烧腊，是广州城里非常容易觅得的美食，而烧腊当中的叉烧，正如广州阿妈口头禅“生旧叉烧好过生你”那样，由于常见易买，是广州人最爱的美味之一。能够做到肥瘦适中、肉嫩多汁、色泽鲜美、香味四溢的叉烧，才能称得上是一块“黯然销魂的叉烧”，作为广州土著的华辉美食人，今天决定分享一下制作叉烧的心得，哪怕不在广州，也能在家里自制一款美味的叉烧，赶紧动手来试试吧。

选肉

制作叉烧可以选取猪身上多种部位的肉，例如猪里脊肉、猪颈肉、五花肉等，均可以用来制作叉烧。当然，叉烧的口感可以根据个人喜好来，譬如有些人不喜欢肥腻，那就可以选择猪里脊肉，而喜欢油脂多一些的则可以选择五花肉，喜欢有嚼劲一些的则可以选择猪颈肉，当然，根据“黯然销魂叉烧”的标准来选，肥瘦适中是其指标，所以我们在选择肉的时候，华辉美食人建议大家选梅头肉，梅头肉是猪去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪，可谓肥瘦适中，特别适合制作叉烧。

腌肉

叉烧要做到入味，味道浓郁，腌肉这一步一定要做好。姜、葱、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、叉烧酱等自然少不了，同时可以根据自己的口味喜好，适当添加一些蚝油、胡椒粉、生粉、蜂蜜等，也是别具风味的。华辉美食人提醒大家，叉烧的腌制时间尽量在12小时以上，以腌制24小时以上为最佳，这样的叉烧才能充分入味，口感嫩滑鲜香。

烹制方式

然后就是最重要的一步，下锅制作啦！华辉美食人为大家挑选了3种制作方法，大家根据自己的动手能力选一种最合适的方法，口感不会相差太多，都能做出美味的叉烧。

电饭锅懒人版

【做法】

1、先调腌猪肉的调料：海鲜酱、黄豆酱、蚝油、老抽、生粉、胡椒粉、蒜头、料酒；

2、猪肉切成大的长条状，用上面的腌料包裹均匀，放入冰箱腌制12小时以上，若颜色不够就再放点老抽增色；

3、电饭煲胆均匀涂一层食用油防止粘锅，再放入腌制好的猪肉，然后将剩下的料汁也倒进去，不需要额外加水；

4、按下煮饭键，根据不同品牌的电饭锅，大约在30-40分钟左右；

5、中途打开电饭煲翻一次猪肉，让猪肉可以均匀受热和防止粘锅底；

6、等电饭煲煮够时间后，叉烧就完成了，将叉烧捞出来放凉，再淋上电饭锅里剩下的料汁，懒人版简单易做的叉烧就可以开吃了。

烤箱精致版

【做法】

1、先调腌猪肉的调料：葱姜蒜、叉烧酱、糖、蚝油、胡椒粉、盐、料酒；

2、猪肉切成大的长条状，用上面的腌料包裹均匀，放入冰箱腌制12小时以上，有条件的可以腌制24小时，若颜色不够就再放点老抽增色，中间可以拿出猪肉翻一次面，让味道腌制得更加入味、均匀一点；

3、烤盘上铺一层锡纸，放上腌制好的猪肉，两面分别均匀地刷上剩余的腌料汁，然后再刷上一层蜂蜜；

4、烤箱预热180°，烤60分钟左右；

5、取出猪肉，两面再涂一点蜂蜜，再烤10分钟，出炉的时候用牙签戳一下，直戳到底即可，带点甜味的烤箱版叉烧，完成啦。

炒锅煮经典版

【做法】

1、先调腌猪肉的调料：生抽、蚝油、白酒(或料酒)、南乳、白糖、胡椒粉、姜、蒜、老抽；

2、猪肉切成大的长条状，用上面的腌料包裹均匀，放入冰箱腌制12小时以上，有条件的可以腌制24小时，若颜色不够就再放点老抽增色，中间可以拿出猪肉翻一次面，让味道腌制得更加入味、均匀一点；

3、热锅下油，把腌制好的猪肉煎至两面金黄；

4、把腌肉的料汁全部倒入锅里，再加适量的水，大火煮开转中小火盖上锅盖焖煮；

5、煮至汤汁浓稠，试味，如果淡了可以加入适量的盐，咸了就加一点白糖或蜂蜜，关火；

6、等叉烧放凉后取出，切成合适的大小，即可开吃。

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