老厂房改造的“洋气版”大食堂，more than eat

▲图｜More than Eat 项目展示（图片来源于网络整理）

导读

说到上海最小资的马路，首当其冲的一定有巨鹿路。参天的梧桐树，翻新的小洋楼悠悠述说着这里的过往。这里是年轻人寻找新奇玩意儿的好奇心发源地，是拉上三两好友喝着咖啡悠闲度过午后的小天地，是走走停停定格在相机里的美妙风景。形形色色的街边商业中，这里有一家聚集“各国美食”、“大窗户”、“网红打卡”、“话题制造机”等标签的升级版“大食代”——More than Eat。店如其名，重点是吃，还有超过吃之外的“惊喜”！今天笔者将带大家来探索在这1600平方米的空间中，有着怎么吸引年轻人的“小心机”。

01

成功的改造

项目原为上海仪表集团厂房，临街且地理位置优越，位于静安寺商圈且离静安寺地铁站仅几分钟步行路程。地理“基因”优越奠定了基调。但在初次进行商业改造试运营期间，商户独立，空间相对密闭，除咖啡店外，其他空间经营效果反响平平，未能发挥其最大的空间价值。后期在对其进行改造后，却成为众多网红打卡地之一。项目自2018年开业至今，已运营了接近4年之久，与此同时，打造团队在此项目基础上，延伸的进阶项目也即将在成都面世。下面笔者将以消费者体验为入口，带你打卡“网红景点”。

▲图｜改造前（左）及改造后（右）实景图 （图片来源于网络整理）

02

临街大窗与社交长桌制造空间话题

改造后的More than eat到底有哪些不同呢？首先从空间上来看，标志性的大窗设计，让原本幽暗的空间氛围瞬间得到了极大的改善，充分运用了其沿街的优势，敞开的大窗下，装下了熙熙攘攘的路人对于内部空间的想象，也开放了一个新视角，让坐在窗边长桌小酌咖啡的消费者慢下来，观察生活中熟悉又陌生的场景，蹦发的灵感或成为上班族敲打键盘的指引符，或成为打工人短暂忘记工作烦恼的休憩之地。这是一个呆得住的舒适空间。

▲图｜More than Eat 标志性大窗（图片来源于网络整理）

此外，在内部空间的设计上，工业风地板，以长桌作为打破社交距离的支点，让年轻人能在这里享受生活社交带来的乐趣。用心的空间设计赋予了业态发展的充分支持。

▲图｜“社交”长桌（图片来源于网络整理）

03

多国风味美食汇集吸引年轻人觅食打卡

当然，空有外壳没有有趣灵魂的商业是不能持续锁住消费者的心的，尤其在这个快速发展的商业世界里。项目所处的位置，定位核心服务客群是年轻化及国际化的人群。所以在内容业态上，以餐饮为主，集齐了美式、意式、粤式、日式、法式等料理，主打餐饮复合空间概念，就像国际版“大食代”一样，消费者可以在这满足一次吃遍多样化美食的好奇心。区别与大时代，这里设置了别具一格的公共就餐区域，提高就餐舒适指数，上面提及的窗边长桌便是“最热门”的就餐区域之一。另一方面，More Than Eat饮食区及两家独立运营的酒吧营业时间贯穿早上十点至凌晨二点，构建了一个年轻人全时段的消费场景。

▲图｜More than Eat美食区，营业时间早10点至晚10点（图片来源于网络整理）

▲图｜More thanEat两家独立运营，营业时间至凌晨2点（图片来源于网络整理）

04

紧追消费趋势 举办猎奇活动

有了外表，有了内容，制造话题是让其“出圈”必不可少的催化剂。为了增加趣味性，这里曾作为活动场地举办上好佳联名活动，让猎奇朋友们在这一方小空间中，体验新奇的美食创意。

在招商运营上，紧追年轻人消费趋势，引入创新商业业态，如近期开业的首间瓶装鸡尾酒复合概念店，以低度酒为载体，内部空间延续大窗长桌的设计风格，外立面上上打造十足科技感，吸引年轻群体打卡，为项目新一轮造势蓄力。漂亮空间加上有趣话题及多样的内容载体，成为项目营造话题的标配工具。

▲图｜上好佳联名活动（图片来源于网络整理）

▲图｜瓶装鸡尾酒概念店（图片来源于网络整理）

05

有温度有理想的商业模式

谈回商业的本质，运营团队（比褐商业）关注的另一面是可持续的商业生态。在对商户的招揽上，复合空间概念及公共就餐空间设计减少了商家对于“最好”店面的选址要求。由于项目体量较小，招募到的商户大多数为小型或刚起步的餐饮，团队不仅在公共就餐区提供空间设计支持，还提供“酒店式”装置与配套齐全的合作模式，甚至从营销角度出发，在菜品设计上提供创意支持，这堪称手把手教你打造爆款餐饮了。

区别于传统空间运营商，比褐商业打破原有的“房东租客”模式，创新应用“联合经营模式”将商户与自身利益由原来独自为营的状态转变成利益共同体，甚至对商户“从这里走出去到更大世界发展”赋予厚望。在商业上，对于发展潜力高的商户也会通过入股形式帮助其做大做强。这样一看，这里又摇身变成了一个创业工坊，源于空间，却被赋予了更高的商业理想及价值。

存量改造是城市更新下的创新命题，作为静安区其中一个有趣的微更新式项目，More than Eat 亦是其中一个向着有内容有温度发展的城市生活范本。正如比褐商业所传达的“专注城市更新，是商业地产营商，更是人文生活空间倡导者”，商业空间的打造是想象力的呈现，更是洞察生活，对“人”的情感关怀的呈现，如何将理想真正落地并实现商业的持续运营，是每个运营官要走的长久之路。