文 咨询师欣然 国家二级心理咨询师

创作不易，转载请事先联系，否则视为侵权

导言

小时候，喜欢站在街边，看老伯做棉花糖。

老伯手中拿根小棍，在轰隆作响的机器上转动着，丝丝缕缕的"棉线"，变戏法般地缠绕在小棍上。

小棍不停旋转，棉花团越变越大，空气里都弥漫着甜甜的香气。

小孩子们，手里拿一团比脸还大的棉花糖，小心地用舌头舔着，甜味在舌尖融化，感觉无比神奇。

30年后，谢霆锋在《十二道锋味》中，端出了一盘奇怪的菜。

盘子里是4只土豆泥一样的黄色球球，大家七嘴八舌，终究猜不出它是什么。

谜底揭晓，全场哗然，人们无法相信，眼前这几个黄色的球球，居然是传说中的黑毛猪叉烧饭。

你知道吗？

棉花糖和叉烧饭，这两个完全不搭的东西，在某种意义上，却是同一种东西。

它们有个共同的名字，听起来非常高大上，叫做"分子料理"。

2020年，被誉为美食界香奈儿的"分子料理"，出现在《巧手神探》节目中。

同时出场的，还有被称为"中国分子料理教父"的，80后巧手郭红晓。

01

节目《巧手神探》第一期，郭红晓为大家献上了一桌真假难辨的"分子料理"，同时也开启了属于他的魔法故事。

郭红晓是国内最早接触分子料理的人，国际烹饪艺术大师，法国蓝带勋章获得者，被誉为中国分子料理教父，多家星级酒店聘请他为美食顾问，5600多名星级酒店行政总厨都是他的学生。

那么，什么是分子料理？

顾名思义，分子料理就是用化学或者物理方式，把食物内部的分子结构调整，比如固态的变成气态，气态的变为液态，味道没变，样子却变了。

也就是说，你以为吃的是A，结果却是B；因为味道是B，样子却是A。

绕晕了吗？看看郭红晓带来的4道"分子料理"，你就明白了。

• 一道美味的红烧海参，实际上却是鸡脯肉和进口墨鱼汁做成的
• 一碗热气腾腾的红烧牛肉面，面条的原料不是面粉，而是芝士和椰浆
• 糖醋排骨是用面筋套入了骨头，浇上糖醋汁，外表看和排骨一模一样

用句简单的话说，就是"所食非所见"。

而最令人叫绝的，要数这杯神奇的绿色果汁，猜猜看它是什么做的？

黄瓜汁、苦瓜汁、芹菜汁？

都不是，这是一杯货真价真实的"番茄鸡蛋汤"。

下面就告诉你做法：

• 先用料理机把番茄打成浆，把它装到试管中
• 将试管放入医用离心机，就是用来分离血清的机器
• 以一分钟一万次的速度，转10分钟，番茄里的色素便被分离出来了
• 用64度的水煮鸡蛋75分钟，将蛋花分离出来
• 将西兰花装入旋转蒸馏仪，将绿色提取出来

将分离后的番茄汁、蛋花汁、西兰花绿三者混合，用盐、鸡精调味，一道绿色的番茄鸡蛋汤就做好了。

看到了吧，一个"分子料理厨师"，不仅是个营养师，也不仅是个创意大师，还得是半个化学家。

事实上，分子料理的创始人，也并非厨师和美食家，而是一个物理学家和一个化学家：Nicholas Kurti 和 Hervé This。

二人于1988 年，共同提出分子和物理美食学理论，该理论名字简化为MG，即分子美食学，也叫分子料理。

分子料理在美食界是很前端的，被称为"美食界的香奈儿"，比如那杯绿色的番茄鸡蛋汤，大约要30块钱。

Nicholas Kurti

当然，也有些"平民化"的分子料理，就存在于我们日常生活中：比如前面提到的棉花糖，还有豆腐花、松花蛋、果冻、"网红饮品"姜撞奶、以及奶茶里的爆浆珍珠，都属于分子料理。

而谢霆锋在《十二道锋味》中做的那道叉烧饭，秘诀就是藻胶水，把叉烧混合液放进藻胶水，分离成球状，别具一格的叉烧饭就上桌了。

面对 "好看又好吃"的分子料理，你动心了吗？

02

如果说"分子料理"，是白雪公主童话里的一个梦，那么"翻糖世界"，就是名符其实的甜蜜浪漫之旅。

提到翻糖，应用最火的，要数高颜值"网红食品"：翻糖蛋糕。

翻糖蛋糕起源于英国，由葡萄糖、糖粉、水、食用明胶混合而成，色彩鲜艳，造型飘逸，栩栩如生，看得人，都舍不得下嘴。

翻糖不仅可以做蛋糕，还可以成为艺术品，比如一个美丽城堡，一幅水墨丹青。

《巧手神探》节目第二期，90后小伙周斐，完全打破了我们对翻糖的固有印象。

他颠覆性地用翻糖，做了一桌海鲜刺身和一盘日式煎饺，令人叹为观止。

1994年出生的周斐，已经拿过5次翻糖世界冠军，其中包括有翻糖界"奥斯卡"之称的ACADA国际蛋糕赛冠军，前途不可限量。

然而，他也有自己的烦恼，就是根本没有时间谈恋爱。

每一件翻糖作品，看似简单，实际制作起来非常复杂。

比如那一道海鲜刺身拼盘，光准备工作就需要提前好几天。

• 首先，要近距离观察食材原貌：八爪鱼长什么样，螃蟹动起来什么样，北极贝的颜色什么样？
• 之后，开始在头脑中构思：如何将实物呈现出来，色彩如何搭配？
• 最后，将构思在纸上画出来，形成设计手稿。

准备工作就绪，就要开始动手制作了。

每一道工序，每一份酱汁，每一个纹理，都必须仔细处理，任何一个地方出错，只能推翻重来。

比如一片北极贝，就要做整整一天，才能将翻糖做到"以假乱真"的地步。

周斐的代表作，是魔法森林和哪吒。闭关修炼一个多月后呈现出的这两个作品，分别夺得了ACADA国际蛋糕大赛的第一名和第二名。

它们堪称精美的艺术品：灵气活现的人物神态，细致入微的肌肉线条，精细如发丝的服饰……

很难想象，一个20出头的年轻人，能有如此精湛的技术、以及耐心和毅力。

这个爱笑的90后大男孩，用一双巧手和甜蜜翻糖，为单调的生活，创造出温润的色彩和浪漫的模样。

神探杨颖感慨说：以后谁要是做了他女朋友，大概一定是个特别幸福的人。

03

每个恋爱中的女孩，都曾幻想过自己的婚礼，想象着在人生中最浪漫的那天，将会是个什么样子？

想想看，当你和心爱的人手挽手步入婚姻殿堂，发现婚礼现场，竟是个白色的巧克力城堡，就连亲友们收到的结婚请柬，也都是巧克力制作的……

你会不会大声惊呼：哇塞，真的好浪漫。

这个制造浪漫的人，是《巧手神探》第三期巧手，名叫韩磊。

85后的韩磊，是巧克力王国的造物师，也是唯一一个，没有被神探们甄别出任何一件手作的人。

韩磊自曝曾是个调皮捣蛋的小朋友，一次在学校的宣传画上，看到个巧克力做的蛋糕，特别漂亮；当时就想，我也要做出这样美的东西。

他是个行动派，想到就立即去做，于是开始刻苦地学习美术，由叛逆少年变身一名学霸。

如今，他已经成为可以把巧克力创造到极致的人，荣誉多到数不清：世界技能大赛裁判，中国国家队教练组组长，不计其数的世界冠军。

就连他和妻子，也是因巧克力而结缘的，两人是师兄妹，共同创作了很多作品。

可以说，巧克力改变了他的一生。

节目中，他不仅带来了一个梦幻般的白色巧克力王国，和一个浪漫的由巧克力制作的婚礼，还带来了四件神奇的手作，每件都让人惊叹。

• 白色的巧克力小天使，张着翅膀，不凑近去闻，根本无法辨认
• 古铜色巧克力果盘，花纹一笔笔雕上去，具有厚重的金属质感
• 白色巧克力小桌，不仅可以摆放物品，抽屉竟然还能推拉自如
• 旧式巧克力雕花钟表，是最神奇的作品了，它居然在正常走时

这些物件，即便真切地摆在面前，也令人难以置信，几位嘉宾围着小桌啃掉了一角，才真的信了。

韩磊最出色的手作，是获得2019年FLGC世界巧克力冠军杯最佳创意奖的《孙悟空》。

孙悟空造型独特，与我们以往看到的形象，大相径庭。

这是个从"三味真火"炼丹炉中重生的孙悟空，内心燃烧着不屈的力量，眼睛红彤彤的，神态表情丝丝入扣，每根毛发都跳动着生命力。

强烈的视觉冲击力，震撼着每个人的内心，令嘉宾谭卓，忍不住现场洒泪。

用一生，择一事，忠一世，是老艺人鼓励年轻手艺人的话，这句话在韩磊身上，得到了充分体现：从业20年，他的选择始终未变。

韩磊说他的成功秘诀有两个：第一是把爱好转化为事业；第二就是坚持。

04

谈起手艺人，脑海中浮现的，常常是一双双结满厚茧的双手，以及额头一道道深深的鸿沟。

我们被老艺人们的匠心所折服，也为传统技艺难以传承，而深感遗憾。

这些想法，在《巧手神探》节目中，被慢慢颠覆了。

有一群年轻人，85后、90后的后浪们，已经默默地成为了大师级的工匠。

这中间，不仅有80后中国分子料理教父郭红晓，85后巧克力世界冠军韩磊，90后翻糖世界冠军周斐，还有下面这些人。

• 89年出生的手艺人雁鸿，用18只易拉罐制成的"京剧冠饰"红遍B站
• 90后艺人吕浩然，用精湛的拉糖工艺，夺得2018世界青年甜点糖艺师冠军
• 95后手艺人龚鑫，用面包制成《音乐熊猫》，拿下2020年烘焙世界冠军

他们传承了传统老艺人的努力与坚持，然而又不仅仅是传承，其中还多了一份可贵的创新精神。

雁鸿手作：京剧冠饰

每个手作，都是一个个美丽动人的故事；每份收获，都是用时间和功夫换来的。

耐得住性子的年轻后浪们，用内心热爱和精彩创意，将日复一日的枯燥工作，变得好看、好吃、好玩，将老手艺注入新的想象力，让作品焕发出时代的独特魅力。

匠心，不该只是悲壮的小众作品，满足精神层面的审美；更应该是好玩的创意爆款，一件有温度的手作。

匠心，不该只是挂在墙上的一幅画，刀尖上起舞的艺术品；更应该是摆在桌上的一道菜，以及现实生活中的亲密伙伴。

后浪们的匠心之路，似乎更宽广，更有特色，更有时代感，更与世界潮流接轨，更加令人心生向往。

我能想到最浪漫的事，就是喝着绿色番茄蛋汤饮料，在翻糖的手办世界里，办一场别开生面的巧克力婚礼。

不仅浪漫，而且高级。

【我是咨询师欣然，为大家解答问题，分享知识，如果某些话题引起您的思考和共鸣，请关注我，欢迎留言讨论】