隔夜菜吃了会致癌?科学告诉你剩菜剩饭到底能不能吃

隔夜菜吃了会致癌?科学告诉你剩菜剩饭到底能不能吃

有不少人说

“剩菜剩饭不能吃,吃多了容易得癌症”

这句话更是随着

“一家三口检出癌症只因常吃剩菜”

等新闻在网络大肆传播

*

这可让不少人担心不已
难道吃剩菜剩饭真的会致癌?

过多的剩菜剩饭如何处理?

隔夜菜吃了会致癌?科学告诉你剩菜剩饭到底能不能吃


-为啥说隔夜菜致癌-

一般蔬菜在培植的过程中多多少少都会含有硝酸盐,尤其茎部含量最高。其次,直到蔬菜被采摘后,其所含有的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。因此,当大家听到隔夜菜会致癌的说法时就普遍认为是亚硝酸盐在作怪。
其实亚硝酸盐是一个在全球范围内都允许使用的食品添加剂,所谓谈毒性不谈剂量就是耍流氓,所以在安全的剂量内,并不会给我们的身体健康带来威胁。
而隔夜菜之所以会有致癌的可能,是因为蔬菜所含有的亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合,形成了致癌的物质。
而这致癌物质是亚硝酸盐的“升级版”——亚硝胺。一般正常来说,蔬菜本身含有维生素C是能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺的,但如果蔬菜保存方式不当或保存时间过久都会使蔬菜中维生素C的含量大大下降,以至于加快亚硝胺的转化速度。值得注意的是,煮熟的蔬菜放置的时间过长,也会增高亚硝酸盐的含量。


-并非所有隔夜菜都不能吃-


通过上述我们已经知道吃剩的蔬菜不宜久放。不过隔夜菜到底能不能吃呢?其实隔夜菜能吃,但保存方法以及加热方法必须注意。不过,有两种剩菜最好不要隔夜吃哦。
① 凉菜

凉菜是现今很多人热爱的美食之一,也普遍成了家庭餐桌上的一道佳肴。凉菜虽好吃,但需要注意其吃法,尤其是吃剩的凉菜不要隔夜吃。

一般来说,隔夜菜再次吃的时候需要进行加热处理才能尽可能吃得健康,但凉菜我们一般不会选择加热吃。当隔夜的凉菜没加热,其所含有的细菌就不易消灭,这样一来极容易使人出现腹泻的情况。因此,隔夜的凉菜最好不要吃。


② 绿叶蔬菜

一般隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量相对其他隔夜菜含量较高,而其所含有的营养和维生素都流失。因此隔夜的绿叶蔬菜最好也不要吃。

隔夜菜吃了会致癌?科学告诉你剩菜剩饭到底能不能吃


-隔夜菜的正确保存方法-

日常生活中,多多少少难免会出现剩菜剩饭的情况。而节约历来是我们中华人民的传统美德,直接扔掉总是可惜,所以大多数人会选择放冰箱储存,第二天再取加热吃。那么,为了我们身体健康,以下这些正确保存隔夜菜的方法可要牢记了!

① 剩菜凉透之后放入冰箱不少人在吃完饭后发现有剩,第一时间就想立刻放入冰箱储存起来,即使剩菜还冒着热气。对于这个动作,小美要给出一个 × !热的剩菜一定要凉透了才放入冰箱。这主要是因为热的剩菜放入冰箱会产生蒸气凝结,极容易促使霉菌生长,以至于使冰箱内的食物发生霉变。而凉透的剩菜放入冰箱后,冰箱能起到抑菌的作用,从而保护剩菜不变质。

② 剩菜分类储存

剩菜放入冰箱还需要学会分类储存,这样能够尽可能的避免细菌交叉感染,使剩菜不易变质。一般存放剩菜用密闭容器进行分类储存,比如保鲜盒、保鲜袋等,实在不行就覆上保鲜膜。

③ 存放时间不宜过长

隔夜菜存放的时间越长,其所产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素的含量就越多。当含量过高,即使对隔夜菜进行高温加热处理,也无法起到彻底杀灭致病菌的作用。因此,隔夜菜存放的时间最好不要超过一天。

隔夜菜吃了会致癌?科学告诉你剩菜剩饭到底能不能吃

隔夜菜吃了会致癌?科学告诉你剩菜剩饭到底能不能吃

福利贴士

为提高居民的健康知识水平,增强居民的健康保护意识,我院每周六定期入社区,为来往的居民宣传健康常识以及国家基本医疗政策。

同时为广大居民提供免费量血压、测血糖、讲座、健康咨询等服务,让社区大家庭更温暖、更和谐,提高广大人民群众自我保健意识和健康水平。

隔夜菜吃了会致癌?科学告诉你剩菜剩饭到底能不能吃

展开阅读全文

页面更新:2024-06-01

标签:剩菜   剩饭   绿叶   硝酸盐   亚硝酸盐   凉菜   维生素   含量   放入   冰箱   蔬菜   居民   时间   科学   方法   健康

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
友情链接:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828  

© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号

Top