《伤寒论》里的“苦酒”为何物？

苦酒正误刍言

作者/赵伯州

《伤寒论》有苦酒方，《金匮》有黄芪芍药桂枝苦酒汤均以苦酒作主药为方名，另有乌梅丸中乌梅用苦酒渍。

• 苦酒是醋吗？

这苦味酒，《神农本草经》未收载，仲景又未自注明。对照仲景其他各方另有清酒、白酒等品种，肯定苦酒是一种有苦味的酒，如是后人所注是醋，则古代早已明确醋有“酢”“醯”等专名，何不直用其专用名称而一定称为“苦酒”？

《千金翼方》载苦酒方原文为“内（纳）上好苦酒。”又据与著成《伤寒论》年代接近的《魏名臣传》中载有中书鉴刘放曰：官贩苦酒，与民争锥刀之末，请停苦酒。说明“苦酒”是当时一个独立酒名。

至南北朝陶弘景在所著《本经集注》见《本经》无苦酒，遂增订一个“醋酒”品名，但犹移掩映其词，称：亦谓之醯，以其有苦味，世俗呼苦酒。本来醯即是醋，既是醋，何得有苦味（苦醋）?因此后世据注家开始注为即醋，不究原委，遂成一唱百和，予对苦酒即是醋的看法此不能无疑。

因三国魏时既有官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，《千金翼方》中载《伤寒论》原文为“上好苦酒”。又据东汉末年许慎《说文解字》中醰酒是苦味酒即醋，从古至今，从无以醋为官贩专利之品，更说明苦酒是一个独立品种。然苦酒品种，应从何处获得证明?

由于酒的品种发展日多，通都大邑，多嗜醇醪而畏饮苦味之酒，由是苦酒供应日少，至南北朝《本经集注》凭耳食之言曰醋酒，后世再删酒字面存醋字，可知南北朝通都大邑已鲜有苦酒供应，但在民间尚未失传。

• 当今民间有苦酒，尚未失传

予早客居四川江安县，曾饮尝过苦酒者，后忆此事而征询曾在京泸成渝从事新闻、教育界朋友，如寄寓我县的兴文县著名人士赵崇修老先生，据云苦酒在四川的江安、兴文、长宁、古宋、叙永等县农村均有酿造，而以江安的梅花镇所酿造为最佳。

赵老家兴文县，亦世代相传其法。原料用糯米、白曲，曲药为当地石李二姓专业，制法为私人专利人保密。由于是用糯米酿造，谓有补益效能，当地农村凡妇女产后，多用苦酒与黑豆红糖炖汤，后再入碾烂的黑芝麻经艾熏过者，谓如此服法可防治产后风寒诸证。病后体弱，亦常专用苦酒煮鸡蛋红糖服。

厨师亦选入制地方菜品种之中，更有以苦酒作特产为送礼佳品，以示寒微苦的苦酒作为一特殊嗜好。兴文县在解放前富裕人家及小酒铺均有各自酿售。解放以后则较少但仍有供应，只多限于作药用而已。

苦酒酿造过程中，如酿出其味正常，作苦酒出售，如酿坏时则味变成酸时，再加饴糖作“甜子”出售，如酿得微有酸味则仍作次品苦酒出售。故古人对酒的品评，以苦为上，酸次之，甜斯下矣，是否即《本经集注》的醋酒又名苦酒?

《纲目》引寇宗奭文：“汉赐丞相上尊酒，以糯为上，稷为中，粟为下，入药佐使，专用糯米，以清水白曲所造为正”。四川江安梅花镇所酿苦酒亦以糯为主，气香，味甘淡微苦，有类现售啤酒而不香。无辛烈刺激，为入药良品。

故仲景于苦酒汤选其无辛烈刺激，用以消咽间痛毒以制半夏之燥性兼助其宣通痰热结邪，治咽中因伤感染生疮者。于乌梅丸用苦酒渍乌梅，是助乌梅与黄连亲和力使起苦泄下降之力。

• 总结

由于陶弘景《集注》增订原文为醋酒，别名苦酒，后人则删酒存醋，遂使后世误认醋是苦酒，故特为文辨之，作正误刍言。亦说明《本经集注》之醋酒乃苦酒之劣品，不符合苦酒质量标准。

（原杂志编者按：本刊曾去函四川江安县工业局查询当地制苦酒情况，据复该县梅花镇、五矿乡地酿造苦酒已有多年历史，但均属私人酿造范围，因产量极大，每市斤约价三角，不入专卖业管理，其味微苦，饮后身体感觉暖和，有清爽感觉，民间传说是育阴补益作用，则证明民间传统确有苦酒其药。本文提出正误刍言，从文献辩明实事到苦酒非醋，说服力大。）

本文摘自《新中医》1985年第2期，作者/赵伯州