天津老字号故事：狗不理包子——狗子不理人

天津三绝又称天津风味食品三绝，是指狗不理包子、十八街麻花、和耳朵眼炸糕。这三种天津传统美食，它们享誉全国、蜚名海外。

其中狗不理一般指狗不理包子。始创于公元1858年，为天津三绝之首。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观。特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子鲜而不腻，清香适口。

“狗不理”的由来。

狗不理包子的创始人高贵友1831年出生，高贵友出生时他的父亲已经40岁了，可谓是老来得子。为求平安，其父为他取乳名“狗子”，希望他能像狗一样的好养活。

高贵友14岁时到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，因心灵手巧，勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进。三年满师后候，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺德聚号。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子色香味都独具特色，因此生意兴隆，来吃他包子的人越来越多。高贵友忙的顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

高贵友初创德聚号小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末，调味剂等，调拌成包子馅料，包子皮用半发面，再搓条放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮儿，包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉，用硬火蒸制而成。据说袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣”。慈禧太后何许人也？用赵丽蓉老师的话讲，这可是一顿饭吃108道菜的老太太，她能给这么高的评价，足以说明狗不理的好吃，您能不亲口尝一下？