潮爸10月19日午餐记录，青椒炒猪肉筋、砂锅焗小黄鱼、辣椒炒茄子

『 爱吃烧烤的好友肯定都经常点“烤肉筋”，为什么“烤肉筋”大受欢迎？简单来说，瘦肉部分嫩，肉筋部分香，二者融合为一，碰撞出美妙的口感。用语言描述嘛！总感觉差点意思，因为很多人并不知道，肉筋倒底是哪个部位的肉？OK，下图很直观。

没错，与里脊肉紧密相连的那一层白色的筋膜就是肉筋了，它的标准名称应该叫“外脊筋”，更多的人称之为“板筋”

。您下次买肉的时候注意看，通常在超市买到的里脊肉都是修整得非常漂亮，基本上是看不到这层肉筋的，而在菜市场卖猪肉的摊位，肯定能瞧见。这里我突然想多唠叨几句了，一头猪只有两大条里脊肉，意味着这种肉筋也只有两大片而已，那么很多烧烤店动不动每天几百串上千串的烤肉筋，到底是不是它呢？有没有滥竽充数的可能呢？话题扯远了，今天好不容易搞到一点“外脊筋”，卖肉的商贩很熟了，要不然不给单独剔。午餐用它来做个经典的小炒。』

▼ 青椒炒猪肉筋。 本来打算也拿来烤的，考虑再三，决定不辜负这么新鲜的食材，先中规中矩整个爆炒，下次再玩烧烤。成品出锅装盘，大家可能看不出什么名堂，跟传统的青椒炒肉片没啥两样，不急，图片说话。

下图就非常直观了，与瘦肉紧密相连的透明状的，可不是肥肉呢！它就是最美味的肉筋，并且说它是“筋”，嚼起来却格外轻松，入口即化的焦香味！正如我前面所描述的，里脊肉的嫩跟肉筋的香完美融合在一起，棒极了。

做法跟传统炒肉片并无二致，切片的时候要注意，白色肉筋确保在底部，然后垂直下刀切成薄片，加少许盐、白糖、生粉抓匀，用食用油锁住嫩度，腌制十来分钟，把锅烧热，倒油后先把肉猛火爆炒至变色，捞出，用锅中底油小火煸炒青椒，再加一些蒜末和黑豆豉碎进去炒香，将肉回锅继续猛火翻炒一分钟，灵活增加一点调味料即可出锅。

▼ 新菜：砂锅焗小黄鱼。 黄鱼洗净后切成大块（一厘米左右的厚片），用小碗加少许清水、盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅匀，调个料汁备用，然后砂锅烧热，倒少许油，放入较多的大颗姜、蒜粒和红葱头、葱段小火煸香，再把鱼块均匀平铺在上面，转中大火，把料汁再次搅匀，均匀地淋在鱼块上，盖上砂锅盖，沿锅盖边缘倒一点花雕酒烹香，再转成中小火，焗10分钟即熟。

这样焗出来的小黄鱼，格外的鲜、香、嫩，跟传统的水煮和红烧又是别样的风味儿噢！

▼ 秋辣椒炒秋茄子。

▼ 清炒番薯尖。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。