2026年巴楚环胡杨林自行车挑战赛美食攻略

这座藏在南疆的丝路宝藏县城

既有百万亩胡杨的苍茫壮阔、盐山雅丹的奇绝灵秀

更有“味在巴楚” 的硬核口碑

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带你赛前补给、赛后解馋

从烟火升腾的特色烧烤

到鲜香地道的民间小吃

接下来一起解锁!

巴楚不可错过的舌尖美味

　　一、巴楚四宝

　　巴楚独特的水土条件，孕育出四大知名本土物产，不少本地名菜，便是以它们为核心食材。

　　▶巴尔楚克羊

　　巴尔楚克羊肉，羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。较牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

　　世界上连片面积最大的326 万亩原始胡杨林，为巴尔楚克羊和生态放养牧提供了天然的饲草保障。野生罗布麻、甘草、胡杨树叶等珍贵药材和食材成为巴尔楚克羊放牧的主要饲草，形成了肉质好的重要因素。其主要食料甘草、野麻等，天然的口感，吸收了荒漠土壤里丰富的矿物质，在饲养过程中把巴尔楚克羊体内的酸性和腥味，味道极佳，乃羊肉中之上品。

　　▶巴楚野蘑菇

　　巴楚野蘑菇，质嫩味美，营养丰富，温补肝肾，清肺化痰，舒筋活骨，促进大脑发育、防止脑动脉硬化。

　　巴楚蘑菇是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然融合孕育出的一种珍稀食用菌，新疆农科院将这种蘑菇鉴定为“皱柄羊肚菌”，巴楚蘑菇也叫 “巴楚木耳蘑菇” 菌盖呈淡褐色，中间部分凹陷，菌柄灰白色，下粗上细，中空，根部有凹坑，菌肉质嫩，质嫩味美、营养丰富而著称。

　　生长于胡杨林下的珍稀野生食材，肉质肥厚紧实，鲜香浓郁。巴楚标志性美食蘑菇拌面，便是以它为主料，是到访巴楚必尝的一味佳肴。

　　▶巴楚罗布麻茶

　　罗布麻茶又名野麻、茶叶花、野茶叶等。巴楚的罗布麻茶外形卷曲，结构紧密，外观颜色色泽绿色，罗布麻茶叶中富含槲皮素、鞣质等黄酮活性成分。罗布麻茶是天生的药食兼用茶饮，有比较好的保健作用，有润肠通便，促消化，辅助降血脂降血压，有保肝、护肝的功效。

　　▶巴楚留香瓜

　　巴楚留香瓜是巴楚县独有的甜瓜品种，维吾尔语称“库克拜热”，意为“绿瓤”，在巴楚种植已有500多年历史。留香瓜清香脆甜、果肉普遍呈绿色，肉质脆或绵软、入口可甜到心头，降温去火，吃起来有淡淡的香草冰淇淋的味道，所以我们称之为巴楚留香瓜。

　　二、巴楚特色烧烤

　　巴楚烧烤久负盛名，是巴楚饮食文化的靓丽名片，汇集了多款独具地域特色的烤制美味。

　　▶巴楚烤鱼

　　巴楚烤鱼是巴楚烧烤中最让人难忘的美味。它取材于红海水库的野生草鱼、鲤鱼。红海水库由喀喇昆仑山冰雪融水，经叶尔羌河汇聚而成，水质洁净，在这里生长的鱼类肉质肥美、鲜香可口，是制作不可多得的优质食材。

　　千百年来，叶尔羌河流孕育了巴楚刀郎文化，刀郎人的渔猎、繁衍生息，烤鱼技艺也得以千百年地延续。随着时代变迁刀郎人的生活方式已由渔猎转为半农半牧，而红海水库烤鱼这一饮食传统一代代传承下来。

　　巴楚烤鱼秉承原始烤制技艺，选用2 公斤左右草鱼或鲤鱼，洗干净，从腹部彻底剖开并撑开为两片，用红柳枝，将鱼身串起，再用一根稍粗的红柳枝插在地上，周边撒上盐水，用柴火烧制。如今巴楚烤鱼已被列入自治区级非物质文化遗产名录。

　　▶巴楚红柳烤肉

　　巴楚红柳烤肉闻名全国，是烧烤中的精品美味。其所用羊肉来源为巴尔楚克羊，肉质细嫩鲜美，高蛋白，低脂肪，胆固醇低，膻味轻。红柳为主要食物来源巴尔楚克，以盐碱植被特有的牧草，红柳嫩枝。红柳烤肉，是将肉串在红柳枝上进行烤制，烤熟后红柳的清香与肉的浓香融在一起，味道十分可口。

　　▶馕坑烤肉

　　馕坑烤肉是新疆特有的美食，尤其是巴楚的馕坑烤肉非常出名。它是选用新鲜羊肉利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。其做法是，先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒、孜然粉、辣椒粉、精盐等调料和成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。用馕坑烤制出的烤肉色泽焦黄、外脆里嫩，香气扑鼻。

　　▶巴楚烤全驼

　　巴楚烧烤驰名疆内外，其中每年胡杨旅游季的巴楚烤全驼最为出名。由于骆驼体型巨大，故而烤全驼的制作过程非常讲究和繁琐。烤制一只全驼，往往需要多名师傅一起协作，用架子与粗的树枝横穿骆驼身，要在炭火上烤制30 多个小时，将整只烤熟，将一只烤全驼完成。

　　烤制成熟的全驼，外黄里嫩，酥香可口，而且保留骆驼的原态形状，极具特色。骆驼肉还具有益气血、壮筋骨、润肌肤、消肿解毒的功效。

　　▶巴楚烤鸡

　　巴楚烤鸡经过接地气的高温炙烤与炭火亲密接触，使之成为一道色香味俱全的美食。巴楚烤鸡同样属馕坑烤肉类，也是放入馕坑之中烤制。巴楚烤鸡通常以鸡为原材料，烤之前先把鸡处理干净，腌制入味，然后添加各种佐料，使烤出的鸡别具风味。烤制好的鸡，表皮酥脆，厚实的鸡肉内，搭配多种蔬菜食用，既口齿留香，又清爽不腻。

　　▶巴楚红柳羊肠烤肉

　　巴楚红柳羊肠烤肉是一种几近失传的美食，它的整个烤制过程用料精繁，要求极高。

　　先把羊肠反复清洗干净，再将羊尾油和剁好的腱子肉混合，将准备好的填料放进清理好的红柳签上，再将清洗好的羊肠一层一层紧紧地裹上填料，再用木炭反复烤，火既不能太大，也不能太小。

　　烤熟后的烤肉，用炭火使得金脆外表，羊肠包裹的羊肉却很鲜嫩，吃起来外脆里嫩，红柳飘香。

　　▶巴楚烤鸽

　　鸽子肉作为中国饮食的传统佳品，不仅具有丰富的营养价值，高蛋白、脂肪低，富含多种矿物质，长期食用还可以改善体质，提高人体免疫力。

　　经过炭火烤制，外表焦香酥脆，内里肉质鲜嫩酥脆，反复翻转撒料后，鸽子肉就变成了金黄色，滋滋渗油，令人垂涎欲滴。

　　三、地道风味小吃

　　尝过热烈奔放的烧烤，再来感受巴楚市井小吃的温润鲜香。

　　▶巴楚蘑菇拌面

　　巴楚蘑菇拌面整碗面细腻鲜香，油而不腻巴楚蘑菇味道鲜美、肉质厚实，营养丰富，与羊肉同烩。熟透的肉质容易释放内容物，一锅热辣的蘑菇肉汤，将羊肉切成肉粒。一碗巴楚蘑菇拌面，羊肉、蘑菇、油泼鲜亮的光泽，入味、化开，油汤浓郁，蒜椒实鲜嫩，吸足了肉汤的香味，面条也全部浸润在了浓厚的汤汁里。

　　▶巴楚凉粉

　　巴楚凉粉清凉爽滑，色香味美凉粉作为一种风味小吃，受到广大人民群众的喜爱。凉粉的主要原材料是淀粉、红薯等，大通过凉拌或煎粉等方式加工，辣椒等，夏季消暑的常备美食之一。凉粉品质晶莹透亮、爽滑筋道、风味怡人、入口，点缀以青红椒或者香葱、花生，更显得味美可口。

　　▶巴楚羊杂

　　巴楚羊杂既经济实惠，又食用方便，羊杂也称羊杂碎、羊下水，是西北地区常见的传统风味小吃。由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成。

　　羊杂碎，不杂，吃起来就没滋味。杂吃法多种多样：一是凉拌，把煮好的羊杂碎、面筋、蒜苗和粉条等切好，置入碗中，拌入辣子、醋、姜末、香菜等来调味;二是爆炒，将羊杂切成碎段，锅里放油，油热后沥干羊杂，然后将羊肉的部位切成丝，炒熟调味;三是做汤，锅中加入开水，把羊杂切成丝，煮熟然后沥干盛入碗中，碗中加入开水、生姜末、辣椒、醋、其它等调好的的香菜。

　　羊杂汤味道酸辣爽口，入口生香，营养丰富，在气候较为寒冷的北方食用可驱寒，往往半锅才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。

　　感受完巴楚独有的舌尖滋味，不妨奔赴2026 巴楚环胡杨林自行车挑战赛，驰骋大漠胡杨赛道。

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(来源：丝路巴楚微信公众号)