三伏天将至，快来学会5道凉拌菜做法，随手一拌就上桌，清爽开胃

季节性的不同，专属特色菜也大不相同，比方说，在寒冷的冬季，我们总喜欢吃一些热乎乎的炖菜或者涮火锅、暖汤等等，而到了夏季，除了喜欢吃冰凉消暑的冷饮，清火汤羹外，开胃爽口的凉拌小菜也是必不可少的，毕竟天气炎热，平常胃口变差，此时来一盘爽口凉拌菜消腻开胃，那可是不错的选择。

现在到了6月中旬，距离下个月步入今年最闷热的时间段“三伏天”也越来越近了，下面小鹿安排几道做法简单，味道清新爽口，消腻开胃的凉拌小菜给大家，三伏天将至，快来学会5道凉拌菜做法，随手一拌就上桌，清爽开胃，喜欢的小伙伴们，记得给小鹿点赞、分享哦。

第1道：响油青瓜

夏季餐桌上的凉菜系列，怎能少了一道青瓜凉菜呢？

毕竟青瓜是夏季最适合多吃的时令蔬菜，尤其适合用来制作凉拌，清爽可口，味道清新解腻，拌着细微鲜辣一同品尝，特别开胃，关键好吃不贵！

【材料】：青瓜2条，小米辣，蒜末，白芝麻，香醋，生抽，糖，盐

【做法】：把青瓜表皮洗净，如果是带有疙瘩的青瓜，还需要把表皮适当刨掉，再用刨皮刀，将青瓜小心地刨成长薄片，再将其卷起来，放到盘中。

往摆放在中间的青瓜卷上，放上蒜末，白芝麻和小米椒圈。

凉拌酱汁在碗中调配好：香醋2勺+生抽3勺+糖+少许盐，搅拌均匀。

把调配好的凉拌酱汁，均匀淋在青瓜卷上面，泼油炸香，等待热油滋响的声音消散之后，即可品尝。

第2道：柠檬酸辣鸡爪

夏季别只懂吃素菜凉拌，最近几年火爆全网的百香果柠檬酸辣凤爪，我建议你也要学着制做，看剧下酒都美味，百香果的果味酸鲜，柠檬的清新酸涩色，搭配鸡爪的Q弹滑嫩，整体味道鲜辣清爽，酸爽够味，吃着非常带劲，嚼着鸡爪都不舍得吐，下酒下饭追剧的最佳伴侣。

【材料】：冰鲜鸡爪，柠檬，百香果，洋葱，葱姜蒜，香菜，香叶，八角，料酒，生抽，陈醋，糖，盐，蚝油，花椒油，白芝麻

【做法】：把冰鲜鸡爪的脚趾甲剪掉，在背上开一刀，冷水入锅，放入葱段，姜片，香叶，八角，料酒，进行焯水除膻，把浮沫剔除干净后，保持中大火焯煮15~18分钟，到点后把鸡爪从锅中捞出，放入冰水中浸泡冷却。

如果想把鸡爪去骨的就去骨，不想去骨的就把鸡爪对半切开，以方便入味。

浸泡鸡爪期间，把辅配料准备好，柠檬切片，百香果的内籽挖出，洋葱切片，切大量蒜末，香葱，葱段，姜丝，香菜等。

把所有辅配料都加到鸡爪当中，往里依次加入蚝油，生抽，糖，盐，陈醋，花椒油，白胡椒，白芝麻，充分搅拌均匀，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏二小时，取出方可品尝。

第3道：凉拌海带菜

在很多人眼里，海带菜非常的不起眼，有的朋友甚至觉得海带菜特别脏，带有很多泥沙和盐巴，其实只要把海带处理得当，制作凉拌菜特别清爽嫩脆，油滑香辣，而且海带菜也是不可忽略的“营养菜”，所蕴含的钙含量，比牛奶要高，膳食纤维更是香蕉的32倍，所以在夏季适当吃些凉拌海带，既清爽解腻，还能消脂排毒。

【材料】：干海带，蒜蓉，小米辣，陈醋，生抽，芝麻油，辣椒面，糖，盐，白芝麻

【做法】：干海带冲洗干净，浸泡清水中一小时，让干海带泡开，再用盐水抓洗清洗数遍。

把泡开洗净的海带切成宽条或丝状，下沸水焯烫2~3分钟，捞出过冷水快速冷却，沥干水分，放进大盆中。

往海带中加入蒜蓉，小米辣，陈醋2勺，生抽2勺，辣椒面1勺，香油1勺，少许糖和盐，适量白芝麻，充分拌匀，泼油炸香，再次拌匀，即可上桌。

第4道：麻辣口水鸡

麻辣口水鸡是一道集美味和颜值于一身的四川凉拌荤菜，做法简单，只要学会调配五香麻辣酱汁，这道菜就能轻松做到零失败，整道菜式的味道麻辣鲜香，鸡肉的嫩爽，加上得麻辣调料的辣麻质感，鲜香滋味，吃着非常舒坦。

【材料】：冰鲜鸡腿，小辣椒，五香粉，麻椒，花椒，糖，盐，生抽，蚝油，陈醋，香菜，葱蒜

【做法】：解冻洗净的冰鲜鸡腿，冷水入锅，撒入花椒，姜片，葱段，料酒，大火烧开后，把溢出的浮沫撇除干净，继续保持中大火状态，烹煮15分钟，到点后关火，让鸡腿在热水中继续焖15分钟。

焖鸡腿期间，我们可以先把麻辣凉拌汁调配好，往大碗中放入：花椒+麻椒+五香粉+糖+盐，拌匀后泼油炸香。

鸡腿焖至完全熟透，控水捞出放入冰水中冷却，沥水后再手撕肉片或砍成小块，摆放盘中。

把调好的麻辣凉拌汁均匀淋在鸡腿肉上，再加点陈醋，生抽，蚝油调味，撒入香菜，充分搅拌均匀，让鸡肉吸收酱汁味道，麻辣口水鸡就制作好了。

第5道：凉拌茄子

俗话常言要“顺时而食”，而在夏季，茄子也是大量上市的时令蔬菜，符合时令因素，营养价值高，而且便宜价廉，成为夏季餐桌上不可或缺的常客，而茄子除红烧、肉末的做法好吃外，凉拌茄子的味道也是非常巴适的哦，关键做法不要太简单了~

【材料】：紫茄子，万能凉拌酱汁

【做法】：把茄子的表皮洗净，均匀切成长条状，上蒸锅大火清蒸5分钟，蒸熟离锅，摆放在盘中，再将下边的【万能凉拌酱汁】调配好，均匀淋在表面，充分拌开均匀，即可品尝，做法简单又快手，味道清爽开胃。

万能凉菜凉拌汁（荤素凉菜都合适）：

第1步，先把计划用来制作凉拌的食材处理好，后放进大盆里，将炒好的花生米和切碎的小米椒放进盆中备用。

第2步，往食材中调入料汁：加入大蒜、细香葱、1大匙烤熟的白芝麻、醋50克、生抽3大匙、麻油2大匙、芝麻油1份，橄榄油1份、白糖少许，调放入碗中后，简单搅拌均匀，就可以品尝了！

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