后天就是端午，这阵子气温蹭蹭往上走，空气里总带着股潮气，不少人到饭点没胃口，吃点东西就觉得肚子发坠，浑身懒得动。很多人家端午习惯炖鸭肉、煮毛豆，虽说都是应季的东西，但鸭肉偏凉，毛豆吃多了容易胀肚子，天热湿气重的时候吃多了，肠胃总觉得不清爽，反倒不舒服。

端午前后吃饭，不求多丰盛，求的是吃着舒服、顺节气。少吃点凉腻、容易胀肚子的，多挑些鲜爽、养人的家常食材，营养跟上了，人也清爽，顺顺利利过夏天。今天说的这4样，都是端午前后吃正合适的，做法简单，家家都能做。

一、蒜苔炒黄鳝

黄鳝肉嫩得很，咬着弹牙不柴，没有土腥味，蒜苔脆生生的带点回甜，红椒添了点鲜气，整道菜鲜香味浓，一点都不油腻，配米饭吃特别下饭，吃完嘴里不发黏，也不会腻得慌。

适合天热总没胃口、吃饭没滋味的人，平时上班耗精力、家里干体力活的都合适，黄鳝刺少，老人小孩吃着也放心。

做法：

1. 处理好的黄鳝切成段，蒜苔摘干净切成小段，红椒去籽切成长条。

2. 锅里倒适量油，放两片姜爆香，倒进黄鳝段大火翻炒，炒到黄鳝卷起来、表面变色，淋一点料酒去腥。

3. 接着放蒜苔，保持大火翻炒一两分钟，看到蒜苔颜色变深绿、微微发软，再放红椒条，加适量盐、一点点生抽提味，翻匀就可以出锅。

食材处理小技巧：

黄鳝表面的粘液不用开水烫，烫了肉容易老。准备温水加一勺白醋，把黄鳝放进去泡两分钟，用手轻轻搓两遍，粘液就能洗得干干净净，还能去掉土腥味。

蒜苔挑嫩的买，用手掐一下根部，能轻松掐断的就是嫩的。炒的时候别焯水，大火快炒才脆，炒久了软塌塌的没口感。

二、咸鸭蛋

蛋白紧实咸香，不齁人，蛋黄沙糯糯的，一戳就流油，咸香的味道刚好，配白粥、配粽子、配白饭都合适，咬一口越嚼越香，解腻又下饭。

适合端午过节配粽子吃绝配，早上赶时间熬点粥，配一个就能当早饭，天热没胃口的时候，就着白粥就能对付一顿，家里人多的备上几个，省事又顶饱。

做法：

1. 新鲜鸭蛋用清水洗干净，放在通风的地方彻底擦干，表面不能留生水。

2. 碗里倒点高度白酒，把每个鸭蛋放进去滚一圈，全身都沾到白酒，再放进食盐里，均匀裹上一层薄盐。

3. 全部裹好盐的鸭蛋放进密封罐里，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，20天左右拿出来，冷水下锅煮熟就能吃。

食材处理小技巧：

想要腌出流油的蛋黄，鸭蛋表面的生水一定要擦干，带水腌不仅容易坏，蛋黄也不容易出油。

裹盐不用太厚，薄薄一层就行，厚了蛋白会齁咸。煮鸭蛋要冷水下锅，小火煮8分钟关火焖5分钟，蛋黄刚好流沙，蛋白也不会老得发柴。

三、虾米烧冬瓜

冬瓜炖得软嫩，吸满了虾米的鲜香味，带点淡淡的汤汁，清清爽爽的，一点都不寡淡，吃进嘴里润润的，吃完肠胃特别舒服，没有胀肚子的感觉。

适合端午家宴大鱼大肉吃多了，吃这道菜解腻刚好。怕油腻、肠胃弱的人，还有老人小孩都适合，天热想喝口热乎的又怕胖，煮这道菜正合适。

做法：

1. 冬瓜削掉外皮，去掉瓜瓤，切成半厘米厚的片；虾米用温水泡5分钟，洗干净杂质。

2. 锅里放一点点油，放小葱花爆香，倒进虾米小火炒出鲜味，加一碗清水煮开。

3. 水开后放进冬瓜片，煮到冬瓜变透明、软乎乎的，加一点点盐调味，撒上点葱花就能出锅。

食材处理小技巧：

冬瓜别切太薄，煮的时候容易烂成汤泥，半厘米厚的片刚好，煮软了也能保持形状，口感也绵。

泡虾米的温水别倒掉，撇掉底下的杂质，倒进汤里一起煮，鲜味特别足，全程不用放鸡精味精。

四、艾草白粽子

糯米软糯有嚼劲，带着淡淡的艾草清香，不是那种冲鼻子的草味，清清爽爽的，不甜不腻，咬一口有青草的香气，配咸鸭蛋吃刚好，吃完也不会反酸烧心。

适合端午过节应景吃最合适，不爱吃甜粽子、怕腻的人首选，早上蒸两个就能当早饭，出门带着也方便，肠胃弱的吃着也舒服，比甜粽子吃着清爽。

做法：

1. 艾草摘去老梗，只留嫩尖，洗净后放进开水里焯一分钟，捞出来过凉水，挤干水分切碎。糯米提前用清水泡4个小时，泡到用手指能轻松掐碎。

2. 把切碎的艾草和泡好的糯米拌在一起，拌匀备用。粽叶提前放进开水里煮十分钟，煮软后捞出来洗干净。

3. 粽叶折成漏斗形状，装上拌好的糯米，用勺子压实，把粽叶盖过来包成三角粽，用棉线紧紧扎好。

4. 粽子冷水下锅，水要没过粽子，大火煮开后转小火煮一个半小时，关火焖半个小时再捞出来。

食材处理小技巧：

艾草焯水的时候，往水里加一点点小苏打，艾草颜色会特别绿，苦味也会淡很多，吃着只有清香没有涩味。

包粽子的时候米别装太满，留一点空隙，煮的时候糯米膨胀不会撑破粽叶；棉线一定要扎紧，煮出来的粽子才紧实有嚼劲，不会散垮垮的。

端午过节，不用总张罗满桌的大鱼大肉，吃得舒服、合时节才最重要。这几样食材都是家常易得的，做起来也不费事，家宴上摆上，解腻又应景；平时下班回家做，省事又下饭。

吃饭顺着季节来，选对了食材，不用复杂的做法，也能吃得舒坦。天热的日子里，肠胃清爽，人也有精神，顺顺当当过完整个夏天。

来源：养生家常菜谱