天津老故事：皮糖张

天津“皮糖张”的皮糖是一种著名的民间休闲糖果，历史悠久，久负盛名。

清朝光绪年间，张家祖辈在梁家咀一带生产皮糖，直到20世纪初，由张家第二代传人张均先生接管。他综合了天津刘记和叶记皮糖的特点，将皮糖技术推进了一大步，人们俗称这种皮糖为“皮糖张”皮糖。

在日本侵华期间，天津沦陷，“皮糖张”的发展受到了创伤。在战乱的情况下，张先生为了生计，每天胆战心惊的生产，但还是被日本人找到。他们发现这是一种技术特别、口感香甜、又具有传统特色的糖果，于是采用各种软硬兼施的手段，逼迫张先生与其合作。老先生极有骨气，宁肯关闭糖坊及店铺，也不屈服日本人的淫威。从此“皮糖张”的名号也就此销声匿迹了。

直到80年代改革开放给“皮糖张”带来了春天。在第三代传人张学礼先生的精心打理下，“皮糖张”糖坊的牌子又挂了起来，并注册为“老少乐”商标，其顾名思义是指无论老人还是小孩儿都爱吃的休闲糖果。

天津“皮糖张”生产的皮糖不同于市场上的硬糖或软糖。它是用精选的芝麻和白砂糖及精制淀粉所制的皮糖、低糖、低甜、不齁嗓子、耐咀嚼、不粘牙，具有软硬韧脆的特点。工艺古朴，以明火熬制、纯手工工艺制作。