米线！米线！米线！，另外还有饵丝系列等，做法都差不多

米线：大米制品，圆柱形，色洁白，柔软有韧性。米线云南最著名的小吃之一，在云南，米线是人们日常生活中不可或缺的美食，其烹饪方法也是五花八门，让人眼花缭乱，且风味和口感各具特色。

过桥米线：

　　过桥米线已有一百多年的历史，是云南小吃的代表，米线中的“战斗机”，享誉海内外。　过桥米线的特点：一是“汤”，一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤；二是“佐料”，有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜；三是“主料和配料”，主料是米线；配料有肉类、蛋类、海鲜，蔬菜等数十上百种。

小锅米线;

　　小锅米线是米线界中的一大流派，一锅只煮一碗米线，通常只采用鲜肉来烹饪。烹饪用的锅采用比碗稍大一点的铜锅、小砂锅、小罐罐等，。烹饪时小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。

大锅米线：

大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法，只要将米线在开水中烫熟，捞起来盛上骨头汤，加上“肉帽”即完成。大锅米线的加工虽然简单快捷，但其“肉帽”是花样百出的。

大锅米线按不同的“肉帽”分为：焖肉米线，炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、扒肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、红烧牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、叶子米线、汆肉米线、豆花米线、稀豆粉米线…..等不计其数。

凉米线：

凉米线其实就是凉拌米线，是在夏、秋季最受欢迎的吃法，通常是采用新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十数种调料，再放韭菜、香菜、剁腌菜等配料后即可食用。凉米线既能做菜又能直接当主食。

凉米线以玉溪最为出名，而傣家人做的“撒撇”是凉米线的又一大流派，撒撇因用牛苦肠水（消化液），不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦，再食回味悠甜。

过手米线：

过手米线是云南德宏州阿昌族、景颇族等民族的特色美食，吃时需先取一团米线置于手心，然后将各种拌料、肉类等放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。倘若用野味制成的拌料，那味道则更是鲜美无比。

炒米线：

炒米线是云南米线的又一种加工方法，炒米线的步骤和炒米粉、炒面之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等，佐料中必不可少的就是云南特有糟辣子了。炒米线通常当在夜市摊最为常见，既能佐酒又能果腹。

卤米线：

卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法，卤米线最重要的当然就是卤肉了，卤肉的味道决定了卤米线的味道。卤肉的种类众多，味道的好坏与加工的手艺相关。食用卤米线还得配上葱花老汤一小碗，如此的搭配才会让人回味无穷。

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云南人早餐种类特别多，我就简单列举几类是我平常喜欢吃的。

1.饵块（因为像饵朵，并且是一块一块的）

2.饵丝，把米饭揉和做成面条的形状。

3.稀豆粉

4.面片

5.米线

来云南玩，一定要用心品尝这些美食，好吃得令你难忘。

据个人感受，云南人对早餐的重视程度是很一般的，有句话说“早餐要像皇帝、午餐像平民、晚饭像乞丐”，这在云南人身上的体现是不明显的。也就是说，云南人对早餐显得有些随意，似乎安逸舒服吃饱就好，远不及个人认知里像广东一带对早餐的讲究。

云南人的早餐种类甚为普遍，像包子馒头稀饭油条豆浆面条等这类都有，但要说全云南颇具共同爱好的早餐，莫过于米线了。比起名震江湖的过桥米线，估计特色鲜明的小锅米线在云南早餐界更受欢迎，还有，“短平快”地将米线烫一烫，佐料、“帽子”一上一拌也是普遍选择。街上一走，“十家小吃店，九家卖米线”。

云南也还有一些地方特色的早餐，比如稀豆粉（碗豆粉搅和而成）、烧饵块（薄薄饵块皮烤泡后抹上酱料，包上油条、香肠、洋芋粑粑皆可），还有蒸饵丝也是味劲十足……

早餐在一天的三餐中，有着很重要的作用，在云南，人们早餐主要喜欢吃以下几种：

炸洋芋，上小学的时候，有卖炸洋芋的早点摊，有切了炸好拌着作料吃的（最小的塑料袋2角钱一袋，还有3角、5角的），还有整个的炸洋芋，用长牙签穿着吃，买好的时候可以撒上辣椒面或放入蘸水中（一角钱一个，洋芋大小适中）。当然，这么多年过去了，这个价钱已经买不到炸洋芋了。而且，人们生活水平逐渐提高，在早餐上就更注重营养了。

豆浆油条，这在全国范围的早餐桌上都很常见，已经成为标配了。

烤饵块，云南一直有吃饵的习惯，烤饵块就是其中一种。大多数烤饵块都是较薄的一片，有紫米和白米之分，烤饵块包的料，各地有所不同。宣威地区比较爱包洋芋饼、洋芋粑粑、烤肠、豆芽、豆腐皮等；昆明则更倾向于包煮熟的洋芋丝、香菇末、烤肠和油条。

蒸饵丝，曲靖市民，非常喜欢早点吃蒸饵丝。

包子，这种早点在全国范围内都很常见，馅料啥的区别不是特别大。云南人早点吃包子时，除了本地做的包子外，也会选择天津灌汤包、杭州小笼包一类。

小锅米线，总体来说，云南人都很喜欢吃米线，所以早点“甩”上一碗小锅米线，也是非常常见的。

面条，在云南，面条类的早点区别主要在做法和味道上，总体来说比较正常。

耙肉饵丝，作为大理巍山的特色小吃，当地人吃早点时，固然会选择耙肉饵丝，煮烂的耙肉，再加入黑猪皮，和饵丝拌着吃，非常有料。

除了这些，粥、饺子、馄饨等比较常见的早点，也都在云南人的早点列表中。

我怎么就知道米线。

说起云南人的早餐，可谓是类型丰富多样。饵丝、米线、面条、豆花、烧饵块、豆浆油条、饭团等等。最爱的早点是稀豆粉饵丝和烧饵块，吃多少次都能不腻。

作为云南大理人来说，首选饵丝，粑肉饵丝太经典了，百吃不厌，其次是米线，各式米线，辣鸡、牛肉、焖肉、小锅米线，还有臭豆腐米线，灌灌米线，豆花米线，菊花米线，花样太多了，再就是面条，大酥牛肉面最多，还有包子油条豆浆稀饭，还有稀豆粉，也很不错，云南早餐太多了。十六个地州上有几十上百种吃法。

云南种类最多的早点在德宏，不敢说最好吃，那主要是看个人口味。德宏的早点光看佐料都让你头昏眼花，米线，饵丝，包子，馒头的什么都有，还有外国的甩粑，奶茶，油面等等，反正就是多，随便选。

除了米线，还是米线，偶尔会吃豆浆油条和饵块