小城里，有心心念念的荞面

文/山中岁月

小城虽小，商业竞争同样不小，门脸变换之快，往往超出人们的想象。每条街上荞面馆的“存活率”却是最高的，有的“半百”老店仍然门庭若市，小城人对荞面的偏好程度可见一斑。

有家荞面馆开在小东街，背后就是公园。远远地就能看到，一面写着“荞面”蓝底白字的幌子随风飘曳，立马满口生津。

老式的小青瓦房，高及小腿的门槛被踩得凹凸不平，实木桌凳都被磨得油光锃亮的，就像现在玩家们手里的佛珠被盘出包浆来一般。

每次落座后，就高声喊到：“老板儿，一碗荞面，多放花椒！”，话音未落，老板儿已接住了话茬：“好呐，稍等就好！”。这种简洁的对话，小店里每天不知道要重复多少遍，却是百听不厌，似乎成了吃荞面必不可少的过场。

吃荞面还一个重要内容，就是看掌柜压制荞麦面的过程。荞面是利用杠杆原理榨出来的，掌柜将一小砣预制好的荞麦面团塞进一个木臼里，把压面杠上的一个活塞状木棍插进木臼，然后胳膊肘弯着吊在压面杠上，到及腰高后，改用双手从上往下按，利用体重把荞面从木臼下方压出来。压到底以后，掌柜顺手一抹，荞面就直接掉进锅里。压面既是体力活儿又是技术活儿，如果是体重比较轻的女士，压面的时间就会大大加长，你都担心她吊在上面下不来。

荞面是一碗一压。碗里的基本调料酱油盐巴等是提前备好了的，荞面压出来后，也没看见开水翻滚，只见掌柜在锅里拨弄几下，便捞起来了。然后，放上一小撮葱花儿、几粒炒黄豆和一勺切碎的干竹笋颗粒，再用装着花麻粉的竹筒抖几抖，花椒粉便从竹筒的几个小眼儿里均匀地撒在碗里，一碗地道的荞面就呈现在面前了。桌子下有一横杠，刚好可以把双脚舒服地放上去。有的食客们嫌味道不够“厚”，还要就着几瓣蒜才过瘾。走出荞面馆的人，一个个都热气腾腾、红光满面，十分满足的样子。

第一次吃荞面是十来岁时，被家人带着进城享用的。那种麻辣酸爽、对味蕾的全方位刺激是以前从来没有过的，因此留下了极为深刻的印象。在外地工作的那些年，心心念念的就是荞面。每次回家，一下汽车就直奔荞面馆，只有吃了这碗面，才能确认到家了。

喜欢荞面，还因为读过日本作家栗良平的一篇小小说《一碗清汤荞麦面》。小说描述身处逆境的母子三人与命运抗争过程中，受荞麦面馆老板夫妇礼遇和厚待的故事。母子三人面对艰难生活的守信诺言、奋发向上的精神，使人为之动容。而面馆老板夫妇的善解人意、体恤他人，让人肃然起敬。细节描写生动细腻，感人至深。小说仅四千来字，读来却感到扑面而来的人性之美......

从那以后，对荞面便多了一层好感，里面被融入了醇厚的人情味儿。

明早，又该去荞面馆了。

注：图片来源于网络。