仿山老地方正宗麻椒鸡

我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的“麻椒鸡”，称得上是独树一帜。

当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的麻椒鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃麻椒鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！

历史民俗：据说麻椒鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉口味；新疆麻椒鸡，就是个凉拌的鸡肉菜，其味麻、辣、香、鲜、脆，颜色较白，肉也要劲道有嚼头。这地道的麻椒鸡，吃到嘴里麻得就像刮大风，辣的头上冒大汗。来新疆旅游的朋友们是否常可见到如此情景：那新疆麻椒鸡，被食客们吃得不是一般的过瘾，直吃到舌头麻得没有知觉，嘘溜嘘溜得直吹气都不停口。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻椒鸡，确有强身健体之功效哩……

营养价值：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

麻椒鸡做法：

1、准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅。

2、下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。

3、再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。

4、炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。

5、在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。

6、再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。

7、最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好了。

麻椒鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。

产品特点：成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

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店铺：正宗熟食店

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