如何鉴别粮食酒

酒精勾兑的酒目前占中国白酒市场的80%左右，这种酒对人体的伤害最大，如何鉴别酒精酒、粮食酒呢？

1. 火烧法（若实验时，小心火灾）

取3只高脚杯，分别对杯子进行标记记号，以便于区分，然后倒入常见的酒种：如，茅台、本地的流行酒、以及其他酒种。用防风打火机点燃后观察。燃烧中或烧完后移动杯子时，千万不要碰杯子的上沿，一定要拿杯柄部位，防止烫伤。然后我们就可以进行区分呢！

（一）看颜色：烧完之后首先看颜色，变浑浊的是纯粮食酒，清澈透明的是酒精勾兑酒。这是为什么呢？这是因为粮食酿的酒里面有酸、酯、醇、醛、酮五种物质。而那个酯类物质指的就是我们俗称的“油”，因为火把酒里面的酒精烧完了，脂类物质和水不溶，造成了浑浊的现象。而酒精勾兑的酒中是没有脂类物质的，因此酒精勾兑的酒烧完后表的尤其清澈。

（二）闻气味：烧完后手拿着烧杯的柄部，把烧杯端到鼻子前闻一闻。有浓郁的酒精香的是纯粮食酒，烧完有臭味、恶臭味、像烧臭鞋底儿那种味道的是酒精勾兑酒。这是因为纯天然东西高温一烧就有股焦糊的味道，譬如稻草、粮食等。而化学的东西高温一烧起来是臭的，譬如塑料之类的。

（三）尝滋味：变白醋的是纯粮食酒，变白开水的是酒精勾兑酒。

2.手搓法

用筷子蘸几滴酒在手掌心，双手合十快速地搓，搓干后聚拢手掌，放到鼻子上闻一闻：香香的像酒糟一样味道的就是纯粮食酒，臭臭的一种怪味就是酒精勾兑酒。其原理就和火烧法原理一样。另外搓的时候感觉很黏就是纯粮食酒，感觉像酒一样一点儿都不粘就是酒精勾兑酒。

3.兑水法
在高脚杯中倒入10毫升的酒，再倒入10毫升的水，矿泉自来水都可以。倒完之后等待5秒，用手电筒照一照。变浑浊的就是纯粮食酒，清澈透明的及时酒精勾兑酒，稍微浑一点的就是两杂交酒（粮食酒和酒精酒的混合物）。