清明即起的蚕豆，搁大把青葱脆嫩爆炒，一路吃到暮春曼妙软糯的雪菜豆瓣酥，那是很多人深入骨髓的乡愁。寄居海外的友人里，有年年清明长途奔驰，专程回埠吃蚕豆的。亦有八旬北京老爷子，清明颤巍巍跑一趟上海儿媳家，盆满钵满满载新鲜蚕豆仁，回北京冻进冰箱悠然吃上半年的。蚕豆之迷人，一言仿佛难尽。

蚕豆落市，便姗姗来了豌豆，这种小豆子，真真尖嫩得腰细，一定是豆子里的洛丽塔。看日本名厨土井善晴的一碗水煮初春绿，真真有意思。澹泊的一大只素碗，一滴油花都无，宽宽浸在汤水里的，是豌豆，芦笋，刀豆和荷兰豆。日本料理看似平易近人波澜不惊，其实水深极了。那四样食材，一一分头焯水煮熟，熟这个字，实在不对，于初春的鲜嫩食材，简直是鲁莽大不敬。然后浸在滋味饱满的日式汤水里，那个汤水配方相当复杂，有昆布有鲣鱼花，搁进冰箱，冻若干时辰，取出吃时，那是四种欢喜在舌尖跳冰凉小步舞。土井煮豌豆，一小锅子清水，沸腾腾的，豆子下去煮，耐心等几分钟，后半段，拿筷子尖，沾那么若有似无的一点点苏打，点在水里，据说如此煮出的小豌豆，便从清丽洛丽塔摇身变成了风华梦露。土井这个大阪老男人，绝对妖的。

豌豆吃过，便是毛豆了。毛豆吃法繁多，广受青睐，近似大众情人。要是蔬菜搞选举，冬天是白菜为王，夏天就是毛豆坐天下了。毛豆极草莽，吃起来大快朵颐，这种彪悍的食材，吃了好像很添长夏的力气。唯一的妖娆例外，是拿毛豆煮豆浆，这个有点小奢侈，那个粉粉的绿浆，极是魅惑，跟西班牙人暴烈浓酸的番茄冻汤，可以头角峥嵘，拼一下温柔小命。

春夏之外，四季都有豆子的缤纷芳踪。

比如发芽豆，咸菜卤烤烤，粉糯饱满，吃酒吃粥，无不相宜。苏州人美称其为独脚蟹，真是脑筋急转弯。

日常顶喜欢煮西式的杂豆汤给包子小人。腰豆扁豆花豆鹰嘴豆，珠宝一样明丽，各抓一把，拿锅高汤，煮豆子，添乱七八糟的蔬菜，土豆胡萝卜西芹洋葱红椒西葫芦，还有牛蒡，统统乱切成豆粒大，一巨锅细火慢炖，又补又好吃，还饱肚。冬天吃热的，夏天吃凉的，非常满足。伟大的是，这个杂豆汤，还很万能，一日三餐都合适，偶尔拿来作宵夜，亦是趁手。

而这个人世上，我知道，好多人是打死不吃豆子的，所以，我这个看家杂豆十全大补汤，至今还没有勇气拿出来待过客。心里一直想，今生今世，总要寻档软和机会，献一献我的豆宝们。

选自《舌尖上的私房菜》石磊