#秋日生活打卡季#​

10月，丝瓜退场，这种蔬菜要多吃，它是“润燥之王”，鲜美别错过

10月一到，丝瓜渐渐下市了，菜市场里最水灵的蔬菜也换了一批。这时候有一种菜正大量上市，水嫩清甜，润燥养人，价格还便宜，它就是莲藕。

老话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，10月的莲藕口感最好，脆嫩多汁，生吃清甜，熟吃粉糯，是秋天餐桌上少不了的“润燥之王”。莲藕富含维生素C，含量和柠檬、橙子差不多，钙含量在蔬菜里也算高的，秋天吃它正当季。

下面分享3道莲藕的家常做法，换着花样吃，润燥又养人。

第1道：麻辣脆藕片

这是一道凉拌菜，麻辣鲜香，脆爽过瘾，咬一口咔滋咔滋，开胃解腻，配粥下饭都合适。

配料： 莲藕1节，蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各适量，花椒粉少许，生抽2勺，香醋1勺，蚝油少许，白糖少许，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 莲藕去皮切成均匀薄片，放入清水中浸泡洗去淀粉。锅中烧水，水完全沸腾后下藕片焯烫30秒，捞出立刻投入冰水中过凉，保持脆度。

2. 碗中放入蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，浇上滚烫的热油激出香味。

3. 加入生抽、香醋、蚝油、白糖和盐，搅拌均匀调成料汁。

4. 藕片沥干水分，淋入料汁拌匀，静置两三分钟入味即可装盘。麻辣脆爽，越吃越上头。

第2道：香煎藕饼

莲藕擦碎和肉馅拌在一起，煎成小饼，外焦里嫩，莲藕的清甜中和了肉的油腻，当早餐或配菜都很好。

配料： 莲藕1节，猪肉末200克，鸡蛋1个，面粉适量，葱姜末各1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，五香粉少许，黑胡椒少许，食用油适量。

做法：

1. 莲藕去皮，一半擦成细丝再剁碎，挤去多余水分。肉末加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐和五香粉，打入鸡蛋，顺时针搅拌上劲。

2. 把莲藕碎拌入肉馅中，分次加入面粉，搅拌成能抱团的稠糊。

3. 平底锅刷油，舀一勺藕饼糊摊成小圆饼，小火慢煎。

4. 煎到一面定型金黄后翻面，两面都煎至焦黄即可出锅，撒上黑胡椒。外脆里嫩，莲藕颗粒感十足。

第3道：桂花糯米藕

这是经典的江南甜品，糯米灌进藕孔里，和红糖红枣一起慢炖，切片后淋上桂花蜜，软糯香甜，润燥又养人。

配料： 莲藕2节，糯米半杯，红糖50克，冰糖30克，红枣6颗，桂花干少许。

做法：

1. 糯米提前浸泡2小时。莲藕去皮，在一头切下一小截当盖子，用筷子把糯米塞进藕孔，塞到八分满即可，煮后会膨胀。

2. 把切下的藕盖盖回去，用牙签固定防止煮散。

3. 把莲藕放入锅中，加足量水没过藕身，放入红糖、冰糖和红枣，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

4. 炖好后捞出晾凉，切片摆盘，淋上浓稠的糖汁，撒上桂花干即可。软糯香甜，桂花香气扑鼻。

莲藕正当季，水嫩清甜，润燥养人。10月遇到别手软，凉拌、香煎、慢炖换着做，全家都受益。趁着时令正好，抓紧吃起来。