寒露一到，天气彻底告别初秋的凉爽，昼夜温差拉大，空气又干又凉。经过一整个夏天的闷热多雨，很多人体内积攒了不少湿气，会出现身体发沉、没胃口、浑身慵懒、晨起困倦的情况。

这个时节饮食最关键的就是少寒多温、清淡祛湿。夏天常吃的黄瓜、茄子属于偏凉的蔬菜，寒露之后频繁食用，容易加重体内寒气湿气，给肠胃增添负担。

日常三餐不用刻意进补大鱼大肉，多吃几种平价家常的祛湿蔬菜，顺应时节调理身体，慢慢排掉体内积攒的湿气，脾胃舒服了，整个人的状态都会变好，安稳舒服度过深秋。下面这三道家常小菜，做法简单、温和不刺激，全家老小都适合常吃。

一、韭菜炒鸡蛋

成品鲜香浓郁、口感软嫩，韭菜脆嫩不柴，鸡蛋蓬松入味，没有浓重的腥气，咸香适中，是秋冬超适配的家常小炒，吃起来清爽不油腻。

尤其适合秋冬容易手脚发凉、胃口偏弱、吃饭没滋味的人群。日常久坐、体内湿气重、晨起总觉得疲惫乏力，或是三餐不规律、肠胃消化弱的成年人，还有不爱吃油腻荤菜的老人孩子，都可以经常吃。

做法

1. 新鲜韭菜洗净沥干水分，切成小段备用；碗中打入三四个鸡蛋，加少许食盐和一勺温水，充分搅拌打散。

2. 热锅倒入少许食用油，油微热后倒入蛋液，中小火慢煎，待蛋液底部定型、微微鼓起，快速翻炒成大块鸡蛋块，盛出备用。

3. 不用洗锅，锅底留少许底油，放入韭菜段大火快速翻炒十秒，微微变软后加少许食盐调味。

4. 倒入提前炒好的鸡蛋，和韭菜混合翻炒均匀，翻炒十几秒入味即可关火出锅。

食材处理小技巧

韭菜最忌讳水洗后直接下锅，表面残留生水不仅炒出来出水、口感软烂，还会冲淡香味。洗净后一定要用滤网沥干，或用厨房纸巾擦干表面水分。切韭菜不用切得太短，三厘米左右的长度口感最佳，受热后不会缩成碎末。鸡蛋液里加少许温水，是鸡蛋蓬松嫩滑的关键，比直接干炒更软嫩，还不容易发老。

二、包菜

酸甜爽口、脆嫩多汁，包菜保留了本身的清甜脆感，调味清淡开胃，解腻又清爽，秋冬吃惯热菜，一口下去特别解腻，老少皆宜。

适合深秋积食腹胀、胃口差、不爱吃饭，平时爱吃重口味、重油重盐，体内湿气重、腹部容易胀气的人群。减脂人群、清淡饮食爱好者，以及秋冬容易口干烦闷的人，都可以常吃，作为家常菜或佐餐小菜都很合适。

做法

1. 包菜撕掉外层老叶，对半切开，去掉中间硬菜芯，用手撕成大小均匀的片状，手撕的口感比刀切更松散入味。

2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入包菜焯水三十秒，颜色变翠绿立刻捞出，放入凉白开中过凉。

3. 沥干多余水分，放入大碗中，加少许蒜末、生抽、少许香醋、一点点白糖提鲜，喜欢微辣可以加少许辣椒油。

4. 所有食材充分拌匀，静置两分钟入味，即可直接食用。

食材处理小技巧

包菜一定要手撕，刀切的断面平整，不容易挂住调料，口感偏硬；手撕的不规则断面，能充分吸附料汁，味道更足。焯水时间千万不能久，三十秒刚好断生，煮太久会发软发面，失去脆感，还会流失清甜口感。过凉必须用凉白开，既能锁住翠绿颜色，又能保证入口脆爽，避免温热软烂影响口感。

三、西芹

芹菜清脆爽口、汁水充足，火腿肠咸香软糯，一脆一软口感层次丰富。整体清淡鲜香，不重油重盐，保留了蔬菜本身的清香，下饭又养胃。

适合深秋身体沉重、湿气重、经常久坐少动、代谢慢的人群。平时容易积食、排便不顺畅，日常饮食偏油腻，想要清淡调理肠胃的成年人，以及挑食不爱吃青菜的孩子，都适合食用。

做法

1. 西芹摘掉老叶，削掉表面老筋，洗净切成斜段；火腿肠切成均匀薄片备用。

2. 锅中加水烧开，放入西芹段焯水一分钟，捞出沥干水分，去除本身的青涩味。

3. 热锅少油，放入少许蒜末爆香，倒入西芹段大火翻炒片刻。

4. 加入火腿肠片，和西芹一起翻炒均匀，加少许食盐、少许生抽简单调味。

5. 翻炒一分钟食材充分入味，关火即可出锅。

食材处理小技巧

西芹表面的老筋一定要撕掉，不然炒熟后口感粗糙发柴，嚼不动还影响口感。斜着切段是关键，斜切的西芹受热面积更大，更容易熟透入味，口感也更脆嫩。提前焯水可以去掉芹菜的生涩苦味，炒出来颜色鲜亮，不会发黑，后续翻炒也不用久煮，最大程度保留脆感和营养。

寒露养生，从来不靠昂贵补品，而是顺应时节调整日常三餐。告别夏秋爱吃的寒凉蔬菜，换成韭菜、包菜、西芹这三种温和祛湿的家常菜，简单烹饪、清淡饮食，慢慢驱散体内积攒的湿气寒气。

一日三餐坚持这样吃，脾胃越来越舒畅，身体沉重困倦的状态会慢慢改善，全家都能养出好状态，轻松安稳度过寒凉深秋。

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