藏在村里的辣子鸡“爆单”记｜乔家小院里的烟火与流量

4月21日中午11点半，贵安新区马场镇栗木村谢家组，乔家小院的后厨里飘出一阵阵焦香。

贵安新区马场镇栗木村的乔家小院。

厨师姜大泽手里的锅铲翻飞不停，鸡块在热油里蜷成金黄，滋滋作响。“再用油爆一下，就能下秘制辣椒了，这可是我们老马场辣子鸡的精髓。”他头也不抬，嘴上念叨着火候。

院主张乔就站在旁边，眼睛跟着锅里的节奏走，时不时提醒一句：“火莫要大，料莫要早，老味道得留住，新感觉也要有。”

乔家小院主打的老马场辣子鸡。

姜大泽是隔壁新村村人，来这儿打工刚满十天。之前在贵阳做厨师，今年春节后回了马场，听家人说乔家小院生意火，离家又近，“出门五分钟就能到工位”，他就动了心思。“不光打工，我还想‘偷师’。”

他笑着抹了把额头的汗，“这辣子鸡，是真有门道。”

说是小院，其实更像是张乔一手一脚搭出来的“试验田”。

去年三月，学建筑出身的他回到自家一亩三分地，从设计到搬砖，全由自己来。

乔家小院院主张乔制作老马场辣子鸡。

每隔一阵子，张乔就把装修进度拍成《返乡创业日记》发到网上，一来二去，催更的倒比催工的多。“大家都说，赶紧开张，想看看这院子到底长啥样。”张乔说。

去年六月底，乔家小院正式挂上了招牌。做过工程、干过销售、开过餐饮店，张乔啥都沾过边，唯独经营这农家院是头一回。他也没端着，先把团购套餐挂上平台，“先让周边学校的年轻人花小钱吃舒坦，晚上还能在院子里打个卡。”

真正让院子出圈的，不是菜，是他的“绿手指”。

他自己搞绿化，把院前院后弄得像个小园林。“我想让客人不用换地方，吃饭、发呆、拍照、聚会，一个院全包了。”他还在镇上的梧桐大道唱歌比赛上露了脸，攒了不少人气，连带着给院子里引来了上百桌客源。

乔家小院院主张乔。

张乔跟辣子鸡的缘分，打小就有。

“我是吃着镇上谭记、王记辣鸡粉长大的。”2024年，他从城里回来时有点迷茫，后来一咬牙：干脆就做地道的马场辣子鸡。他跑了好几个村子，找老人问老法子。鸡得是散养的土鸡，柴火猛灶爆炒，辣椒必须用三分辣七分香的林卡辣椒，油是三台村的小菜籽油，一锅炒下来，辣子红亮、鸡肉弹糯。

去年底，张乔还把“灶台”搬进了直播间。

周末，常有周边的食客顺着网线找过来，进门第一句：“老板，就是看你视频来的。”回头客越来越多，试营业三个月，账就平了。

如今，张乔的直播间不仅天天有单，产品更是从卖辣子鸡延伸到卖贵州风物。他还跟贵安新区的企业联动，把辣子鸡做成了真空包装往外发，最远的发到了内蒙古，链条越拉越长。

眼下，张乔又琢磨起了乔家小院“2.0”版本。他要加更多花木，把马场本地的野生菌、玉米粑、田间时蔬都塞进菜单里。八月还计划办一场“挖地萝卜比赛”，只要进院消费，就能下地免费挖，挖多少带多少。“就想让大家脚沾沾泥，日子不就该这样嘛。”

贵安新区马场镇栗木村的乔家小院。

现在，张乔视频在贵安新区已经小有名气，好多人循着画面摸进村。但张乔的目标不止于此：“我想让外省的人都知道，贵安新区马场镇有个栗木村，村里有个乔家小院。”

贵安新区马场镇栗木村的乔家小院。

午后的阳光晃过院墙，有客人刚放下筷子就朝着张乔喊起来：“老板，给张名片，这辣子鸡味道真安逸。”张乔应声迎出去，手里攥着刚出锅的热气，脚步不紧不慢。

对张乔来说，日子和辣子鸡一样，火候到了，香味自然就飘远了。

贵州日报天眼新闻记者 丁亚

编辑 陈玲

二审 金忠秀

三审 王鲁铨