会，逢年过节送礼之珍品。

十二、英家大头菜肉饼

在贺州市钟山县英家镇，总有不少人惦记着品尝英家大头菜，用英家大头菜蒸出来的肉饼，咸香，弹牙，让人念念不忘。

十三、贺州芳林马蹄

在贺州平桂管理区常年种植马蹄，是全国最大的马蹄生产基地。因贺州马蹄产量和质量都在国内同类产品中独占鳌头，在全世界也是居于前列。贺州马蹄最出名的是“芳林马蹄”，得天独厚的土壤和自然环境，再加上村民用农家肥料撒田养稻，更加适合于草本水生植物马蹄的生长，所以这个芳林村产出的马蹄球茎扁圆，表面光滑，果大肉白，皮薄细嫩，脆甜多汁、富含淀粉、化渣爽口。

十四、神仙豆腐

神仙豆腐是贺州市平桂区，传承的一种从大自然中采撷的树叶制成的长寿美食，碧绿润泽、晶莹剔透的凉粉状，十分Q弹可爱。神仙豆腐口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐，有退火，清凉解毒之功效，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

十五、岔山梭子粑粑

岔山村的梭子粑粑自2016年夺得了贺州十大金牌小吃的荣誉后，它成为了新的“网红”小吃，也是岔山村最受游客欢迎的特色的美食之一。岔山梭子粑粑分紫、黄、白三种颜色，分别代表着岔山的三大姓氏，寓意三大姓氏之间团结进取，皮细腻滑口，可甜可咸、可包芝麻花生粉，也可包肉沫、豆角、胡萝卜等，老少皆宜。

贺州的美食如果要列举出来，三天三夜可能都讲不完，每个地方都有它独特的饮食习惯，而贺州的美食正是这种一方水土养一方人的生动体现。

桂岭的粑粑，今天晚上老妈做的，很难得我们几姐妹们回来，老妈特地做的，老妈您辛苦了

要说贺州饮食最为显著的特点，那一定就是无酿不欢的贺州客家菜了，贺州客家菜，几乎可以说是什么都能拿来酿，实在是一种独有的特色。

那么在贺州客家菜中，最常见的酿菜都有哪些呢？在这里我激励向大家推荐的是酿豆腐、酿青蒜和酿萝卜。

酿青蒜是将青蒜进行手工制作，使得青蒜内部形成一部分空间，在这个空间之中加入馅料，就是酿青蒜了。一般来说，蒸煮是食用酿青蒜的最主要的方式。青蒜的鲜爽和馅料的美味，使得酿青蒜一直深受贺州客家人的喜爱。

酿豆腐分为酿水豆腐和酿油豆腐。其中的酿油豆腐，顾名思义，就是酿经过油炸的油豆腐。具体方法就是将油炸好的油豆腐开口，在口中加入肉馅为主的馅料即可。酿油豆腐吃起来油而不腻，味美鲜香，十分值得外地来的游客尝一尝。另外，在贺州客家人的传统习俗与认知中，豆腐酿是喜庆酒宴时候的一样必不可少的菜肴，客家人往往认为，在宴席上如果吃了豆腐酿，往往会预示着吉祥，是一种好兆头。

贺州客家菜无菜不酿的另一个值得品尝的美味，就是酿萝卜了。酿萝卜的做法同之前讲到的酿青蒜和酿豆腐一样，也是在萝卜中制作小口，再在口中放入馅料。由于萝卜水嫩香甜，再加上鲜美的肉馅，吃一口下肚，着实让人感到享受不已。

以上就是我对贺州饮食的简单介绍了，还希望大家有空多来贺州，亲自尝一尝无所不酿的贺州客家菜吧。

（GSJ）

谈谈到贺州，贺州市其实跟其他全国中小城市差不多。

贺州是广西壮族自治区辖地级市。贺州是两汉时期的交州首府即广信之管辖范围，是岭南文化最早发祥地；当然今天我们要好好聊聊贺州的特色美食文化；

黄田双扣肉

如果你是从小贺州黄田或者周边长大，您肯定知道的扣肉属黄田最有名，这道黄田双扣肉。，主要材料是芋头和五花肉。一直以来黄田扣肉都是黄田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。

黄田扣肉与众不同的地方一个是“双扣”，也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，一般采用的都是五花肉，看起来似乎很肥，但是吃起来清爽不腻，入口即化；另一个不同点是加入了冰糖，扣肉吃起来很甜，可是甜而不腻，口感十分独特，跟家里平时做的芋头扣肉不太一样。

客家盐酒鸡

客家盐酒鸡，这道菜的来源是在以前，广西客家人居住的地方还没有冰箱，所以保存食物很不方便。为了能够更长时间地保存食物，客家人经常一次性将好几只鸡用盐和米酒泡上一晚，这样做出来的鸡可以保存更长的时间。
做盐酒鸡所使用的米酒最好是客家的米酒，客家米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黄色。鸡一定要用阉鸡，因为阉鸡的皮厚肉多，口感更好，还有较高的营养价值。

客家煎酿三宝

客家煎酿三宝，所谓三宝也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子 。客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中客家煎酿三宝比较有代表性；

做这道菜的程序是：

1)首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。

2)然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。

3)然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟 左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。

出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错。

黄姚豆腐酿

黄姚豆腐酿，黄姚豆腐美名远扬。

大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌，又何必鸡豚？把黄姚当地水豆腐掏烂揉碎，放入馅料捏成小包，加入黄姚豆豉文火慢煎，即可上桌。

秘诀只在黄姚古镇千年古井中那一捧好水，才制得出这好口感。 这煎豆腐，有豆腐的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。

公会牛肠酸

当然还有公会牛肠酸，公会是当地的地方名，牛肠酸是贺州的特色小吃，适合大众口味。其主要是以牛肺、牛肠等牛的内脏为主，还有豆腐泡、海带、腐竹等。人们都聚在小锅边就地食用，用筷子夹起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，这滋味真是妙不可言，根本停不下来，一不小心十几串下肚，爽！

公会牛肠酸遍布大街小巷，在流动摊点或小型店面就就能吃到，在灵峰广场就很多家小摊在摆卖。各家的蘸酱不同，哪家好吃要看自己喜好了。

贺州的美食非常多，其次随着各地地方习俗文化的不同，当地的特色美食也随之丰富多彩。当然每个人对美食的定义不一。欢迎大家一起来探讨与分享。

你好，关于您的“广西贺州当地都有什么特色美食？”这个问题，不久之前我刚好去贺州玩过一阵子，也是出差，觉得贺州好吃的很多，在这里分享给你。

首先，我想推荐我在贺州吃到的牛肠酸和肠粉。因为时间的关系我只吃了几次，讲道理，在贺州，我愿意天天都去吃牛肠酸。

贺州人气很高的牛肠酸店在灵峰北路远东国贸钟楼旁楼梯底，也就是远东泰兴超市侧门旁有一个小店，叫李姨牛肠酸。店铺很小但是很干净，价格实惠、味道很好，一块五可以得两小串，而且她们家的牛红是一绝，非常好吃，口感嫩滑！牛肠酸加上牛红简直绝了！

在贺州你也可以试试街边小店的肠粉，我一般会选择那种很简陋的路边摊，之前吃到这样的肠粉也是机缘巧合吧。和南宁的卷筒粉、广东的肠粉不一样，贺州的肠粉不仅里面的馅料很多，撒在上面的配菜也超级多！粉皮又软又嫩，一份加蛋还不到五块钱，就可以吃的很满足，真的是非常便宜了。

　钟山油茶，是广西贺州的主要特产之一。“钟山油茶”顾名思义就是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。它最初流行于钟山县的红花、两安两个少数民族乡镇。据说是那是地处高山地区，比较阴凉，而且饮用的都是山泉水，偏凉性。人们为了驱寒，就用山上自产的茶叶与姜，蒜头等做成油茶，用以驱寒。没想到这种油茶不仅让你喝了以后能让人全身暖和还让人精神百倍，所以逐渐流传。现在已成了钟山的一道特殊的饮料，更是人们的悠闲生活方式。

贺州美食有很多，其中大宁豆腐，和黄洞河鱼，客家萝卜糍，瑶家笋让这些都是非常不错的美食，街边特色美食小吃，有牛肠酸，和桂岭油糍，说了这么多口水都要流出来了，小二给我来几串牛肠酸。