猪蹄想焖得软糯酱香，加点啤酒就够了，酱赤浓香，猪蹄软糯滑溜

最近买菜，最让我欣喜的是猪肉价格终于回落了，而且回落得还不少，先前20来块一斤的排骨，现在10多块就能买到。

这其中要数猪蹄的降幅要更大一点，再加上猪蹄这个猪肉部位的肉感Q弹滑糯，还富含胶原蛋白，营养价值高，女性多吃能滋润皮肤，而且选用猪蹄来制作焖炖菜、煲汤都格外美味，滋润可口。

所以早上如果去晚了，猪蹄可能就早早卖光。

说到焖猪蹄，很多人觉得这做法无非像焖红烧肉一样的套路，焯水、干煎、下香料、加水焖炖等步骤即可，但其实想把猪蹄焖得软糯酱香，规规矩矩的制作方法，所得到的效果只会平淡无奇。

反而我们在大排档所吃的红焖猪蹄，外皮带有酱赤浓郁感，酱香美味，肉质软糯滑嫩，简直让人馋了，吃的每一口都能让你流连忘返。

其实在家焖猪蹄也可以做到这样的程度，猪蹄想焖得软糯酱香，加点“它”就够了，酱赤浓香，猪蹄软糯滑溜，这个“它”就是用啤酒代替焖猪蹄时所添加的热水，用啤酒来焖猪蹄，不仅能够增添肉鲜，而且还能把猪蹄的腥味完全辟掉，一点都尝不出来，从而使整道焖猪蹄酱赤浓香，肉感肥而不腻，猪皮和猪油软糯滑溜，味道美极了！

下面来跟小鹿一起学习其做法，掌握了，保准你做的焖猪蹄比饭店要好吃数倍。

◇ 「黄豆焖猪蹄&材料清单」：

• 材料：猪蹄2只，黄豆100克，大葱，姜片，啤酒1~1.5罐
• 香料：桂皮1块，丁香3粒，小茴香1克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒
• 调料类：生抽，黄豆酱油，黄豆酱，黄冰糖，料酒，盐

◇ 「制作过程」：

步骤1｜买猪蹄的时候，记得让猪肉档老板帮忙烧掉猪脚上的绒毛并砍成小块，回家后就可以非常方便的制作美食了。

拿回家后，先让猪蹄浸泡清水30分钟，然后用刷子把表皮残留的黑色污垢都刷洗干净。

步骤2｜黄豆提前浸泡1~2小时，让黄豆吸饱水分，用来焖炖菜式才能更香糯，另外需要把各种香料、配料准备齐全。

步骤3｜猪蹄冷水入锅，加入料酒，姜片和葱段进行焯水除膻，大火烧开后，把浮沫撇除干净，捞出用温水刷洗干净，用厨房纸把水分吸干备用。

步骤4｜热锅热油，放入黄冰糖，小火熬炒至融化，并呈枣泥色泽的，并开始持续冒细腻糖泡，倒入已经吸干水分的猪蹄块，放入大葱，姜片，桂皮，干辣椒，混合翻炒，让猪蹄块裹上糖色。

步骤5｜接着依次添加黄豆酱，黄豆酱油，生抽，快速炒匀上酱色，再倒入淹过猪蹄块的啤酒量，把剩余的香料也一并放入，大火煮开，后转入砂锅焖炖，再次烧开，再转小火炖40~50分钟。

步骤6｜焖炖到点后开锅，放入黄豆继续小火炖30~40分钟，经过1.5~2小时的焖炖，锅中的汤汁已经相当浓稠了，最后根据口味放点盐、糖调味，大火稍微收汁，方可夹出摆盘，上桌品尝。

通过用啤酒代替热水焖猪蹄，让猪蹄完全吸收了啤酒的麦芽酒香，使酱味格外浓郁，而且啤酒中带有麦芽的甜，具有一定糖分，猪蹄完全吸收后，比只用冰糖和酱油上色要显得格外酱赤，不用高压锅压焖，也能让焖猪蹄的表皮软滑香糯，酱香浓郁！

所以大家要记得了，猪蹄想焖得软糯酱香，加点“啤酒”就够了，酱赤浓香，猪蹄软糯滑溜。

◇ 「黄豆焖猪蹄&烹饪技巧」

1、猪蹄的皮肉比其它肉部位要紧实，所以当猪蹄焯水之后，建议用温水进行清洗，如果用冷水冲洗，会使猪蹄的皮质收缩、收紧，反而更不容易炖得软烂。

2、炒糖色时切记小火快炒，别把冰糖给熬焦熬过了，只要冰糖的色泽呈枣泥色，并带有密集气泡，就可以倒入猪蹄了。

3、啤酒量有规定不宜太多也不宜过少，刚好淹过猪蹄的面就够了，啤酒量过多，猪蹄无法完全吸收，酒精挥发不全，会让汤汁和肉质带有“酒苦”味。

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