闲侃餐桌上的百科知识（45）

青岛由于靠近海边，受海洋的影响，整体上季节比内陆要晚上半个月到一个月。因此，直到五月下旬槐花才正式开放。

槐花开了，人们开始忙着采槐花，争着品尝一口春天的味道。

槐树是豆科槐属乔木，是我国特别是北方最常见的庭院树和行道树。我国自古以来就有种植槐树的历史，根据《礼记》的记载，周代在朝堂上栽下三棵槐树，朝堂左右各栽九棵酸枣树，称九棘，以分别大臣的品位，左九棘象征孤卿大夫品位，群士在后；右九棘象征公侯伯子男的品位，群臣在后。公卿大夫依次在树下就坐，三棵槐树就象征着司徒、司马和司空，“槐棘”就成了三公九卿之位的代称了。

《晏子春秋》中记载过这样一个故事，齐景公非常喜欢槐树，曾令专人看守槐树，并且制定了“犯槐者刑，伤槐者死”的规定。一次有人坏了槐树，按照规定要受处罚，他的女儿找到晏子说：“君不为禽兽伤人民，不为草木伤禽兽。今君以树木之故罪妾父，恐邻国谓君亲爱树而贱人也。”晏子将此事报告给齐景公，景公遂令“罢守槐之役，废伤槐之法，除犯槐之囚”。

在唐宋时期，不经州县选拔而直接来到都城应试的举子，在五六月不准出城，都暂时住在寺庙等地写文章，等到七月的时候把新写成的文章送到礼部，礼部再从中选拔人才，这种考试称为“拔解”。因为礼部等衙门都在天街上，举子们也不会住得太远。天街的两边都种植着槐树，故天街也叫“槐街”，举子们在五六月份写文章的时候，正是槐花开放的季节，因此那时的人们有句话叫：“槐花黄，举子忙”。南唐的诗人李中曾经有诗写到：“影未沈山水面红，遥天雨过促征鸿。魂销举子不回首，闲照槐花驿路中。”

围绕槐树的故事还有很多，比如“问我家乡在何处，洪洞县里大槐树”等等，有兴趣的话大家都可以讲出不少来。

不过，在这里需要辨析一下，古代人说的槐树指的是国槐，这种槐树的花是黄色的，花期在6——7月，而春天人们吃的白色槐花实际上是洋槐花。洋槐是槐树家族的另一个品种，花色为白色，花期在每年的4——5月。这一树种原产于北美，1601年被引入欧洲，1877年后才被引入中国。但洋槐进入中国后迅速传播开来，成为与国槐分庭抗礼的重要树种。

洋槐和国槐的花都可以食用，还可以采蜜。每年槐花开放的时节，很多人都会到庭院里、路边上采摘新鲜的槐花，回家洗净后当菜吃。

槐花的吃法很多，比较常见的有用鸡蛋或肉末炒槐花，把槐花用面粉拌匀上锅蒸了吃，还可以把槐花掺在面中蒸馒头，或者用槐花做馅包包子，这几乎是我每年都会吃的一种应季美食。另外，还可以用槐花加入面粉中，再打上鸡蛋，烙成槐花饼，也可以用槐花做成槐花鸡蛋汤。

不过，城里人吃槐花有一点要特别注意，就是一定要清洗干净，再用水多泡几遍，防止路边树上的槐花里有农药残留。另外，采摘槐花最好不要等它开得太盛的时候才采，而是在还有点半开的花苞时就抓紧时间采，这样的槐花更甜更香。