最近在看陈晓卿老师的《寻味东莞》，不禁感叹东莞这个给人固有印象的城市，完全可以因为一部美食纪录片，刷新和颠覆人们对它熟悉的认知。

而想想的我的家乡广西，出了网红螺蛳粉，还因此做成了一条产业链，这是我儿时完全没有想到过的事情，其实我们广西每个城市都有自己好吃的食物。比如宾阳的酸粉，桂林的啤酒鱼、武鸣的柠檬鸭。

而我今天要给大家介绍的，是我小时候经常吃的几种美食，离开家乡二十多年了，每每想起这些食物，都仿佛能够回到儿时，体会那种流着口水胃口大开的样子。

1.螺蛳粉

作为广西人，我们很喜欢上街嗦粉，其中螺蛳粉是选择频率比较高的。在我的家乡，只要是节假日，小城里的螺蛳粉店一定是人满为患。

在我印象当中，小时候的螺蛳粉一定是一个一个小锅煮出来的。当然也有可能跟我们当地的做法有关，因为有些地方的螺蛳粉不是煮出来的，而是将粉和青菜烫熟放碗里，依次加入各种料头，最后浇上热辣鲜香的螺蛳汤底。

加炸鸭脚、加豆泡、加卤蛋的土豪螺蛳粉

我个人偏好用小锅煮出来的螺蛳粉，这几年回家乡，都会刻意去寻找用小锅煮出来的店，主要是喜欢那种锅气。

也喜欢螺蛳粉里有酸菜，脆爽酸香。我们家乡盛产酸菜，和北方的酸菜不一样，广西酸菜的原料是芥菜，关于酸菜还有一段有意思的故事：

1851年太平天国在东乡称‘天王’封了五军主将后，在三里灵湖大败清军。后来被清军以‘长围坐战法’围困。一时断了粮草，缺衣少食，不得不在三里的赖村和东乡的莫村一带深挖战壕、修建驻营，有的暂避在赖村后那个大大的山洞里。

士气低落更让官兵们食欲低下，记不清是哪位老人给官兵端了一盆酸菜。听说西王萧朝贵狼吞虎咽直夸酸菜又香又解渴。老乡们纷纷将家里腌好的酸菜都送给官兵们下饭，吃下饭的官兵们开始军心大振。

在洪秀全的指挥下，冒死从三里突围直上象州，突破了清军精心构筑的包围圈。后来，这个地方的酸菜就被洪秀全指定为太平天国贡品，年年上贡。

脆爽酸香的酸菜

历史已经远去，不过酸菜文化确实在广西沉淀了下来。

儿时去螺蛳粉店吃粉，喜欢站在人家店门口看他们炒酸菜。店家会在门口支一个大铁锅，将切碎的酸菜放锅里，不停的翻炒，直到将酸菜的水分炒干香气炒出就算成功。然后装盆放好，等待加入到一份份的螺蛳粉里。

加酸菜的螺蛳粉好吃在哪，用现在无数美食博主的话来说，那就是酸菜脆爽的口感丰富了螺蛳粉的体验。现在袋装的螺蛳粉，都用酸醋包来代替酸菜，不得不说是口感上的一些损失。

离开家乡二十多年，也在外地吃过很多很多次的螺蛳粉，总得来说踩雷的机会更多一些，这些年随着袋装螺蛳粉的兴起，慢慢的也喜欢在家里煮来给自己吃，也算是一种小小的满足。

正宗的螺蛳粉里是没有螺丝的，只是用来熬汤底

唯一可惜是有些袋装牌子的螺蛳粉，开始做的时候粉的品质是遵循传统的，微粗有米香味口感有咬劲。到后来为了迎合市场或者是成本需要，粉越做越细越来越没有咬劲，这大概是我觉得很遗憾的地方。

2、猪蹄

猪蹄每个地方都有自己好吃的做法，但我最喜欢儿时吃到的那种炸猪蹄，然后重新用卤水焖来吃。记得小时候晚上要吃宵夜，去的是大桥下的一个粉摊，点上一份猪脚粉。粉是那种细薄的河粉，开水烫五秒就捞出来放到碗里，浇上猪骨熬制的汤头。放上一份焖炸的猪蹄，撒上一点葱花，加上点酸辣椒。粉绵滑爽口，猪蹄越嚼越香，吃点辣椒解腻，最后喝口汤，算是一个满足舒服的夜晚了。

之后到了外地，几乎没吃过这样的炸猪蹄了。直到有次我姐姐从陆川寄了一份炸猪蹄给我，算是陆川的特产，其实陆川更有名的猪蹄是白切猪蹄。

炸猪蹄，真好吃

猪蹄是整只油炸的，第一次寄过来的时候，猪蹄没有切开，我拿着家里的钝刀剁了好久，才分解成一小块一小块。

按照猪蹄的包装盒上有详细的做法，记得加了腐乳白醋西红柿芹菜等很多调料，因为油炸后脂肪已经去掉了很多，并且表皮能够吸附很多汤汁，一点都不油腻。后来我姐姐委托当地的朋友到人家店里直接拿炸好的，让对方砍好真空包装快递发过来，再也不用我自己砍了。

不过随着疫情和猪肉的涨价，加上也不好意思老是麻烦姐姐的朋友。已经很久很久没吃够了，甚是想念那个味道。

3.扣肉

我第一次见到著名的扣肉梅菜，心里直嘀咕，为什么这道菜里的扣肉表皮是没炸过的，扣肉不应该都是著名的广西芋头扣肉里的那种扣肉吗？看来同样叫扣肉，此扣肉非彼扣肉。

家乡的扣肉是拿一整块五花肉来炸的，皮那一部分被炸得起泡，肉部分是外脆内嫩。切片后加料煨煮，尤其是加上酸桥头来解腻，我可以一口气吃下很多块。

现在农村到了过年过节，还有代加工扣肉的地方。回家乡也可以经常见到市场有些摊位直接支着大油锅来现炸扣肉，一块块金黄色的扣肉堆叠在一起等着售卖。

炸好的整块大扣肉

一般在家里买的都是熟食摊上弄好可以现吃，每家的酱汁都不一样，选择自己喜欢的味道即可。有次和我姐心血来潮，我们买了一块现炸的扣肉回家自己煮。

结果满嘴都是一股炸过的油的味道，尝到都想吐。我哥回来笑得乐不可支，告诉我们应该先用水煮过一遍刚炸出来的扣肉，把那层油去掉，再煮就很美味了。

也曾经在网上买过扣肉，总的来说一言难尽，成品是不错的，但是会有很多肥的在里边，会很腻。有好几次买到的扣肉煮出来后皮和肉是分开的，煮出来烂烂的又肥，很影响食欲。

香芋扣肉

队友有次心血来潮，从旁边小店买了给肉皮戳洞的工具，自己在家里炸扣肉。弄的厨房都是油烟，不过我们还是兴致勃勃炸了好几次来吃。当然技术不行，无法跟卖的相比，不过也是很满足了。

4、酸野

当年去上大学的时候，火车上上来一个河南的大哥，在南宁定居做生意。跟我聊到南宁的酸野时，大哥满脸不解的说，你们广西人怎么都喜欢吃那种玩意，我吃不不来。

其实按照我的理解，广西的酸野跟四川的泡菜差不多，只不过我们的酸野平时很多女孩子都当作零食来吃了，所以才有“美人难过酸野摊”的一种好玩说法。

常见酸野摊，称斤卖

酸野的野在哪，就是很多食材皆可泡：青芒果、木瓜、番石榴、蒜苗等。记得我在上小学的时候，学校的老师会在课后自己制作一些食物来卖给我们这些学生，来进行一些创收。其中我就记得很清楚有一个就是腌酸芒果，芒果选用的就是那种酸酸的小小的青芒果。切成一片一片薄片，因为还很嫩，里面的核都是软的。

放上醋糖盐和辣椒面，串成一小串一小串卖给学生。我还清晰的记得，当年还可以跟老师赊账，现在想想真有意思。

三华李酸野，想想都流口水

不过这几年回老家已经很少主动找酸野来吃了，可能是口味比较的刺激，不像年轻的时候那么喜欢了。

5、卷筒粉

前几天看到有位网友说，自己尝试了黄皮这种水果，实在吃不惯。我看了倒是想起了黄皮酱，一种浇在卷筒粉上的酱料，网上有卖的，但是我从来没买来吃过。因为不会自己做卷筒粉。

小时候经常会到家附近的摊位去吃卷筒粉，做粉的老板将米浆放到一块布上，布是固定在一个特制的架子上。将布放在热气腾腾的锅上，薄薄的米浆一会就熟了。在上面放上各种料，比如豆角猪肉，然后用一根竹板卷起来呈筒状，放到碟子里，浇上调制好的黄皮酱，一份美味的卷筒粉就做好了。

卷筒粉制作

你要问我什么味道，老实说我已经十几二十年没有尝过黄皮酱的肠粉了，早就不记得了。只记得儿时每次吃到，会很开心。

其实，儿时的味道也只不过是每个人的私家记忆，对我而言，更多的是包含着对父母的思念和小时候的幸福。不过父母已经远去，家乡的也在远去。

如今高铁很快速，几个小时就能回到家乡。我也曾经去寻找过儿时的店家来品尝，很多还在，但是有些店的螺丝粉的粉原料已经改变，很多店也变了地址再也寻找不到。

毕竟我们那个小地方变化太快，这两年满是施工的工地和到处堵车。

我就像个外来吃货那样，重新一家店一家店的吃过去，看看我多年在外变化了的口味，是否还能寻找到儿时的味道。

其实人到了60岁以后，生病了心里想吃的东西，永远是儿时最喜欢吃的食物。从这个角度看，螺蛳粉太辣，酸野太刺激，猪蹄和扣肉太油腻，大概是只有清淡好吃的卷筒粉那时候是我最好的选择。

嗯，还是希望慢点老。