有一种野菜，是炎夏7月送给舌尖的盛宴

#7月吃什么# 夏日7月，酷暑难耐，被称为“苦夏”，苦夏时节也是田野上庄稼蔬菜包括野菜，品种最多，最为蓬勃向上的时候。

这时候好吃的时令蔬菜太多了，任何一种野菜都足已让你忘却暑热，垂涎欲滴，更别说这清香美味的蒸扫帚苗子了。

在老家的田间地头和房前屋后，生长着一种枝干发达，叶片细小，整体看着圆圆的像小松树一样的野菜，这就是扫帚苗子，还有地方叫地麦、落帚、扫帚菜、孔雀松、绿帚、观音菜等，不同地方，名字不同。

在扫帚苗子成长期，叶子和根茎不但是饲喂牛羊的上等饲料，还是家乡人们爱吃的一道野菜。在扫帚苗子长大成熟后，可以整棵拔出来，也可以好几棵捆绑起来当扫帚扫地用。

今天介绍的蒸扫帚苗子，简单美味又解暑热，具体做法如下。

在扫帚苗子青嫩时，捡叶子摘，摘多少根据人均食量。

扫帚苗子比较碎，可以不用切，直接放在水里清洗几遍，然后摊开稍微晾一下，控一控水。

再取适量面粉，均匀撒在洗好的扫帚苗子上，仔细拌匀后，碧绿的叶子裹上一层白色的面粉，白绿相间，赏心悦目。

蒸菜用的面粉，我们常用小麦面粉，也可以用玉米面粉，相对小麦面粉，玉米粉蒸出来的菜更干爽一些。

也可以在拌面粉时放一点盐，或者一点油，盐提味，油可以使蒸菜更滑嫩。我们豫东人口味清淡，一般蒸菜时不放盐，习惯在接下来的蒜汁里放盐。

把柴火锅里放上水，上面放上箅子，再把笼布打湿铺到箅子上，然后把裹着面粉的扫帚苗子均匀放到笼布上。盖好锅盖，开始烧火。

先是大火烧开，等锅盖周围冒大气，俗称大圆气，再小火烧一会就行了，一般也就是十五分钟左右。

稍等一两分钟，掀开锅盖，把蒸菜盛出来一边晾着。这边开始剥蒜，根据个人口味，也可以三五个蒜瓣，也可以剥上好几头，放石臼里捣碎。

我家有个老石臼，很大很沉，这是爷爷以前用石头一下一下砸出来又经过打磨而成，半圆的杵子也是用石头打磨出来的。

或许是因为对爷爷深深的怀念，也或许是因为老石臼沾染了几十年光阴里的烟火味，这个老石臼捣出的蒜，味道浓郁，一般捣蒜工具捣出的蒜是没有这种味道的。

深褐色的石臼里，放进一把洁白的蒜瓣，拿起杵子，咚咚几下，就是一勺细腻的蒜泥，放一点盐，再加一些香油，再加一点水，一碗清香肆意的蒜汁就做好了。

蒸青菜的话，蒜汁必不可少，而对于蒜汁来说，香油又必不可少，因此―，香油是我们老家的特产。而口味重的可以放点生抽，辣椒油之类，我们中原人口味清淡，吃惯了清香的香油。

院子里喊一声开饭了，大人小孩进屋，盛一碗蒸好的扫帚苗子，挖一勺蒜汁拿筷子来回一拌，赶快夹一筷子放进嘴里，嚼几下，菜的清香和面粉麦香侵入心脾，不由的赞叹一声好吃，紧扒拉几下筷子，一碗菜已经下肚。

也有不喜欢蒜汁的，盛一碗直接下筷子，原汁原味，这是食物本来的味道。也有的盛傍晚，上面再舀一勺稀饭，这样稀饭不稀，蒸菜不干两者搭配，又是一道美味。

这就是7月好吃的美味野菜蒸扫帚苗子，扫帚苗子还有个特点，每次采摘时只摘叶子，过几天就又发出新的叶子，又是蓬蓬勃勃一棵，可以继续采摘。

所以，这样讨人喜欢的野菜，家家户户都要种几棵，而且是今年种了不管它，明年还会发出来，这样的菜，谁不喜欢呢？

野菜的营养成分都很丰富，扫帚苗子的也不例外，有很高的食用价值，还有很多食疗功效，可以清热解毒，清楚淋利尿，还可以治疗皮肤病等。

炎炎夏日，暑热难耐，烦躁不安，来一碗清蒸扫帚苗子，清香爽口，不知不觉，心情神清气爽，慢慢安静下来，所谓“苦夏”，也在这一碗蒸菜的抚慰下，有滋有味起来。

图文刘箮原创，谢谢阅读。