咖啡新宠燕麦奶这股风你跟上了吗？

最近，饮品界出现了一个新的“当红顶流”——燕麦奶，不仅各大电商平台推出了各种不同品牌的燕麦奶产品，许多咖啡店的菜单上也都新增了燕麦基系列产品。也因此，燕麦奶一度成为了咖啡爱好者的“新宠”。今天Dr.酱就来说说这个火爆全网的燕麦奶究竟是个啥？

Dr.酱小知识

燕麦奶现象级的爆红堪称一部饮品界的“逆袭”教科书。

《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，1-2线城市消费人群对燕麦基饮料偏好度最高，国内已有400多家品牌开始布局燕麦奶领域。根据尼尔森的数据，截至2020年10月3日的31周期间，燕麦奶增长了212%，位居食品饮料类目增速第一。

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出圈的燕麦奶并不稀奇

燕麦奶其实并不是什么新鲜产物，和我们日常喝的豆奶、杏仁奶、核桃露等都属于植物蛋白饮料，都是把豆子、谷物、坚果或者椰肉等通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。

在欧洲，如英国、瑞典等国家燕麦奶一直是被纯素食主义者和乳糖不耐及牛奶过敏人群所推崇的牛奶替代品，而近期爆火的燕麦奶Oatly早在2018年就已进入中国。只是随着各大乳业巨头的纷纷入局，才让燕麦奶在“植物奶”中一骑绝尘，成了最受“追捧”的网红产品。

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燕麦奶=燕麦+奶？

很多人看到燕麦奶的第一反应可能会认为是燕麦牛奶，其实并非如此！燕麦奶和燕麦牛奶虽然仅一字之差，但完全是两回事儿。

燕麦牛奶是燕麦+牛奶的组合，就像某利品牌生产的燕麦牛奶，它主要是针对上班人群主打的方便携带且可以增加饱腹感的调制型乳品。

而现在火热的燕麦奶其实不是真的奶，单纯如你，不要被它的名字所骗！认为燕麦奶是奶那是你对它最大的误会，就像鱼香肉丝里没有鱼，燕麦奶里也是没有奶的。

那么燕麦奶到底是什么呢？

准确来说，燕麦奶是由燕麦和特殊的酶分解淀粉制成的谷物饮料。

燕麦奶的主要成分是燕麦浆（燕麦+水）、菜籽油、碳酸钙、磷酸三钙、食用盐等，里面根本不含任何动物乳制品的成分。和我们熟悉的牛奶、酸奶等乳制品完全不是一回事儿。

某网红款燕麦奶成分表

之所以被认为是奶，一是因为其质地和奶相似，其次是因为在燕麦奶的几种成分的共同作用下，它的口感很像奶而已。

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燕麦奶VS牛奶，你选谁？

随着燕麦奶第一品牌Oatly的火爆以及在各大品牌的营销推动下，越来越多的人知道了燕麦奶。

咖啡爱好者更是把它当作新宠“伴侣”，而在这之前牛奶+咖啡才是“官方原配”。“原配”与“新宠”究竟谁更胜一筹呢？

在说搭配之前，咱们先看看燕麦奶对比牛奶的优劣点。

相比于牛奶，燕麦奶的优势在于：

富含丰富的膳食纤维

燕麦奶的主要成分是燕麦浆（燕麦+水），而燕麦是最好的全价营养谷类食品之一，其营养成分包括蛋白质、不饱和脂肪酸、可溶性及不溶性膳食纤维、矿物质等。

而燕麦中的 β-葡聚糖为可溶性膳食纤维，能抗氧化，降血糖、血脂、血清胆固醇，从而能预防心脑血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等。尤其燕麦中的β-葡聚糖含量在所有谷物中最高，是公认的降血脂主要成分[1]。

不含乳糖

作为植物基食品的代表，燕麦奶内不含乳糖，也不含致敏成分，这为乳糖不耐人群，以及对牛奶蛋白过敏人群提供了很好的选择。

不饱和脂肪酸比例更高

与牛奶相比，燕麦奶中的脂肪主要来自于添加剂——菜籽油，其中好脂肪——不饱和脂肪酸的比例更高，而牛奶脂肪中，主要是坏脂肪——饱和脂肪酸比例更高。而不饱和脂肪酸更有利于心脑血管健康。

有优势自然也会存在缺点，其不足之处在于：

碳水含量高

燕麦奶是用谷物制作的饮品，所以碳水化合物含量较高。每100克全脂牛奶中碳水化合物的含量是5克左右，每100克燕麦奶中碳水化合物含量是6.6克。

左图为某网红款燕麦奶右图为某品牌牛奶

蛋白质含量低

尽管燕麦的总体蛋白质含量可称为是粮食之首，但燕麦奶经过加工以后，营养物质会有一定的流失，每100克燕麦奶的蛋白质含量只有普通全脂牛奶的1/3左右，而且燕麦的植物蛋白中所含的必需氨基酸种类不全，与牛奶中的优质蛋白相比，略显不足。因此，想要补充优质蛋白的人群还是以牛奶为主。

钙吸收率低

燕麦奶中虽然增加了钙质增强剂，碳酸钙和磷酸三钙，总体钙含量要高于牛奶中的钙含量，但是无机钙的吸收率要远远低于牛奶中的天然有机钙。而且也并不是所有品牌的燕麦奶都添加了钙质增强剂。

价格贵

大概确实是太火了，市面上所售的燕麦奶价格普遍不低，同样250ml的燕麦奶相比牛奶，价格相差3倍。

看完燕麦奶与牛奶的优劣势对比，再来看看它们与咖啡搭配到底谁更胜一筹?

先说口感，燕麦奶在众多谷物饮料中的口感是最浓密的，燕麦奶中添加的菜籽油具有乳化的作用，搭配咖啡的话，既能中和咖啡的苦味也可以使咖啡口感更加醇厚浓郁。而这与牛奶+咖啡的搭配本质上是一样的，都是为了改善咖啡的不良口感。

而牛奶不仅可以带来口味上的调节，其中优质的蛋白可以缓和咖啡因对肠胃带来的刺激，丰富的钙含量也可以减少咖啡带来的钙流失。

可以说，在和咖啡的搭配上，燕麦奶和牛奶各有所长。

要说如何选择，Dr.酱觉得，除了乳糖不耐人群及口感这种因人而异的主观因素外，从两者本身的营养价值和其性价比来说，牛奶还是最优的选择。当然，如果你是不差钱的土豪，那就无所谓了！

而日常想用燕麦奶或者燕麦牛奶来完全替代牛奶的，那就不建议了，毕竟燕麦奶只是一款饮料，无法替代乳制品的牛奶。

参考文献：

[1] 周素珊、钟彬林、蔡福带，燕麦饮料的研究进展[j]，粮食与饲料工业. 2016,(07)