祖传家常辣椒酱的做法，没有任何添加剂，姥姥的拿手绝活，太香了

大家好 ，欢迎来到阿丽美食记，老公说他今天想吃辣椒酱，让我给他做上一大碗，所以呢！我就赶紧跑到地里面，去摘了一些新鲜的辣椒。辣椒摘回来之后首先我们要挑选一下，带虫眼的就不能要了，因为洗的时候水会从虫眼里进去，从而影响别的辣椒，导致做好的辣椒酱没办法存放，所以一定要选择完好无损的辣椒。

挑出来的辣椒放在盆子里，给里面加入水，清洗一下辣椒。

还摘了一些红辣椒来配色，到时候看起来就非常有食欲。

清洗干净后把辣椒放在竹帘上面，晾干表皮的水份。

这个时间我们来准备一些葱段，再准备一些大料放入盘中待用。

准备一大把蒜，把蒜剁成蒜末；再剁一些姜末，剁好之后放入盘子中待用。

接着把锅烧热，倒入适量的白芝麻，开小火将白芝麻翻炒一下，炒至白芝麻两面金黄，炒好的芝麻装入盘子中待用。

接着给锅里面倒入洗干净的花生米，开小火用铲子将花生米表皮的水分炒干，再给锅里面放入少许的食用油，颠一下锅让每一个花生米都裹上食用油，小火把花生米炒熟。

然后把花生米倒入一个深碗中，准备一个擀面杖，我们将炒熟的花生米用擀面杖捣碎，像上图这个样子就可以了。

现在看一下辣椒上的水分也晾干了，我们将准备好的辣椒摘干净，然后放在案板上用刀将辣椒切成长段。

放入搅肉机中把辣椒搅碎。如果时间多的朋友，可以用刀慢慢切，切出来的吃起来口感会更好一些。

搅好的辣椒碎，我们将它盛出来装入碗中待用。

然后给锅里面加入适量的油，油温五成热的时候，倒入大料用小火慢炸，将大料炸至焦黄，炸出大料的香味，然后关火把大料捞出来。

等到油温放五成热的时候，倒入切好的姜和蒜末，翻炒大概五分钟左右，这样可以炒干大蒜和生姜中的水份，可以让辣椒酱存放更长的时间。

接着倒入辣椒末，用铲子翻炒均匀，炒的时候开中火要不停地翻炒，让辣椒受热均匀。

炒至我们的辣椒用铲子按压往出渗油就可以了，这个过程大概也需要五分钟左右。

接着来调一下味，加入适量的食用盐，两勺白糖提味，适量的味极鲜增香，接着用铲子翻拌均匀炒大概三分钟让辣椒入味。

最后我们将炒好的白芝麻和花生碎倒到锅里面，用铲子翻拌均匀，这样我们的辣椒酱就炒好了。

这样炒出来的辣椒酱非常的香，而且吃起来也不辣，喜欢吃辣椒酱的朋友可以在家里面试一下，操作起来也是比较简单，用它来拌饭吃或者夹馒头吃非常的美味。喜欢吃辣椒酱的朋友赶紧动手做起来吧！

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