五香毛豆怎样煮才够味？分享3个技巧，毛豆翠绿多汁，香浓惹味

夏季的炎热，每天最过瘾的事情，除了下班回家来个冷水澡，让身体降温去暑气外，莫过于晚上的宵夜，从各种填肚充饥的炒面汤粉，换成了麻辣小龙虾、五香毛豆、麻辣鸭脖加冰啤酒，香麻惹味，爽辣消暑。

特别是夜宵大排档里卖的五香毛豆，辛香料的香味浓郁，汤汁香味被小巧玲珑的毛豆完全吸收，让毛豆每一粒都饱满多汁，五香辛味鲜香惹味。

现在正逢欧洲杯上演，边看球赛，边剥毛豆尝，“怼”着冰啤酒，格外迷醉。

对五香毛豆的做法，很多朋友都不愿意在家制作，除了害怕毛豆煮不熟，容易食物中毒外，最主要是自家烹煮的五香毛豆，很难煮得入味

其实烹饪五香毛豆很简单，那么五香毛豆怎样煮才够味？

其实香料配方用点主要的就行了，重点是要“腌泡”，下面小鹿分享五香毛豆的3个技巧给大家，把握其中诀窍，保证你制作的五香毛豆，毛豆色泽翠绿，豆子多汁，香浓惹味，加上冰啤酒搭配，巴适得很。

◇ 「五香毛豆&材料清单」：

毛豆，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜蒜，生抽，陈醋，盐，冰糖

◇ 「制作过程」：

步骤1｜首先需要把毛豆表面的泥垢和灰尘用流动清水冲洗2~3遍，并把毛豆两尖端剪掉备用。

步骤2｜锅中加入适量清水，水量能够足够淹过毛豆就够了，接着放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶等香料类，下点盐、冰糖、姜片、少许油进行调配香料汤，大火把五香卤汤烧开，再保持煮沸状态烹煮2~3分钟，把香料煮出香味，然后关火，让五香卤汤彻底放凉，放入毛豆浸腌2小时左右，让毛豆腌泡入味。

步骤3｜等待毛豆腌泡到点后，直接上炉灶，大火把卤汤再次烧开，保持中大火状态，持续烹煮5分钟左右，让毛豆完全断生煮熟。

步骤4｜五香毛豆煮熟断生后，就可以把五香毛豆从锅中捞出，过一过冰水，再沥干水分，摆放盘中，根据口味放上蒜末、花椒碎、干辣椒等配料，再淋点生抽、陈醋，泼点热油炸香，拌匀即可品尝。

◇ 「五香毛豆&烹饪技巧」

1、烹煮五香毛豆，香料配方并无多大重要，只要用上主流香料，烹煮出的五香卤汤味道都不会差，最关键的还是要让毛豆先浸泡在冷却的五香卤汤中腌泡2小时，这样才能促使五香卤汤的香味完全浸透到毛豆当中，让毛豆吸收入味，烹煮时，毛豆荚里都可以充盈着饱满汤水，能够粒粒饱满，辛香入味。

2、五香毛豆的烹煮时间一定要足够，因为毛豆中含有皂素，此物质是带有毒素的，只有把毛豆完全煮熟断生了，才能完全消除，但又不可煮太久，会使毛豆越煮越发黄。

3、五香毛豆煮好后过一过冰水，能防止毛豆发黄，还能让五香毛豆的豆子更嫩爽，如果嫌弃毛豆过冷水后味道会变淡，同时又对五香毛豆的色泽没多大要求，可以省略此步骤。

烹煮五香毛豆时，要记得毛豆不要直接放入五香卤汤中就直接烹煮，这样并不能让毛豆吸收入味，而是先把五香卤汤煮好放凉，让毛豆浸腌一段时间，吸收汤味后再进行烹煮，就能很好的让五香毛豆的辛香味更浓郁饱满，惹味多汁。

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