红楼日常 · 酸笋鸡皮汤

……幸而薛姨妈千哄万哄，只容他吃了几杯，就忙收过了。作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又潗上茶来，大家吃了。薛姨妈放了心。雪雁等三四个丫头已吃了饭，进来伺候……

——《红楼梦》第八回

“拦酒兴李奶母讨厌，掷茶杯贾公子生嗔”

酸笋，历来有多种做法。明朝顾玠曾被派到海南当官，由于海南岛地处偏远，交通不便，而且岛上又有瘴毒，所以除非是皇帝命令，否则很少有人到这里来。顾玠对岛上陌生的山川、鸟兽、风俗十分感兴趣，因此一一记载下来。

酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三曰，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物，京师勋戚家会酸笋汤，即此品也。

清代的饮食著作《调鼎集》中，也提到了酸笋的制作之法：泡水-浸入井水-切丝-醋烹，如此这般。除此之外，书中提到了酸笋鸡皮汤的制作方法：

冬月宜汤，鸡蹼、鸡皮、火腿、笋四物配之，全要用鸡汤，方有味。

鸡皮，大概由于不易收集，在古代也是珍贵食材。乾隆时期的《书隐丛说》记载：“苏州风俗奢靡，日甚一日……盛夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”吃鸡皮和鸭信，都可以算是奢靡的风俗了。

能让宝玉痛喝两碗的汤，除了食材珍贵，想必也一定十分美味吧~

“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”

竹笋一年四季皆可食，但鲜嫩如春笋者，实难寻觅。抓住春的尾巴，试试这道开胃解酒的酸笋鸡皮汤吧！

【红楼梦美食复刻】宝玉痛喝了几碗的酸笋鸡皮汤_腾讯视频