舍掉湘菜的“大湾区”味儿文和友还是文和友吗？

长沙网红餐饮IP文和友走出舒适圈之后，出现了水土不服、高开低走的现象，这也促使文和友对仅开业半年的深圳文和友大刀阔斧地动起了“手术”，不仅装修和入驻品牌全部换新，就连招牌也变成了更”大湾区”风格的“老街蚝市场”。

菜品方面，深圳文和友老街蚝市场也做了改良，小龙虾等长沙主打特色品类退而次之，首推生蚝主打菜。同时，还增加了罗宝香酥兔、大运斑鸠等深圳本地特色菜。

对于这样的“入乡随俗”，深圳文和友老街蚝市场表示，这是其打造的全新生活场域，也是城市文和友第一个独立的地域特色IP。

文和友是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌，长沙超级文和友已经成为全国知名的美食网红打卡地之一。去年起，文和友这个IP开始走出长沙，相继进军了广州和深圳市场。

广州文和友

不过，走出“舒适圈”的文和友很快就遇到了水土不服问题。此前有媒体报道，广州和深圳文和友均出现部分餐品门店撤出、客流下滑、商铺营业压力较大等现象。一时之间，文和友出师不利、高开低走的声音不绝于耳。

对此，文和友CEO冯彬也此前接受采访时也承认，广州和深圳文和友都各自存在问题。广州文和友最大问题在于想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉。

拓展外埠市场时文和友招牌的小龙虾不再作为主打

冯彬表示，接下来，公司在其他城市的布局将会根据当地文化特色打造，不同城市的文和友将呈现不同风格。深圳文和友应该就是冯彬设想的实践模版之一。

由此可见，深圳文和友颇费周折的转变也是文和友在布局城市文和友时开始新尝试的信号。

其实，从商业模式来看，文和友和当前一些餐饮综合体、美食街区有着本质区别，文和友的主体是场景，而后者则是餐饮。

从文和友的大本营长沙来看，文和友的IP影响力是有目共睹的，这也是其能够继续拓展市场的优势，而资本端对于其商业模式也很看重。

接下来，文和友该如何有效复制、如何平衡自身IP与异地文化的匹配度，将是接下来需要深思的方向。

北京商业经济学会副会长赖阳分析认为，文和友在长沙之所以火爆，一方面是提供了与当地消费者饮食习惯和消费习性契合的餐食，另一方面，是提供了沉浸式的场景体验。在深圳、广州甚至未来其他城市想要持续经营下去，也需要在这些方面进行考量。如今深圳文和友的变化也是希望增强本地体验感，增强跨区域的体验，满足消费者需求，也符合商业发展规律。

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郭缤璐/文

孔瑶瑶/编辑

图片来源/企业官方微博和公众号