喝酸奶有益于身体健康，还可以减肥，很多人都把酸奶列入了日常饮食当中。

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可是，市面上各式各样的酸奶层出不穷，一个个“酸”字让人挑花了眼。稍不注意，本想要买的酸奶，可买回家的其实是“酸”饮料、“酸”牛奶！

那么，对于酸奶的选择，经过一番研究，下面就给大家说到说到，希望在大家买酸奶的时候能够避开坑，买到自己想要的正确选择。

挑选酸奶要去冷藏区

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都说喝酸奶好，其实最主要的在于其中的益生菌的作用。

一般情况下，活性乳酸菌在0℃~4℃环境中的存活期是相对静止的，不过随着温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡。超过一定温度时，酸奶里面的活菌就会死去，其营养价值也会大大降低。

另外，由于酸奶不含防腐剂，如果不冷藏贮存，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。

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故，真正的酸奶一定在冷藏区。

不过，现在商家也“魔高一尺”了，很多不是酸奶的饮料也被放在冷藏区，并且和真正的酸奶放在一堆，而不是和饮料放一起。

所以，去冷藏区挑选酸奶只能是第一步，我们还需要“道高一丈”。

拒绝“酸”饮料、“酸”牛奶

大多数乳酸菌饮料的主要成分都是水和糖，成分排在越前面，含量越高。

酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右，而图中的乳酸菌饮料算是高的了，有2%。

另外，乳酸菌饮料的含糖量明显高于酸奶，如上文说的原料含量问题，如图，白砂糖排第二。糖摄入过量有什么问题？当然是变胖啦。本来想喝个酸奶减肥的，结果越喝越胖。

这个时候商家就“急顾客之所需”，研发了0脂肪的乳酸菌饮料。

没错，脂肪含量0，但糖的含量很高，热量就高，低脂而不低卡，明修栈道暗度陈仓。

最后乳酸菌饮料就只是一种饮料而已，虽然有些乳酸菌饮料真的含有活菌，但相比于酸奶来说，就是芝麻与西瓜了。

选择活菌酸奶

有些酸奶，直接就标注出来了，如下图，非活菌而且是奶饮品。

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而有些酸奶，不会标注，只能看着配料表，咦，有菌，买。例如某些常温酸奶。

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当你了解一下杀菌工艺，再看看酸奶的各个面。你就会发现一行字体：巴氏杀菌。诶，又买了个“寂寞”。

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巴氏杀菌，菌都被杀死了，相当于喝了一瓶牛奶加吃了一肚子死菌。

所以，常温酸奶，学名叫灭菌型酸奶，说明乳酸菌都被弄死了。

好好的、对人体有益的乳酸菌，为什么要弄死？

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为了降低储藏、运输成本；为了让风味保存更长时间；为了把产品卖到更远的地方！！！

那活菌酸奶是啥标准？需冷藏、保质期短的，都是活菌酸奶。

挑选添加剂少的

既然明白了要选择添加剂少的，就必须先了解添加剂。

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增稠剂：果胶、明胶、淀粉等。

甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜。

乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯。

食用香精：果味增香剂等。

乳清蛋白：增加营养成分，例如蛋白质含量不达标。

不推荐包装上印有「复原乳」的酸奶

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奶粉是用液态奶经过数次高温脱水加工而成的。

而复原乳，简单点说就是奶粉兑水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。

在反复加工的过程中，维生素的流失比例最高可达20%左右。

以复原乳为原料做成的酸奶有点特别，它的配料表中水是排第一位的，但它不是饮料，而是酸奶。

酸奶的类别及菌群

一般真正的酸奶，都含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

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不过，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌不属于能进入肠道定植的菌种，直接摊牌吧，这两种菌种在进入肠道后会狗带，对调节肠胃作用没有想象中的那么大。

而酸奶一共分为四种：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

就营养价值来说，酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。

就菌群来说，酸乳和风味酸乳只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳和风味发酵乳则没有菌的限定。

可根据自身的情况，选择添加特定菌群酸奶。

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下面就给大家介绍一下菌群的作用。

双歧杆菌：适合我们中国人及亚洲的黄种人，是养护肠道的长寿菌。

干酪乳杆菌：改善血脂代谢和免疫调节。

嗜酸乳杆菌：在肠道能产生有机酸、促进消化，抑制腐败菌和阻断致病菌、致癌物的生成，刺激自身抗体产生，以及提高免疫力的作用。

嗜热链球菌：负责生产人体所需要的胞外多糖，细菌素和维生素。且能产生乳糖酶，帮助乳糖不耐受人群消化乳糖。

鼠李糖乳杆菌：具有高效降胆固醇、促进细胞分裂的功效，可以起到调节肠道菌群、止腹泻、排毒素、防龋齿、提高机体免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。

罗伊氏乳杆菌：一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作，以及调节肠道功能的益生菌。

保加利亚乳杆菌：帮助乳糖发酵，起到帮助消化吸收的作用，能够抑制肠道中的有害菌群生长发育，且具有调节肠道菌群的效果。

总结：酸奶的选择，首先是冷藏、保质期短，排除乳酸菌饮料、常温酸奶。

以补充营养为先且添加剂少，酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。

以特定菌群需要为先且添加剂少，发酵乳>风味发酵乳＞酸乳>风味酸乳。