川菜大师教你:“鱼香肉丝”最正宗的做法,吃了还想吃!

说起鱼香肉丝,我们都不陌生,有的地方,用胡萝卜、土豆、莴苣、作为原材料,要说都可以,看自己口味。最正宗做法应该得用冬笋,它属于最传统的家常川菜,色泽洪亮、入口酸甜、酸味在先、甜味在后,下面我来介绍下操作方法

一:准备猪里脊肉200克, 冬笋150克,泡制好的黑木耳70克,二荆条辣椒50克,姜沫40克,蒜泥20克,小葱葱节20克。

二:将里脊肉去掉筋膜,切成长6厘米、粗30毫米的粗丝,冬笋去皮,切成跟肉丝一样粗的丝,切好之后冲水2小时,点掉苦涩味,泡好的木耳也切成丝,切几根红椒丝配色备用

川菜大师教你:“鱼香肉丝”最正宗的做法,吃了还想吃!

里脊肉

川菜大师教你:“鱼香肉丝”最正宗的做法,吃了还想吃!

泡冬笋

三:开始腌制肉丝,将切好的肉丝放入碗中,加盐鸡精各2克、老抽2克上色,加水10克、干淀粉8克搅拌均匀、最后上面淋点色拉油,避免在下锅的时候粘在一起,冬笋、木耳提前飞水备用。

四:准备一小碗,开始调料汁,加盐3克、鸡精2克、白糖14克、生抽3克、陈醋25克、淀粉35克搅拌均匀备用。

五:开火给油滑锅,将油温烧至四成热,下入浆好的肉丝、用瓢把它推散,倒出备用,锅内留底油,下入二荆条泡椒、姜蒜末、炒出香味和红油,然后下入冬笋翻炒,然后下入肉丝继续翻炒、最后淋上调好的料汁,给葱节,芝麻油,翻炒均匀即可出锅

川菜大师教你:“鱼香肉丝”最正宗的做法,吃了还想吃!

鱼香肉丝

总结:这到菜大火快炒,白糖和醋的比列一定要掌握好、鱼香肉丝的口感就是酸甜和带点微微辣,学会了,鱼香茄子的做法也和这基本一样

我是“刘涛美食”、喜欢的记得加关注,每天带给你不一样的家常菜!

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页面更新:2024-03-08

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