广东人户户必备，李锦记家族蒸鱼豉油到底“鲜”在哪里？

都说酱油是“温州人胃的灵魂”，花椒是“重庆人胃的灵魂”，那么之于广东人，蒸鱼豉油就是对于一条鱼的最高礼遇！不止是鱼，海鲜、卤料都要斟上一碟蒸鱼豉油蘸着吃才够味。而众多蒸鱼豉油中，李锦记家族的最为出名，家家户户都用它。下面，就带大家探寻这碟“点睛之笔”妙在哪里？

“蒸鱼豉油”是李锦记家族李文达先生“吃”出来的。李文达先生爱吃、善吃、懂吃，是一位美食家，他经常能“吃出”创意、“吃出”新产品。李锦记家族蒸鱼豉油源于李文达先生偶然吃到的一道色香味俱全的蒸鱼，在李文达先生的带领下，并邀请中国食神李耀云大师一同参与了李锦记家族蒸鱼豉油的开发。

在李耀云大师看来，市面上的酱油酱汁颜色过深，不符合蒸鱼的汤底清澈需求；而且市面上的酱油口味偏南方，甜味过高。而李锦记家族蒸鱼豉油不只是为了江浙沪和广东开发，而是要面向全国。

李大师定下的基调和方向，确立了李锦记家族蒸鱼豉油的研发调性：即降低甜度，在保证蒸鱼豉油颜色自然的同时，豉香也绝不能少。经过李锦记家族研发人员的反复研究和调配，在1997年诞生了豉香浓郁、味道鲜甜的李锦记家族蒸鱼豉油，开创了蒸鱼豉油的先河。

随着各大菜系日趋融合，菜品种类不断丰富，李锦记家族蒸鱼豉油也从最初的“蒸鱼”变得“能蒸善炒”，调味“剁椒鱼头”“小炒肉”“手撕包菜”等流行菜式也一样游刃有余。

李锦记家族蒸鱼豉油‘锁鲜’能力也是公认的好，应用到日常烧菜、制作海鲜以及烹饪更高级的菜式上去，它也能快速融合食材的原味，将食材的鲜提炼出来，让菜品的口感变得更加多元。不会过于浓重，既能增加食材本身的鲜味，又不会喧宾夺主，争夺了食材的本味。