少去超市买速冻！在家1分钟学会，皮薄馅多，吃过人人夸

来广州生活这些年，学到一种惬意的生活方式——饮茶。

老广经常把“得闲饮茶”挂在口边，但是注意！这个茶可不单是只有喝的，还有吃的~

去到茶楼，上一壶热茶，接着几十样的茶点任选，虾饺、凤爪、艇仔粥、叉烧包、糯米鸡等等，挑都挑不过来。

小孩子才做选择，我当然是全都要。所以一有时间我便在家挨个捣鼓，今天轮到它了

干蒸烧卖是粤式早茶四大天王之一，它比早餐铺卖的糯米烧卖更讲究一些：

用鸡蛋和碱水面粉和成一层金亮的皮，再以猪肉、鲜虾、香菇拌成的肉滑为馅料，点缀上枸杞做装饰，色彩搭配煞是好看。

在茶楼点来吃，一笼只有四小件，一口一个就没了，胜在“吃得巧”。

但换作在家做，完全可以一次吃好又吃饱！

这次我还多做了一个茶楼少见的黑色皮干蒸。

两种口味，黄色皮的是猪肉馅，黑色皮是牛肉馅。做法基本一致，我就用猪肉馅的来教学。喜欢牛肉味的小伙伴可以把猪肉换成同等量的牛肉。

想做黑色皮的，只要加上少量的竹炭粉上色即可~

- 食材准备 -

黄色干蒸皮：
中筋面粉130g 鸡蛋1个（45g）食用碱水（枧水）2g 清水30g

*做黑色皮要再加1.5g的竹炭粉哦~

猪肉馅料：

猪瘦肉180g（牛肉馅就用180g牛肉） 虾仁80g 猪肥肉50g 干香菇5小朵（提前用清水泡发） 盐2g 清水30g 糖2g 白胡椒粉1g 蚝油15g 生粉5g 葱油5g 猪油10g

*做牛肉馅的话用25g玉米粒代替干香菇哦~

装饰：
枸杞20粒

*做黑色皮的就用20粒玉米粒点缀哦~

一起来看看详细的制作步骤吧

1.皮的制作：将中筋面粉倒入碗中，加入鸡蛋、食用碱水、清水，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟备用

2.馅的制作：猪瘦肉一半切丁、一半剁碎，虾仁用刀背随意拍一下切粒，肥肉切粒，泡好的香菇切粒备用

3.将猪肉末和虾粒倒入碗中下手抓匀，加入盐搅打起胶后，少量多次加水再次搅打起胶，加入糖、白胡椒粉、蚝油、生粉抓拌均匀，再加入瘦肉粒、肥肉粒、香菇粒抓拌均匀

最后加入猪油、葱油拌匀，馅料就做好了

*加油主要是起到增香和锁水的作用

4.将醒好的面皮取出再次揉得光滑，搓成长条，分成大小相等的小剂子（9g/个），用擀面杖擀薄后再用圆形模具刻出圆片（直径7cm）

包入适量的馅料（每个馅料约20g），用馅料棒压平收口，放入垫有油纸的笼屉中，在每个干蒸的中间放入一颗枸杞做装饰

5.热水上锅蒸，蒸10分钟即可上桌

干蒸小巧精致，一圈褶皱的外皮塞满肉馅，像个系紧的小聚宝兜。

外皮薄却带韧感，里面是厚实爽口的猪肉馅。

这半肥的瘦猪肉正是精华所在，一口下去还能biu出鲜嫩的肉汁！

谁吃了不得夸一句真香！

黑色皮的干蒸，可就有点武侠风。

整一个黑亮的外皮，十足跟披了件帅皮衣似的。

这神秘感是用竹炭粉做的哈，超市或者网上也有得卖，也可以用墨鱼粉来代替。

黑皮的牛肉馅味道会比猪肉的更香浓厚重，里面加入的玉米碎爆出点点甜汁，口感还要多一点香甜~

吃了不下少数的广式早茶，就有一种感受：

早茶不仅是一顿早餐，更是一种享受生活的态度，不在乎豪华隆重，吃的是那种和亲友围坐一团的氛围，一起从早上聊到下午的乐趣感。

用老广朋友的话来说，就是“没什么烦恼是一顿早茶解决不了的，如果有，那就吃两顿~”

小主提示:

1.此菜谱用量可以做20个干蒸哦
2.如果皮可以擀得又薄又圆的，就可以省去圆形模具哦，擀好后直接包就行（每个皮可以少称1g哦）
3.如果包不了那么多馅料，可以减少馅料慢慢包，用虎口处固定将馅料往下压哦（压馅的模具：不锈钢馅料棒条，用于包饺子、包子都可以哦）