天津老故事：崩豆张

崩豆是一种色香味俱全的汉族传统小吃，它的外形黑黄、油亮犹如虎皮，横鼓有裂纹，但不进沙，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长，老字号“崩豆张”以制作各种宫廷御膳干货、豆类食品而闻名于世，渊源已久，历经沧桑，迄今历经五代传人，有近200年的历史。

早在清朝乾隆年间，崩豆张第一代创始人张德才就在宫廷御膳房供职。

咸丰年间张德才去世，崩豆张的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品也被带到天津。张永泰兄弟秉承父业，继续制作和经营各种干货、豆类小食品，深受顾客喜爱，在津门开始叫响，把这一宫廷美味小食品传到了天津民间。

第三代传人张相继承前人传统工艺，再一次将其发扬光大，相继在南市大罗天开设了“老德发”、“老德成”字号，前店后厂，自产自销祖传豆类干货小食品，因其技术精湛，质量极佳，口味纯正，而赢得了老百姓的青睐，人送绰号“崩豆张”。从此，“崩豆张”的字号在民间广为流传。

第四代传人张国华14岁就随父学艺，在滨江道、教堂后两地建厂开店。1949年前夕任经理。1956年公私合营，他转入到和平区干果加工厂工作。在文革期间，“崩豆张”产品被视为四旧，他也被迫辞职。文革结束后，改革开放的春风唤醒了沉睡多年的张国华，为了弘扬祖国古老优秀食品文化，他又振奋精神，重操旧业，恢复了祖传宫廷风味的豆类干货小食品。1985年在南市食品街内设立门市，经过几代人的不懈努力，推陈出新，“崩豆张”这一老字号得以声名远播、家喻户晓。