你吃过云南过桥米线吗?


过桥米线是云南滇南地区特色美食。在一把米能吃出花来的云南昆明,有幸品尝过当地特色的过桥米线。其实在北京也不乏吃米线的小店,大多是米线多,菜少,肉基本没有,营养谈不上均衡。但是在云南这次的确颠覆了对米线的认识,原来米线可以这么吃!


先上来的是十几碟小料,量虽不多,品种齐全,有荤有素还有海鲜,豆制品,鸡脯肉片,豌豆尖等等;然后上来一碗滚烫的高汤,的确是滚烫,因为要把小料按照断生需要的时间长短依次放进去,先放鱼片等肉食,再放菜菜,然后放入脆脆的东东,油炸的,最后放入米线,搅拌均匀就可以开吃了。真真儿是色,香,味,感,俱全!吃一口米线,入口爽滑,触弹即断;喝一口汤汁,鲜香美味,却不油腻。如果说吃米线是一种享受,也不为过。


如此米线,偶尔品尝也还算不错,如果长期这样吃,恐怕就有营养失衡的风险了。米线是精磨得白米制作而成,缺少了维生素B族,矿物质;小料虽多,优质蛋白和新鲜的蔬菜明显不足。考虑到营养均衡的问题,过桥米线还是值得推荐品尝的,当然要找当地比较正宗的店家。建议在吃米线的时候搭配一小碟酱牛肉或者凉拌豆腐丝等大豆制品;或者在下一餐中多吃一些含优质蛋白的食物(鱼禽瘦肉类,大豆制品类),新鲜的蔬菜,尤其是绿叶菜,和全谷类,蒸薯类等含膳食纤维丰富的食物,以达到全天膳食均衡。最后贴几张照片供大家欣赏。



多少钱一碗?忘记了。。。




作者:王秋霞

国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会理事,中国营养学会会员

传播营养相关科普知识,提倡全民自我保健,倡导健康的生活方式。

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(本文图片来自网络,在此感谢图片原创作者)




过桥米线虽然吃过,但没去过云南,不知道算不算云南过桥米线。[偷笑]




吃过,不过不是在云南吃。不知是否地道,但是味道非常好。[赞][微笑]




没有




谢谢邀请,肯定吃过啊,因为我家是云南的,现在到处都有的云南过桥米线店,吃的人还挺多的,云南过桥米线是云南的特色小吃,今天自己也点了碗云南过桥米线,不知道正不正宗。

简单的介绍下做法

首先服务员端上来一盘用小蝶放的黑木耳、豆腐皮、鱼片、榨菜丝、火腿肉、生菜叶、鹌鹑蛋、炸肉。又端来一碗店里面精心熬制的汤,还有这个碗的温度非常的高。看着服务员快速地先将黑木耳、鹌鹑蛋、豆腐皮放入。靠这个碗的温度把烫熟。然后又把米线倒入。这个米线是先煮过的再放入鱼饼片、生菜。最后放入榨菜丝、炸肉,然后自己搅拌均匀就可以开吃了。放料的过程不超过1分钟,整个过程很快啊!还有碗的温度很高吃的时候小心烫伤




过桥米线是云南的名小吃,相信云南人大多都吃过。过桥米线是由汤,片,米线三部份组成。首先吃过桥米线要有好汤,通常是肥鸡或鸭现杀洗净土锅慢炖的汤为上好的汤,上好的汤从滚锅中打入碗中端上桌时是不冒一丝热气的,因为滚烫的汤是被碗面的油完整的封闭了的,注意此刻切不可急忙喝汤,否则将有被汤伤的危险。再就是片,这片就包括肉片及时鲜蔬菜片以及蛋(鸽蛋/鹌鹑蛋),汤碗內打入蛋后放入肉片及其它用筷子轻轻搅动,最后放入酸菜,米线及酱料,片刻一碗美味~~云南过桥米线即可享用了。




去云南吃过当地的过桥米线,感觉味道不如杭州的过桥米线。因为在云南吃的这家老板是安徽人,杭州的这家老板是专程去云南拜大师学的[可爱]




最正宗过桥米线,在昆明海源寺海源北路268号,红河缘过桥米线,每次带外省的过来出差的同事,都会去吃,总结一路话,汤是过桥米线灵魂[耶][耶][耶]




吃过




你来,我请你!味道还不错!

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页面更新:2024-03-06

标签:过桥   云南   米线   豆腐皮   黑木耳   肉片   生菜   榨菜   豆制品   鱼片   放入   蔬菜   温度   味道   营养   美食

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